Ricetta del pane integrale al 100% con foto e video passo dopo passo. Questa ricetta infallibile ti dà un pane di grano tenero davvero buono con gli ingredienti che hai in casa.
Questo è un pane integrale morbido con una mollica leggera. La ricetta non ha la tipica densità e pesantezza che si trova nel pane integrale al 100%. C’è un ingrediente speciale &segreto nella ricetta che aiuta lo sviluppo del glutine.
Mi sono imbattuto in questo ingrediente un giorno mentre stavo facendo il naan. Tipicamente il Naan e la Bhatura indiani hanno un ingrediente che aiuta nel processo di lievitazione e dà una consistenza morbida, anche quando i naan sono fatti senza lievito. Ho pensato perché non provare a usare questo ingrediente in un pane. E ha funzionato alla grande.
Poi, studiando di più sulla cottura del pane, sono venuto a sapere che un mezzo acido nei limiti, aiuta lo sviluppo del glutine. Quindi non c’è da stupirsi che questo ingrediente abbia funzionato. Quindi, prima che mi chiediate qual è il segreto… Lasciate che ve lo dica – la sua cagliata o lo yogurt.
Bene, il pane ha un leggero sapore di yogurt, ma in realtà non importa. Più tardi ho sperimentato altri due ingredienti acidi – Aceto e succo di limone e anche questi hanno funzionato molto bene. Con l’aceto il pane aveva un leggero sapore di aceto, ma non abbiamo avuto problemi.
Come vegetariano, puoi usare yogurt di latte e come vegano puoi usare yogurt di anacardi o aceto o succo di limone.
Per fare questo pane integrale, ho usato lievito istantaneo. Ho menzionato le proporzioni del lievito attivo secco, così come nei dettagli della ricetta e anche il metodo. Ho preso il lievito istantaneo da amazon.in e la marca è gloripan instant dry yeast.
Con il lievito istantaneo la lievitazione e il tempo di crescita sono più veloci rispetto al lievito attivo secco. inoltre non è necessario provare il lievito istantaneo come il lievito attivo secco. Basta aggiungere il lievito nella farina e lavorare l’impasto.
Ho lavorato l’impasto con le mani solo per mostrarvi la consistenza dell’impasto. Potete usare un robot da cucina o un’impastatrice anche per impastare l’impasto. A volte uso kitchenaid per fare la pasta per il pane bianco, pane marrone e pane Sandwich.
Ho anche usato chakki terra (pietra terra) farina di grano biologico. Potete usare qualsiasi atta di buona qualità per fare questo pane. Ho fatto veg sandwich, paneer pane roll e formaggio chilli toast con il pane atta.
- Come fare pane integrale da zero
- Fare il pane di farina di grano
- Pane di grano tenero integrale | 100% pane integrale
- Ingredienti
- Istruzioni
- preparare la pasta di pane con lievito istantaneo
- cottura del pane di grano
- preparare la pasta di pane con lievito attivo secco
- Cuocere il pane di grano
- Video
- Informazioni nutrizionali Valori approssimativi
Come fare pane integrale da zero
1. Mescolare il grano intero con il sale e aggiungere il lievito istantaneo. Puoi anche mescolare i granuli di lievito istantaneo con ½ tazza di acqua e zucchero in una ciotola a parte, come mostrato nel video. Poi aggiungere questa miscela alla farina di grano. A volte i granuli di lievito istantaneo non si sciolgono completamente nell’impasto e quindi è possibile scioglierli separatamente in acqua.
2. Aggiungere lo yogurt e il ghee o il burro o l’olio.
3. Prima mescolare bene e poi impastare in un impasto morbido aggiungendo acqua a intervalli. L’impasto sarà leggermente appiccicoso, ma dopo la lievitazione iniziale, andrà bene. Se l’impasto sembra asciutto, allora si può aggiungere altra acqua. Se l’impasto sembra troppo appiccicoso, allora aggiungete altra farina. Impastare molto bene. Impastare per un totale di 8-10 minuti.
4. Tenere l’impasto impastato in una ciotola larga e spennellare leggermente l’acqua.
5. Tenere coperto per 30-35 minuti. L’impasto del pane dopo la prima lievitazione.
6. Successivamente punzonare e lavorare leggermente l’impasto. Fare un tronco di pasta e cucire i bordi.
Fare il pane di farina di grano
7. Mettere il tronco di pasta in una teglia unta di 9 x 5 pollici e lasciarlo lievitare per 40-45 minuti.
8. Il pane dopo il secondo aumento. Prima della cottura preriscaldare il forno per 20 minuti a 220 gradi. Se si usa un forno a convezione o un forno con ventilatore, allora preriscaldare a 200 o 205 gradi celsius per 20 minuti.
9. Fare una croce o delle fessure da 2 a 5 mm sul pane e spennellare leggermente con il latte. Spennellare con il latte è un passo opzionale. Potete anche spennellare con dell’olio o del burro o del ghee.
10. Cuocere il pane integrale in un forno preriscaldato a 220 gradi per 22-25 minuti. Se si usa il forno a convezione o un forno con ventilatore, allora cuocere a 200 o 205 gradi celsius o ridurre il tempo di cottura.
