Verdict: Shortening gemaakt van zuivel is niet veganistisch. Plantaardige shortening kan veganistisch zijn, maar is dat niet altijd.
Samenvatting:
- Groente shortening bevat vetten van plantaardige bronnen, maar soms ook mono- en diglyceriden, die van plantaardige of dierlijke bronnen kunnen komen.
- Plantaardige shortening wordt vaak gemaakt van palmolie, die veel strikte veganisten niet als veganistisch beschouwen.
Er zijn allerlei shortening-producten omdat “shortening” gewoon een algemene marketingterm is.
Het omvat elk type vet dat vast is bij kamertemperatuur en wordt meestal gebruikt om gebakken goederen te maken.
Sommige shortening wordt voornamelijk gemaakt van reuzel, niervet en boter, die allemaal van dieren afkomstig zijn en niet veganistisch zijn.
Maar de meerderheid van shortening die u tegenwoordig in winkels vindt, zijn plantaardige shortenings, en dat staat meestal duidelijk op het product vermeld.
Is plantaardige shortening veganistisch?
Het feit dat “plantaardig” in de naam staat, doet je denken dat het waarschijnlijk veganistisch is.
Maar het is niet zo eenvoudig.
Er zijn 2 potentiële probleemingrediënten voor veganisten:
- Mono- en diglyceriden – Deze kunnen worden afgeleid van zowel plantaardige als dierlijke vetten. In de meeste plantaardige verkortingen komen ze van plantaardige bronnen, maar tenzij het wordt gespecificeerd op de ingrediënten, kun je niet zeker zijn.
- Palmolie – Hoewel producten met palmolie kunnen worden geëtiketteerd als “veganistisch”, eten veel veganisten het nog steeds niet. Hier is een meer gedetailleerde gids over waarom palmolie misschien niet veganistisch is, aangezien de industrie verantwoordelijk is voor veel dierenleed.
Palmolie komt vrij vaak voor in plantaardige shortening. Het is bijvoorbeeld een van de belangrijkste oliën in Crisco shortening (de meest populaire).
Afhankelijk van of je het al dan niet goed vindt om palmolie te consumeren, zal typisch bepalen of je vindt dat shortening veganistisch is of niet.
Is Crisco Veganistisch?
Crisco verkoopt zowel plantaardig vet als vet met botersmaak (nog steeds plantaardig vet).
De ingrediënten zijn vrijwel identiek, behalve dat aan de botersmaak “natuurlijke en kunstmatige smaakstoffen” zijn toegevoegd. Sommige natuurlijke aroma’s zijn veganistisch, maar sommige aroma’s zijn afgeleid van zuivel en zijn dat niet, het is onmogelijk om te vertellen van het etiket.
Hier zijn de ingrediënten van Crisco’s volledig plantaardige shortening:
Sojaolie, volledig gehydrogeneerde palmolie, palmolie, mono- en diglyceriden, TBHQ en citroenzuur (antioxidanten).
TBHQ is een synthetisch ingrediënt, voor het geval u het nog niet eerder hebt gezien.
Zoals ik eerder op deze pagina heb uiteengezet, zijn er 2 belangrijke potentiële problemen:
- Palmolie – controversieel onder veganisten
- Mono- en diglyceriden – Deze kunnen al dan niet veganistisch zijn.
De enige die weet of de glyceriden veganistisch zijn of niet is Crisco, en ze hebben niet gereageerd op mijn e-mail waarin ik ernaar vroeg.
Is Crisco shortening veganistisch?
Zowel Crisco’s All-vegetable shortening als Butter flavor shortening zouden veganistisch kunnen zijn, maar er is geen manier om dat te weten. Het is aan jou of je het risico wilt nemen.
Er zijn merken zoals Nutiva die veel waarschijnlijker veganistisch zijn, dus ik zou aanraden ze te gebruiken waar mogelijk.