Free Press

Ter ere van Nationale Fudge Dag op 16 juni, onderzoeken we de verschillen tussen chocolade en fudge.

Chocolade fudge is een favoriet om te geven (en te krijgen!) rond de feestdagen en een klassieke vakantie traktatie, deels vanwege de rijke, zelfgemaakte smaak. Maar er is enige verwarring over fudge zelf – namelijk, zijn fudge en chocolade hetzelfde?

Hoewel we blij zouden zijn om elk van beide te ontvangen elk moment van het jaar, moet worden gezegd dat fudge en chocolade twee verschillende desserts zijn; en hoewel fudge meestal wordt gemaakt met chocolade, kan het ook worden gearomatiseerd met talloze andere ingrediënten die het gamma van pindakaas tot vanille tot koffie lopen.

Of je het nu thuis maakt of het haalt bij een van de aloude winkels die nog steeds hun eigen fudge maken, meer weten over hoe fudge verschilt van chocolade komt goed van pas. Laten we er eens induiken en het verschil ontdekken.

Chocolade: From Building Block to Completed Confections

Er zijn talloze vormen van chocolade, maar de belangrijkste soorten die in de keuken worden gebruikt, zijn voorgevormd in repen, chips of schijfjes. Aangezien het eigenlijke proces om chocolade van de cacaoboom te maken zeer arbeidsintensief is en gespecialiseerde apparatuur vereist die zelfs de meest hightech kok zou intimideren, beginnen de meeste mensen met reeds verwerkte chocolade. Bakchocolade, die ongezoet is, is misschien wel de meest gangbare manier om thuis chocoladedesserts te maken. In recepten met bakchocolade is ook suiker nodig, want bakchocolade is van zichzelf al erg bitter – houd daar rekening mee bij het vervangen van chocolade!

Maar vooral voor het maken van snoepjes wordt soms de voorkeur gegeven aan gemakkelijk smeltbare chocoladeschijven. De meeste chocolade voor deze doeleinden is verkrijgbaar in verschillende percentages, die aangeven hoeveel cacao in elke chocolade is verwerkt. Pure chocolade heeft bijvoorbeeld een hoger cacaopercentage dan melkchocolade, die met meer melk en suiker wordt verdund om zijn romige, milde smaak te verkrijgen. Beide soorten chocolade kunnen worden gebruikt om fudge te maken, hoewel chocolade met een hoger percentage vaker wordt gebruikt vanwege zijn robuuste smaak. (Er bestaat ook fudge met witte chocolade, maar die kan zo zoet zijn dat hij te plakkerig wordt.)

Chowhound

Natuurlijk kan “chocolade” als overkoepelende term ook kant-en-klare chocoladesnoepjes omvatten voor wie niet zelf wil doen, zoals truffels, bonbons en fudge.

Meld je aan

Related Reading: De Beste Chocolade Abonnementen voor 2020

Fudge (Chocolade en anders)

Hoewel fudge in een verscheidenheid van smaken kan worden gemaakt, is chocolade over het algemeen de meest voorkomende. Fudge is gemakkelijk te herkennen aan de textuur: terwijl een reep chocolade bij een breuk in tweeën breekt, voelt fudge veel kneedbaarder aan, zodat het kan buigen en zacht blijft.

Chowhound

Moderne fudge is meestal gebaseerd op gezoete gecondenseerde melk om deze dichte maar soepele textuur te creëren. Halverwege de vorige eeuw begonnen bakkers echter de voorkeur te geven aan marshmallowfluff als een manier om een soortgelijk effect te bereiken. Afgezien van deze ingrediënten bestaat fudge over het algemeen eenvoudigweg uit melk, suiker en boter als basis. Aan dit basisrecept kan men chocoladestukjes, butterscotch, pindakaasstukjes, witte chocolade of zelfs espressopoeder toevoegen om aantrekkelijke smaakcombinaties te maken.

Het grootste probleem dat beginnende bakkers met fudge ondervinden, is dat het een beetje een exacte wetenschap kan zijn. Traditionele fudgerecepten vereisen dat het suikermengsel wordt verwarmd tot wat het “soft-ball-stadium” wordt genoemd, of het punt waarop suiker een bal-achtige vorm aanneemt (maar niet hard en gekristalliseerd wordt) wanneer het in een bad met koud water wordt gedompeld. Dit proces wordt gedeeld met een andere zoetigheid, karamel – beide vereisen de hulp van een betrouwbare kandijthermometer om de temperatuur precies goed te krijgen.

