Het regelen van de vergistingstemperatuur is het allerbelangrijkste wat je kunt doen om je bier drastisch te verbeteren. En het kan een groot probleem zijn, vooral als je brouwt in het diepe zuiden. Brouwen in de winter is geweldig, maar brouwen in de zomer kan wreed zijn als het meer dan 100° is. Zonder temperatuurcontrole is het gewoon onmogelijk om de meeste bieren correct te brouwen. Veel thuisbrouwers onderschatten het belang ervan en zijn daardoor gedoemd tot het brouwen van middelmatige bieren. Enkele van de grootste problemen bij te warm vergisten zijn:
Wat gebeurt er als je vergistingstemperatuur te warm is:
- Het grootste probleem zijn de off-smaken van esters en foezelalcoholen die de gist produceert. Soms zijn de smaken niet zozeer “verkeerd” als wel ongeschikt voor de stijl.
- Uw gist kan als een gek uit de startblokken schieten, alles wat in het zicht komt consumeren, en dan zonder voedingsstoffen komen te zitten voordat de suiker op is. Dit eindigt meestal in een onvolledige gisting.
- Een slechte controle van de gistingstemperatuur resulteert vaak in te hete gisten, waardoor de gist te gevoelig wordt voor alcoholvergiftiging (wat betekent dat ze zullen afsterven door de alcohol voordat hun gebruikelijke tolerantie is bereikt).
- De gist begint af te sterven door hittestress, waardoor de overblijvende gist al het werk moet doen. In feite heb je de gist te laag ingeplant en krijg je dus vieze smaken.
- Omdat het gistmetabolisme veel warmte genereert, zal het starten van de gisting bij een te hoge temperatuur snel tot problemen leiden omdat de temperatuur zal oplopen tot meer dan 80°F en de gist zal afsterven.
Wat gebeurt er als de gistingstemperatuur te laag is?
Bij het brouwen in een kouder klimaat of in de winter zonder temperatuurregeling, zal de gist ook stressproblemen vertonen. De winter is de traditionele tijd om te brouwen, omdat er dan minder bederfveroorzakende bacteriën en wilde gist zijn om mee te kampen. Voor een thuisbrouwer kan een te lage gistingstemperatuur de volgende problemen veroorzaken:
- Je gisting komt misschien nooit op gang.
- Je gisting kan traag verlopen en weken aanslepen vooraleer ze uiteindelijk vastloopt.
- Voor ales die een zekere fruitigheid van esters vereisen, kan een te lage gisting leiden tot een bier dat te zuiver of te flauw is voor de stijl. Juryleden zullen op zoek gaan naar smaken en aroma’s die net niet in het bier terechtkwamen door de koude vergisting.
- Als je bier vervuild is, wordt het een wedstrijd om te zien welke de vergisting kan overheersen. Een trage start als gevolg van een slechte temperatuurregeling kan deze bacteriën de kans geven om de overhand te nemen en een partij bier te ruïneren.
- Wanneer de gisting begint in een te koude omgeving, wordt CO2 meegesleurd in het koude bier. Aroma’s die normaal gezien “vergast” worden, blijven in oplossing en kunnen het hele gistingsproces doorlopen tot in het eindproduct. Dit is vooral waar voor de “zwavel” aroma’s en smaken geproduceerd in pils fermentations.
Monitoring vergisting temperatuurregeling
- MONITOR FERMENTATION: De G. Francis Homebrew 1/4″ Roestvrij staal Thermowell en #7 Bung Stopper voor Glas Carboy Gistingstemperatuur Thermometer Sonde geeft uw temperatuurregelaar nauwkeurige lezingen om uw bier op een nauwkeurige temperatuur te houden voor steriele temperatuurregeling; Verwarmingsset en carboy niet inbegrepen
- VOORkom VERONTREINIGING: Plaats een sonde in de buis en vervolgens in uw bier gistingsvat (niet inbegrepen) om uw wort te controleren terwijl u schadelijke verontreinigingen en beluchting buiten houdt
- Gebruik UW CARBOY: Compatibel met de meeste standaard glazen carboys, temperatuurregelaars en luchtsluizen; De thermowell is volledig verwijderbaar van de stop om te passen op configuraties van verschillende grootte (#10 stoppers worden aanbevolen voor plastic carboys)
Dus wat zijn de oplossingen? Wat kunt u doen om uw gistingstemperatuur onder controle te houden? Het spreekt voor zich dat je eerst moet weten wat die temperatuur is, voordat je temperatuurregeling kunt toepassen in je fermentatie. Er zijn een paar mogelijkheden om de temperatuur te meten:
- Een aparte thermowell met geïnstalleerde temperatuursonde zal u de exacte temperatuur van uw fermentatie geven. Dit is de meest nauwkeurige manier om de temperatuur van het gistende wort te meten en te regelen.
- Of u kunt vertrouwen op de instelling op de draaiknop van uw temperatuurregelaar. U wilt de werkelijke temperatuur van het wort controleren en niet de omgevingstemperatuur in de koelkast (die nogal kan variëren). Om dit te doen, plak je de temperatuursonde aan de zijkant van je fermentor en plak je een stuk noppenfolie over de sonde voor isolatie.
- Om alleen te meten, een binnen/buiten thermometer werkt goed om de omgevingstemperatuur in je koelkast te controleren. Plaats de controle-eenheid aan de buitenkant van uw koelkast, en de temperatuur voor de buitenkant (die nu binnen uw koelkast is) zal de binnenomgevingstemperatuur van uw koelkast zijn.
- Natuurlijk, hoe beter de kwaliteit van de thermometer, hoe nauwkeuriger de temperatuur zal zijn. Ik plaats mijn herleidbare thermometer binnen en vergelijk hem met de goedkopere binnen/buiten temperatuur. In mijn geval is er een verschil van twee graden. Ik houd dat gewoon in gedachten als ik de temperaturen in de gaten houd.
- Jouw plaatselijke thuisbrouwwinkel heeft waarschijnlijk de plakthermometers die je voor je fermentor kunt gebruiken. Het is niet het meest nauwkeurige instrument, maar is beter dan niets.
- Een goede optie is een vloeistof gevulde thermometer die je in de koelkast plaatst. De vloeistof reageert veel langzamer op veranderingen in de omgevingstemperatuur dan de lucht in de gistingskoelkast. Als je de deur voor een korte periode open hebt, terwijl je bijvoorbeeld het SG van je gistende wort meet, zal de vloeistof gevulde thermometer nog steeds dezelfde temperatuur meten. Het is ook een beetje nauwkeuriger meten van het gistende bier dan gewoon een typische thermometer, omdat het is gevuld met vloeistof, net als de fermentor is.
Controlling Fermentation Temperature
Zodra u kunt gisting temperaturen te controleren, hier zijn een paar oplossingen voor het regelen van de werkelijke temperatuur van uw gisting:
Koelkast of vriezer De meest voorkomende oplossing is de reserve koelkast of diepvrieskist voor de gisting temperatuurregeling. Omdat de gistingstemperatuur preciezer moet zijn dan de koelkast kan bieden, moet de thermostaat worden omzeild. De eenvoudigste manier is het gebruik van een analoge of digitale elektronische thermostaatregelaar.
Het enige nadeel van het gebruik van een extra koelkast of vriezer voor het regelen van de vergistingstemperatuur is wanneer u deze ook gebruikt om uw gebotteld bier in te bewaren. De temperatuur binnenin schommelt altijd, afhankelijk van of u een ale of een pils aan het gisten bent. Rijpend bier heeft baat bij stabiele temperaturen. Ik weet niet welk effect dit heeft op de kwaliteit van het bier. Het kan minimaal zijn voor bieren die binnen enkele maanden geconsumeerd worden. Maar voor grote bieren die bedoeld zijn om lang te rijpen, zoals barleywines, lambiek, en oude ales, kunnen de gevolgen van constante temperatuurschommelingen dramatischer zijn. Meer onderzoek is nodig.
De analoge temperatuurregelaar
- Geweldig om van een vrieskist een vatenkoelkast te maken
- Gemakkelijk te installeren en te gebruiken
- Stekker in het stopcontact en dan de sensor in uw vriezer
U kunt deze controller gebruiken om de temperatuur in uw vriezer te regelen tussen 20º – 80ºF (- 7° tot 27°C) door7º tot 27°C) te regelen door de interne thermostaat van het apparaat te omzeilen. U kunt de thermostaat ook gebruiken om van een vrieskist een vatenkoelkast te maken. Het is uitsluitend een mechanische thermostaat voor koeling. Hij werkt met een gasgevulde sonde op een capillaire buis van 6 voet.
Een betere keuze, hoewel duurder, is de digitale elektronische thermostaatregeling. Met deze regelaar kunt u de omgevingstemperatuur in uw koelkast of vriezer nauwkeurig regelen, of u kunt uw fermentatie regelen. U kunt de gistingstemperatuur op drie manieren regelen. Ten eerste kunt u de sonde in de ruimte plaatsen die gekoeld of verwarmd wordt om de omgevingstemperatuur rond de fermentor te regelen. Wanneer het gas in de sonde samentrekt of uitzet, activeert het een mechanisch apparaat in de regelaar dat de stroom in- of uitschakelt. Er is geen sonde-temperatuur uitlezing op de wijzerplaat, dus het houden van een speciale thermometer in de koelkast is sterk aanbevolen om bij te houden van de werkelijke omgevingstemperatuur.
Een goedkoop alternatief:
- 🥇🥇【Geschikt ontwerp】Plug en play, eenvoudig te gebruiken. Ondersteunt °C/°F weergave.
- 🥇🥇【Dual Relay Output】Zie in staat om verbinding te maken met koel- en verwarmingsapparatuur op hetzelfde moment.
- 🥇🥇【Dual Display Window】Zie in staat om gemeten temperatuur en ingestelde temperatuur weer te geven op hetzelfde moment.
Houd de temperatuur tijdens elke fase van uw fermentatie of bierservice op peil met onze tweetraps digitale temperatuurregelaar! Regelen van -58°F tot 210°F zonder een schakelaar om te hoeven zetten. Deze eenvoudig te programmeren controller houdt uw fermentor, keezer, of conisch op de juiste temperatuur. Programmeer uw temperatuur – sluit uw verwarmings- en koelapparatuur aan en de regelaar regelt uw temperatuur op het door u gewenste setpoint. Ideaal voor het serveren van bier uit een vat op de perfecte temperatuur of voor het nauwkeurig regelen van een fermentatiekamer. Monteer hem aan de zijkant van uw koelkast/koelkast of direct op de kraag van uw keezer.
- Basisopstelling voor twee deurkranen
- Aluminium Tank Inbegrepen – Leeg
- . Leeg
- Alle leidingen en klemmen meegeleverd
Meer informatie over digitale temperatuurregelaars:
Op de meeste koelkasten zal de regelaar een bruikbaar bereik van 37° tot 80°F (3° tot 27°C) toestaan.terwijl op diepvriezers de regelaar het volledige bereik van 20º tot 80º (-7° tot 27°C) zal kunnen bereiken. Houd er rekening mee dat als u de controller gebruikt om een koel/vriescombinatie te regelen, u het vriesvak niet langer kunt gebruiken om voedsel in te bewaren, aangezien het niet koud genoeg blijft om veilig ingevroren voedsel te bewaren. De sonde is gemaakt van roestvrij staal en kan met een draai aan de knop worden ingesteld. Om te installeren steekt u de stekker van het apparaat in het stopcontact, waarna u de sensor in uw koelkast/vriezer steekt. Daarna sluit u de vriezer of koelkast aan op de controle-eenheid. Het zal de vriezer van stroom voorzien op basis van de temperatuurinstelling van de draaiknop. OPMERKING: Diepvriezers hebben geen middel om condens af te voeren en te verdampen zoals een koelkast dat heeft. Bekijk deze eenvoudige oplossing onderaan mijn doe-het-zelf-pagina.
- 120V 15A werking
- Control temps to +/- 1F
- Temperature Control Range: 16 – 220F
Ik heb een pot gevuld met gedestilleerd water in de vriezer gezet en een gat in de bovenkant gemaakt. Dan plaats ik de sonde in het water. Omdat de 6′-spoel de pot wil doen kantelen, gebruik ik tie-wraps om de pot op zijn plaats te houden. De temperatuur in de pot met water zal langzamer veranderen dan de omgevingstemperatuur in de vriezer. Als u dit doet, kunt u de deur een paar minuten openen zonder dat de controller de compressor laat draaien.
