In de afgelopen jaren heeft het eigeel langzaam een comeback gemaakt. Eerst liet de AHA’s 2015 Dietary Guidelines for Americans de dagelijkse limiet voor voedingscholesterol vallen en nam eieren op in alle drie van zijn aanbevolen gezonde voedingspatronen. Dan, eerder dit jaar, vond een studie gepubliceerd in The American Journal of Clinical Nutrition dat degenen die zeven of meer eieren per week aten daadwerkelijk een betere cardiovasculaire gezondheid hadden dan de deelnemers die slechts één of minder eieren per week aten. Is een eiwitomelet een van de grootste mythes over gezond eten die er bestaan? Het lijkt er wel op.
“Vroeger werd gezegd dat eidooiers het cholesterolgehalte verhogen en onze kans op hartziekten en beroertes vergroten. Maar het huidige onderzoek toont aan dat eieren geen verband houden met het verhogen van het cholesterolgehalte in het bloed en zelfs kunnen helpen bij het verhogen van het goede cholesterolgehalte, ook wel HDL genoemd,” zegt geregistreerd diëtiste Tracy Lockwood Beckerman, RD. “Cholesterol uit de voeding heeft heel weinig effect op het bloedcholesterol. Bloedcholesterol wordt gevormd in de lever, en wordt veel meer beïnvloed door de consumptie van trans- en verzadigde vetten dan door de consumptie van cholesterol uit voeding.”
Volgens Beckerman, als je alleen eiwitten eet, mis je veel van wat het hele ei te bieden heeft. “We ontdekten dat de meerderheid van de voedingsstoffen uit een ei op de loer liggen in de dooier, wat betekent dat we het hele ei moeten eten,” zegt ze. “Ik noem eieren vaak de multivitamine van de natuur. Ze zijn goedkoop, verzadigend, makkelijk te vinden, en ze zijn een uitstekende bron van hoogwaardige eiwitten. Ze bevatten alle essentiële aminozuren die je lichaam nodig heeft. Plus, je lichaam is volledig in staat om alle eiwitten uit de eieren te absorberen om de bloeddruk te helpen verlagen, de gezondheid van de botten te optimaliseren en de spiermassa te helpen vergroten.”
Amy Gorin, RDN, een plantaardige geregistreerde diëtiste in de omgeving van New York City, is het ook eens met de dooier in de strijd tussen eiwitten versus hele eieren. “Eet alsjeblieft het hele ei. Het merendeel van de vitaminen en mineralen in een ei zitten in de eidooier. Deze omvatten choline, vitamine B12, vitamine D, vitamine A, vitamine B6, ijzer, vitamine E, zink, folaat, fosfor, selenium, riboflavine, luteïne en zeaxanthine, en eiwit,” zegt ze. “Choline is een voedingsstof die de gezondheid van de hersenen bevordert, en luteïne en zeaxanthine zijn gunstig voor de gezondheid van de ogen.”
Maar wat denkt een cardioloog? Volgens Nieca Goldberg, MD, de medisch directeur van het Women’s Heart Program van de New York University, zijn er maar een paar uitzonderingen op de regel “eet het hele ei”. “Eiwitten zijn een gezondere optie voor mensen die hun vetinname moeten verlagen. Ze zijn ook een gezonde keuze als je je verzadigde vetten moet verlagen vanwege een hoog cholesterolgehalte,” zegt ze. En als een van deze gevallen zinvol voor je is, maak je dan geen zorgen-je haalt nog steeds veel voedingsvoordelen uit het eiwit. “Een eiwit van een groot ei bevat geen vet en 4 gram eiwit,” zegt ze. Wie is er nu klaar voor het ontbijt?
Probeer dit vegetarische bloemkool gebakken rijst recept: