How to Can Using the Boiling Water Method - Tutorial

4.6 van 5 stemmen

Spring naar Recept Email Me Recepten

Gepubliceerd op 23 september 2013 – Laatst bijgewerkt op 22 januari, 2021

652shares

Als je geïnteresseerd bent in het maken van zelfgemaakte augurken, jam en conserven, dan ben je misschien wel benieuwd hoe je deze recepten thuis kunt inblikken voor een langere houdbaarheid. Het is eigenlijk een stuk eenvoudiger dan je zou denken, en kan worden bereikt zonder de aanschaf van veel dure speciale inblikken tools. Het inblikken met kokend water is om twee redenen geweldig: mogelijke verontreinigingen worden gedood en er is genoeg warmte om het voedsel luchtdicht af te sluiten, zodat het lang houdbaar blijft.

Tori’s Stories

Ingeblikt voedsel is praktisch, voordelig en een leuk zelfgemaakt cadeau. Je hebt maar een paar basisgereedschappen nodig om thuis in te blikken, die je misschien al in huis hebt. Zo niet, dan raad ik u deze relatief goedkope conservenkit aan, die alles bevat wat u nodig hebt om thuis uw eigen zuurrijke levensmiddelen in te blikken. Natuurlijk heb je ook inmaakpotten nodig, die zijn er in verschillende maten. Bij het inblikken gebruik ik meestal quart (groot) en pint (standaard – deze maat gebruik ik het meest). Als je de potten hergebruikt, heb je een paar nieuwe deksels nodig, verkrijgbaar in normale en wijde mond- de deksels kunnen maar één keer veilig gebruikt worden.

In de meest basale termen is inblikken een manier om voedsel te conserveren door het af te sluiten voor blootstelling aan verontreinigingen. De menselijke methoden om voedselbederf tegen te gaan zijn nogal veranderd sinds de middeleeuwen, toen pasteien met een dikke, stevige korst werden gebruikt om het daarin gebakken voedsel te bewaren. In 1861 deelde de Franse wetenschapper Louis Pasteur zijn kennis over micro-organismen en hun effect op voedsel, en werd inblikken de methode bij uitstek om de houdbaarheid van voedselproducten te verlengen.

Het thuis inblikken was ook een manier om ervoor te zorgen dat er eten op tafel zou staan tijdens de wintermaanden en tijden van schaarste. Voordat supermarkten het hele jaar door verse producten in voorraad hadden, keken mensen uit naar seizoensgebonden gewassen zoals aardbeien in de lente en appels in de herfst. Wanneer deze voedingsmiddelen op het hoogtepunt van hun seizoen werden ingeblikt, konden ze op elk moment worden genuttigd zonder verlies van smaak.

Aan het begin van de 19e eeuw ontwikkelde Nicolas Appert een systeem van bottelen en inblikken dat door de Franse regering werd goedgekeurd en uiteindelijk in Amerika werd gebruikt. Fruit, groenten, soep en zelfs vlees werden in wijdmondse potten gedaan en afgesloten met een kurken stop, die vervolgens werd verzegeld met een vreemd mengsel van kalk en kaas. De potten werden dan verwarmd in een waterbad. Hoewel het een beetje anders is dan hoe we het tegenwoordig doen, vind ik het opmerkelijk dat de techniek in de afgelopen 200 jaar niet veel is veranderd.

In dit bericht zal ik je stap voor stap door het huidige, door de USDA goedgekeurde voedselveilige inblikproces met kokend water leiden. De grootste angst bij thuisconserven is botulisme, een organisme dat kan groeien in onjuist ingeblikt voedsel. Botulisme is zeer gevaarlijk en kan een dodelijk geval van voedselvergiftiging veroorzaken. Hoewel het eng is, is het belangrijk om op te merken dat botulisme moeite heeft om te groeien in een zeer zure omgeving.

Als u zich houdt aan voedingsmiddelen met een hoog zuurgehalte, zoals de meeste jam, gelei en augurken, is er zeer weinig gezondheidsrisico, zolang u de juiste steriele inblikprocedure volgt die hieronder wordt beschreven. Het is gemakkelijk te zien wanneer ingeblikt voedsel bedorven is. U merkt het meteen aan de geur en het zicht. Als het er twijfelachtig uitziet, eet het dan niet – zo simpel is het.

Het hieronder beschreven kokend water proces is geschikt voor voedsel met een hoog zuurgehalte, zoals fruit, gefermenteerd voedsel dat melkzuur bevat, en augurken op basis van azijn. Als u een lager zuur voedsel inblikken, zult u willen verwijzen naar deze post: Inblikken onder druk methode. Voedingsmiddelen met een lager zuurgehalte, zoals groenten en vlees, moeten worden verwerkt met een snelkookpan, tenzij het recept azijn, citroensap of citroenzuur bevat (zoals de bloemkoolpickles op de foto in deze blog).

Tomaten zijn lastig- hun zuur is aan de lage kant, en terwijl ze veilig kunnen worden ingeblikt met kokend water, moet je citroensap of azijn toevoegen aan het recept om de zuurgraad te verhogen. Bij het maken van een eenvoudige tomatensaus of inblikken gekookte tomaten zonder extra zuur, ik err aan de veilige kant en gebruik een pressure canner.