Een betere keuze is om de sonde direct in de fermentor te plaatsen met behulp van een stopthermowell. Als u niet beschikt over een thermowell, dit is wat ik doe. Tape de sonde direct aan de zijkant van de fermentor. Plak dan een stuk noppenfolie over de sonde om hem te isoleren van de lucht in de koelkast. De sonde leest de temperatuur van je gistende bier en past de koelkast aan om hem binnen het bereik van de regelaar te houden. U kunt direct vanaf het digitale bedieningspaneel overschakelen van de koel- naar de verwarmingsmodus. In de koelmodus, en aangesloten op een koelkast of ander koelapparaat, schakelt de regelaar de compressor in wanneer de omgevingstemperatuur boven de ingestelde waarde komt. In de verwarmingsmodus, en aangesloten op bijvoorbeeld een FermWrap-verwarming, schakelt de thermostaat de verwarming in wanneer de temperatuur onder de ingestelde waarde zakt.
- Elektronische regelaars, ontworpen voor airconditioners of commerciële koelkasten, zijn overal verkrijgbaar en kunnen worden gebruikt voor temperatuurregeling. Of u kunt thermostaten bouwen van ontwerpen die u online kunt vinden. Ik vind de temperatuurregelaar veel gemakkelijker en eenvoudiger in het gebruik.
- Verdamping U kunt uw fermentor in een extra badkuip of grote kuip plaatsen. Door een oud t-shirt over de vergister te leggen, of er een handdoek omheen te wikkelen, kunt u het water in de stof laten lopen terwijl het verdampt. Dit zorgt voor een vrij constant koeleffect. Om het koelingseffect te verhogen, kunt u een ventilator toevoegen. Met deze methode kan de vergisting enkele graden lager zijn. Een nadeel is dat je je reservebadkuip een paar weken vastzet. Ik ben er zeker van dat er veel goede bieren zijn gemaakt met deze koelmethode.
- IJsbad In plaats van water in de kuip te doen, kunt u ijs toevoegen. Of als je handig bent, bouw een geïsoleerde container om je fermentor in te plaatsen samen met het ijs. Je hebt geen mogelijkheid om de temperatuur te controleren, en het zal variëren met de hoeveelheid ijs, maar het zal zeker je fermentor in de buurt van de lagere bereiken voor de meeste ale gisten (55 ° – 60 ° F of 13 ° – 16 ° C) krijgen.
Gistingstemperatuur controle is waarschijnlijk het belangrijkste wat je kunt doen om je bier te verbeteren. Als u uw hygiëne en brouwproces onder de knie hebt, dan kunnen de meeste van de verkeerde smaken in uw bieren worden toegeschreven aan onjuiste gistingstemperaturen. Ales die te warm gegist zijn zullen foezelalcohol en fruitige esters vertonen die al dan niet passen bij de stijl die je aan het brouwen bent. Hoewel de gist houdt van de warmere temperaturen en sneller gist, zullen de smaken en aroma’s van je bier eronder lijden. Hetzelfde geldt voor pilsgistingen. Je kunt niet eens proberen om veel van ’s werelds beste bieren te maken als je de gistingstemperatuur niet onder controle hebt. Ik stel voor dat als je geen gistingskoelkast hebt, dat je er een koopt of vindt voordat je andere luxe thuisbrouw gadgets koopt die op de markt zijn. U zult beter bier maken, en is dat niet het hele punt?
Er zijn een heleboel nieuwe producten op de markt voor gistings temperatuurregeling. Voor de ULTIMATE in gisting temperatuurregeling, en voor degenen met veel geld te besteden aan de hobby thuisbrouwen, neem dan een kijkje op The Ultimate 27 Gallon Conical Fermenter. Deze fermenter kan lager gistingstemperaturen bereiken en vasthouden van tussen de 48-52° F (8.8 – 11.11°C).
REFERENTIES: Informatie voor dit artikel over brouwtemperatuurcontrole werd aangepast uit Randy Mosher’s boeken Radical Brewing en The Brewer’s Companion, evenals artikelen over fermentatiecontrole in de wijnindustrie.
Aanbevolen artikelen
Biergisting
Gistingsapparatuur
Gisting in een vat
Off Flavors-Esters in Beer
Koop al uw temperatuurregeling apparatuur bij MoreBeer.com
Terug naar brouwen met graan
Terug naar extractbrouwen
Terug naar brouwwetenschap