Als je een nerveuze beginner bent en geen risico wilt lopen op een “mislukte” partij fudge, stellen we voor een recept te gebruiken dat marshmallow fluff of gecondenseerde melk oproept, wat dit risico vermindert. Probeer ons recept voor pindakaas-chocolade fudge. Of gebruik Nutella als vervanger om deze niet helemaal fudge fudge te maken (we zullen het niet doorvertellen, en niemand anders zal het kunnen weten!).

Welk recept je ook gebruikt, je weet dat je fudge klaar is wanneer het in de koelkast is “gestold” en zijn vorm behoudt met een klein beetje meegeven. Fudge kan in vierkantjes worden gesneden en verpakt om gemakkelijk en heerlijk te snacken, hoewel we er een voorliefde voor hebben om bijna-afgemaakte fudge met noten te bedekken voor een extra vleugje smaak – of gewoon met een botermesje door de bovenkant van de fudge wervelen als het hard wordt voor een elegante, gepolijste presentatie.

Hoe zit het met warme fudge?

Chowhound

In tegenstelling tot wat de naam doet vermoeden, is warme fudge (zoals de chocoladesaus die vaak op ijscoupes wordt aangetroffen) eigenlijk helemaal geen fudge. Hoewel het een soortgelijke glanzende afwerking heeft, zal de zogenaamde “warme fudge” niet “verharden” tot verharde blokken zoals echte fudge dat zal doen. Dat gezegd hebbende, een dessert topping is een goede toepassing voor mislukte fudge die weigert te harden!

Fudge Recepten

Nu uw nieuwsgierigheid is bevredigd, probeer een aantal van deze recepten om ook uw zoetekauw te bevredigen.

Easy Peanut Butter Fudge

Chowhound

Deze fudge is bijna onmogelijk te verprutsen; Het enige wat je hoeft te doen is boter, vanille, bruine suiker, slagroom en pindakaas een paar minuten op het fornuis te laten koken (geen kandijthermometer nodig), dan poedersuiker erdoor mengen en laten opstijven – en er knapperige geroosterde, gezouten pinda’s op doen voor een pittig contrast. Neem ons recept voor Easy Peanut Butter Fudge.

Easy Mocha Fudge

Chowhound

Een ander gemakkelijk, bijna foolproof fudgerecept, deze vertrouwt op gezoete gecondenseerde melk, plus bitterzoete chocolade, een beetje espressopoeder, vanille, en zout. De subtiel knapperige kristallen van zeezoutschilfers op de bovenkant geven de zoete smaak van pure chocolade extra glans. Maak ons recept voor mokkafudge.

Easy Peanut Butter-Chocolate Fudge

Chowhound

Gezoete gecondenseerde melk in combinatie met mini marshmallows, zachte pindakaas en bitterzoete chocolade voor nog zo’n ultragemakkelijk fudgerecept dat je echt niet kunt verpesten (of opeten). Lees ons Pindakaas-Chocolade Fudge recept.

Easy Hazelnut Truffle Fudge

Chowhound

Wil je een andere manier om ongelooflijk (zelfs gevaarlijk) gemakkelijke fudge te maken? Hier is het: smelt boter, bitterzoete chocolade en slagroom samen en meng er dan twee kopjes Nutella door voor een rijke, heerlijke traktatie. Afgemaakt met gezouten, geroosterde hazelnoten is het nog lekkerder. Krijg onze gemakkelijke Hazelnoot Truffel Fudge recept.

Easy Vegan, Paleo, and Keto Chocolate Peanut Butter Fudge

Gemaakt van suikervrije chocolade, kokosmelk (of kokosroom), vanille, espressopoeder, kokossuiker (of een andere toegestane zoetstof), zout en pindakaas, is deze makkelijke fudge vegan, paleo, en keto-compliant, zodat niemand het zonder dessert hoeft te stellen! Krijg ons Easy Vegan, Paleo, and Keto Chocolate Peanut Butter Fudge recept.

Chocoladetaart met Whipped Fudge Vulling en Chocolade Botercrème

Chowhound

Nu worden we een beetje ingewikkelder. De opgeklopte fudgevulling van deze viervoudige chocolade laagjestaart is eigenlijk nog steeds heel gemakkelijk (gewoon bitterzoete chocolade, zware room en maissiroop, gesmolten, gekoeld, en opgeklopt in uw standmixer), maar de dichte chocolade cake lagen en de weelderige chocolade botercrème frosting vergen wat meer tijd en moeite. Het is het duidelijk waard. En de laatste druppel gesmolten pure chocolade is de kers op de taart. Krijg ons Chocoladetaart met Whipped Fudge Filling en Chocolade Botercrème recept.

Dit bericht is oorspronkelijk gepubliceerd in 2017 en is bijgewerkt met extra afbeeldingen, links en tekst.