Als u een definitieve lijst van welke voedingsmiddelen worden beschouwd als hoge zuur en lage zuur, adviseer ik het verkrijgen van een exemplaar van de Ball Complete Book of Home Preserving.

Nu dat ik heb een conserven tutorial op de blog, ik ben geïnspireerd om allerlei unieke seizoensgebonden zelfgemaakte conserven en augurken met u delen! Wat voor soort zelfgemaakte conserven zou je graag op de blog zien?

Aanbevolen producten:

Incanteerpan met keukengerei

Incanteerpotten – Quart, Pint

Ball Canning Lids – Regular and Wide Mouth

Canning Boeken (gekoppeld in “Research Sources” hieronder)

Wij zijn een deelnemer aan de Amazon Services LLC Associates Program, een affiliate advertentieprogramma ontworpen om een middel te bieden voor ons om vergoedingen te verdienen door te linken naar Amazon.com en gelieerde sites.

Print Pin

4.6 van 5 stemmen

Inblikken met kokend water

Ingrediënten

3-delige conservenpotten inclusief pot, plat deksel en ring
Inblikken pot – elke grote pot werkt zolang het diep genoeg is om de potten volledig onder te dompelen met een paar centimeter extra aan de bovenkant
Rond rek dat past in de bodem van uw inblikken pot. Dit zal de potten uit de buurt van de directe hitte van de brander te tillen en laat het water gemakkelijker circuleren, en vermindert de kans op breuk
Potlifter
Kleine steelpan
Magnetische deksellifter optioneel
Tongs
Trechter met brede mond
Een paar schone keukendoeken
Warmte-maatbeker

Instructies

Voordat u begint, zorg ervoor dat uw handen en al het gereedschap dat u gaat gebruiken goed schoon zijn.
Verwijder de deksels en ringen van uw potten. Als u potten hergebruikt die u al in huis had, zorg er dan voor dat u er geen gebruikt met scheurtjes of barsten. Houd er rekening mee dat inmaakdeksels maar één keer kunnen worden gebruikt, dus hergebruik geen oude deksels – koop nieuwe voordat u begint.
Plaats een rond rek op de bodem van uw inmaakpan en plaats vervolgens uw inmaakpotten bovenop het rek.
Vul de pan en de potten met voldoende water om ze te bedekken. Breng aan de kook.
Plaats de deksels in een kleine steelpan. Bedek met water en laat zachtjes sudderen. Hierdoor wordt de afdichtstrip rond de rand van het deksel zachter.
Terwijl uw potten en deksels worden gesteriliseerd, bereidt u het product dat u gaat inblikken. Als het recept klaar is, haalt u de potten voorzichtig uit het water met een pottenlikker (pas op dat u zich niet brandt aan het hete water!). Giet het water uit de potten terug in de conservenpot. Zet de potten op een schone handdoek. Houd het water in de conservenpot op een laag pitje; u moet de potten opnieuw koken als ze gevuld zijn.
Vul de potten voorzichtig met uw product met behulp van een trechter met brede mond. Afhankelijk van wat u gaat inblikken, moet u aan de bovenkant van de pot 1/2 – 1/4 inch ruimte overlaten. In de meeste recepten wordt aangegeven wat nodig is, maar als algemene richtlijn geldt dat de meeste jam of gelei 1/4 inch nodig heeft, terwijl voor augurken en dikkere producten 1/2 inch nodig is.
Reinig de randen van de potten met een vochtig keukenpapiertje of een schone keukendoek. Als u te maken hebt met een kleverig product, kunt u een beetje gedistilleerde witte azijn gebruiken.
Met een tang of een magnetische deksellifter haalt u de deksels uit het kokende water en legt u ze op een schone handdoek.
Plaats de deksels met warme sluitingen direct op de potten en sluit ze af met de ronde banden met alleen uw vingertoppen zodat ze goed vastzitten, maar niet te strak.
Zet de potten voorzichtig terug in uw conservenpan met kokend water met behulp van de potlifter. Verwijder zo nodig water met een hittebestendige maatbeker om overlopen te voorkomen.
Start de kookwekker zodra het water weer aan de kook is. De kooktijd is afhankelijk van het recept.
Zodra de kookwekker afloopt, verwijdert u de potten snel en voorzichtig met behulp van de potlifter. Zet ze op schone handdoeken om af te koelen. Kort nadat u de potten uit het water hebt gehaald, moet u een “ping”-geluid horen. Dit is een goed teken. Het betekent dat het zegel zich heeft gevormd. U zult ook merken dat het deksel hol wordt zodra de verzegeling heeft plaatsgevonden.
Laat de potten 24 uur afkoelen. Verwijder de ronde buitenbanden van de deksels en test de afdichting door de pot met het platte deksel een paar centimeter van het aanrecht op te tillen. De pot moet zonder kleerscheuren kunnen worden opgetild. Potten met een goede sluiting kunnen op een koele, donkere plaats tot een jaar lang worden bewaard.
Een verbroken sluiting betekent niet dat uw product bedorven is, het is alleen korter houdbaar. Deze potten moeten direct in de koelkast worden gezet en binnen twee weken worden gebruikt of totdat het product bedorven is, afhankelijk van wat zich het eerst voordoet.