Azteckie jedzenie było bogatym połączeniem wielu pokarmów, które dziś uważamy za oczywiste. Nie tylko wiele z tej bogatej diety jest nadal powszechne w Meksyku dzisiaj, ale rozprzestrzeniło się na całym świecie. Oto spojrzenie na niektóre z tego, co jadły starożytne ludy Meksyku:
Kukurydza
Kukurydza (zwana również kukurydzą lub mączką) była podstawowym zbożem imperium Azteków. Kukurydza jest udomowiona od tysięcy lat i prawdopodobnie po raz pierwszy weszła do powszechnego użytku w Meksyku, skąd rozprzestrzeniła się na resztę świata. Do dziś Meksyk jest jednym z krajów o największej uprawie kukurydzy na świecie. Kukurydza była mielona na mąkę i używana do wyrobu tortilli (rodzaj płaskiego chleba, czasem używanego do zawijania nadzienia do tacos), tamales, a nawet napojów. Kukurydza zmieniła świat być może bardziej niż jakakolwiek inna żywność. Dziś jest używana nie tylko do produkcji żywności, w tym słodyczy i oczywiście do karmienia bydła, które jest zjadane, ale nawet do produkcji takich rzeczy jak taśma klejąca i pudełka.
Jak rosło całe to jedzenie? Dowiedz się o rolnictwie azteckim tutaj.
Różnorodność
Jedzenie azteckie obejmowało również fasolę i kabaczki. Oczywiście kukurydza i fasola są nadal podstawą meksykańskiej diety, co stanowi zdrowe połączenie, zwłaszcza jeśli nie jesz dużo mięsa.
Aby dodać do tej trójki, Meksykanie (mieszkańcy Imperium Azteków) jedli chilli, pomidory, limonki, nerkowce, ziemniaki, słodkie ziemniaki, orzeszki ziemne i oczywiście czekoladę. Meksykanie udomowili pszczoły dla miodu, indyki dla mięsa i jaj, a także psy i kaczki. Polowali i łowili ryby, a jako pożywienie wykorzystywali takie zwierzęta jak jelenie, króliki, iguany, ryby i krewetki. Nawet owady, takie jak pasikoniki i robaki były zbierane. Te różne rodzaje mięsa stanowiły jedynie niewielką część pożywienia Azteków, które było spożywane.
Z powierzchni wody jeziora Texcoco zbierano duże ilości alg. Glony te, o wysokiej zawartości białka (znane jako tecuitlatl) były wykorzystywane do produkcji chleba i serów. Glon ten jest nadal używany w Meksyku jako nawóz.
Aztekowie często gotowali jedzenie zawinięte w liście rośliny Maguey. To danie jest nazywane Mixiotes, i to jest nadal spożywane w Meksyku dzisiaj. Używane są różne liście, ponieważ populacja Maguey cierpiała.
Czekolada
Jednym z największych darów dla świata od Meksyku jest czekolada. Ziarno kakaowca było bardzo cenione w imperium azteckim. W rzeczywistości, ziarno było używane jako waluta, a także jako azteckie jedzenie. Lub, w tym przypadku, napoju.
Ziarna kakaowca były używane do produkcji gęstego napoju czekoladowego, ale znacznie różniącego się od gorącej czekolady, którą znamy dzisiaj. Ponieważ nie używano cukru, Meksykanie dodawali paprykę, mączkę kukurydzianą i przyprawy. Podobny gorący napój z kukurydzy, znany jako atole, można znaleźć w Meksyku do dziś.
Chociaż Kolumb przywiózł kakao do Europy na początku 1500 roku, było ono w większości ignorowane. Hernan Cortes był bardziej zainteresowany, i zastąpił cukier i wanilię przyprawami. Stało się ono komercyjnym sukcesem.
Słowo czekolada pochodzi nawet od azteckiego/majskiego słowa chocolatl.
Czekolada faktycznie mogła odegrać rolę w upadku imperium Azteków. Aztekowie wierzyli, że bóg Quetzalcoatl przyniósł ziarna kakaowca z drzewa życia, aby dać je człowiekowi. Później bóg ten został wygnany. Wydaje się, że na początku Meksykanie wierzyli, że Hernan Cortes, hiszpański zdobywca, był ich powracającym bogiem.
Azteckie przepisy kulinarne
W sieci dostępnych jest kilka doskonałych przepisów. Znajdź przepis na Mixiotes o niskiej zawartości węglowodanów tutaj. Jest tam również przepis na atole. cdkitchen.com posiada unikalny przepis na gorącą czekoladę, będący połączeniem tradycji azteckich i hiszpańskich.
Aby znaleźć więcej azteckich przepisów, spróbuj poszukać ich na cooks.com. Oczywiście, nie wszystkie z nich są prawdziwym autentycznym azteckim jedzeniem, ale po przeczytaniu tego artykułu powinieneś mieć pojęcie, jakie wspólne elementy występują w kuchni azteckiej. Więcej na temat tradycyjnego meksykańskiego jedzenia i tego, co pochodzi od Azteków, znajdziesz tutaj. Przy okazji, wiemy, że Aztekowie nie jedli kurczaków, ale tak dla zabawy, oto przepis na azteckiego kurczaka…
Powyżej: Potrawa Mixiotes, którą jadłem w Teotihuacan w Meksyku. Mięso to królik, i jest w czerwonym sosie z kaktusem. Pyszne!
Wspaniała książka kucharska dla wszystkich rodzajów autentycznego meksykańskiego jedzenia, w języku angielskim, to Recipes from an Aztec Garden by Kent Swanson and Veronica Iglesias de Swanson
Żyjąc w Meksyku, jestem w stanie cieszyć się wszystkimi rodzajami wspaniałego meksykańskiego jedzenia. Ta książka kucharska (a właściwie ebook, który możesz pobrać od razu) przyniesie meksykańskie jedzenie na Twój własny stół, niezależnie od tego, czy mieszkasz w Meksyku, czy nie.
.