Quando il pane di grano è ancora caldo, togliere dalla teglia e tenerlo sulla griglia per raffreddare. Una volta raffreddato, servire il pane o avvolgerlo in una pellicola trasparente o conservarlo in una scatola di pane. Servire il pane di grano ogni volta che è necessario. Puoi anche usare questo pane per fare varie ricette come pakora di pane, panini di pane ecc.
Altre ricette di pane
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Pane di grano tenero integrale | 100% pane integrale
Di Dassana Amit
Ingredienti
- ▢ 3 tazze di farina integrale 100% (chapati atta) – 360 grammi
- ▢ 1 a 1,25 tazze di acqua – 250 ml a 312 ml – ho aggiunto 1.25 tazze di acqua
- ▢ 1 cucchiaino di lievito istantaneo o ½ cucchiaio di lievito attivo secco
- ▢ 1 cucchiaino di sale normale o sale grosso (sendha namak)
- ▢ 1 cucchiaio di zucchero normale o zucchero di canna non raffinato
- ▢ 2 cucchiai di ghee o olio o burro
- ▢ 2 cucchiai di ricotta (yogurt o dahi – latticini o vegano) o 1 a 1.5 cucchiaio di aceto o 1 cucchiaio di succo di limone
- ▢ un po’ di latte per spennellare la parte superiore del pane (dairy o vegan) – opzionale
Istruzioni
preparare la pasta di pane con lievito istantaneo
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Setacciare la farina con il sale o semplicemente mescolare la farina con il sale.
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Aggiungi 1 cucchiaio di lievito istantaneo e mescola leggermente. Puoi anche mescolare i granuli di lievito istantaneo con ½ tazza di acqua e zucchero in una ciotola separata come mostrato nel video. Poi aggiungere questa miscela alla farina di grano. A volte i granuli di lievito istantaneo non si sciolgono completamente nell’impasto e quindi è possibile scioglierli separatamente in acqua.
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Poi aggiungete lo zucchero, l’olio (o olio o burro) e la cagliata.
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Prima basta mescolare il tutto leggermente e poi aggiungere lentamente l’acqua a intervalli impastare fino ad ottenere un impasto liscio e morbido.
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Aggiungi altra acqua se necessario. L’impasto deve essere leggermente appiccicoso.
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Spruzzare un po’ d’acqua su tutto l’impasto e tenere in una ciotola profonda e larga coperta con un coperchio o un asciugamano da cucina per 30-35 minuti.
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Rimuovere e poi dare un leggero pugno &lavorare di nuovo l’impasto.
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Fare un tronco di impasto e cucire i bordi.
cottura del pane di grano
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Porre in una teglia unta per 40-45 minuti.
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Coprire e lasciare lievitare.
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Proriscaldare il forno a 220 gradi per almeno 20 minuti.
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Una volta che il pane è lievitato nella teglia, tenere in forno e cuocere a 220 gradi celsius per 22 a 25 minuti o fino a quando il pane suona vuoto quando viene toccato.
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Se il pane di grano comincia a dorarsi dalla parte superiore, allora coprite con carta da burro o foglio di alluminio.
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Quando il pane integrale è ancora leggermente caldo, toglierlo dalla teglia e tenerlo su un vassoio cotto a raffreddare.
preparare la pasta di pane con lievito attivo secco
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Scaldare 1 o 1,25 tazze di acqua.
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Aggiungere 1 cucchiaio di zucchero e il lievito attivo secco.
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Muovere e lasciare che il lievito si attivi.
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Questo di solito richiede circa 10-12 minuti.
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Setacciare sia la farina con il sale.
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Aggiungi la miscela di lievito lievitato, il burro/olio e lo yogurt.
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Mescola prima tutti gli ingredienti.
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Poi inizia a lavorare la pasta. Aggiungere altra acqua se necessario. L’impasto deve essere leggermente appiccicoso.
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Continuare ad impastare, fino ad ottenere un impasto liscio che quando viene allungato non si strappa.
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Rubare o spennellare l’acqua su tutto l’impasto e tenere in una ciotola coperta a lievitare per 1.5 a 2 ore.
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Dopo 1,5 a 2 ore, rimuovere l’impasto e pugno e sgonfiare leggermente.
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Avvolgere un singolo log della pasta. Rimboccare i bordi verso il basso su entrambi i lati della pagnotta.
Cuocere il pane di grano
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Porre il pane in una teglia unta (9×5 pollici) con i bordi ripiegati verso il basso.
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Coprire la teglia e lasciare lievitare l’impasto da 40 minuti a 1 ora.
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Riscaldare il forno a 220 gradi per almeno 20 minuti.
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Una volta che il pane è lievitato nella teglia, dare una croce da 2 a 5 mm o fessure sul pane e spennellare leggermente con il latte.
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Poi tenere in forno e cuocere il pane a 220 gradi celsius per 22 a 25 minuti o fino a quando il pane suona vuoto quando viene toccato.
Video
Informazioni nutrizionali Valori approssimativi
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