Jeśli nie lubisz bardzo czekoladowego ciasta czekoladowego to powinieneś szybko przejść dalej. Może chciałbyś poczytać o sałatce owocowej na patyku? Albo o rozdrobnionej, gotowanej brukselce? Są naprawdę całkiem pyszne.
Teraz, gdy pozbyliśmy się szalonych ludzi…..
Ebinger’s Bakery
Ebinger’s Bakery została otwarta w 1898 roku i rozrosła się w ciąg 54 piekarni, na całym Brooklynie – była to piekarnia, pełna ulubionych produktów, za którymi ludzie szaleli. Prawdopodobnie najbardziej popularną pozycją było Ebinger’s Blackout Cake, czekoladowy pomnik, dla którego Brooklynczycy żyli i umierali. Następcy byli wściekli.
A potem, nagle, Ebinger’s zbankrutował w 1972 roku. Koniec pewnej epoki. Kilka nieudanych prób ożywienia marki, ale nic więcej. Ludzie kupili ciasta na ostatni dzień i zamrożone je, łzawo rozmrażając je miesiące później, delektując się lekko naruszony smak czasu minionego.
Ebinger’s Blackout Cake
Po raz pierwszy przeczytałem o Ebinger’s Blackout Cake, kiedy byłem w moich wczesnych lat dwudziestych, w cudownej książce kucharskiej Molly O’Neill nazwie New York Cookbook, opublikowane w 1992 roku i wiedziałem, że muszę zrobić to dla mojego dziadka na jego urodziny. To brzmiało magicznie, ostateczny tort czekoladowy. Miał wtedy 80 lat i dorastał na Brooklynie w czasach świetności Ebinger’s, i wiedziałam, że będzie go pamiętał.
Przygotowałam się do upieczenia tego legendarnego tortu. Najpierw samo ciasto, bardzo wilgotne i bardzo czekoladowe. Nie zwykłe ciasto, ciasto, które wymagało roztopienia czekolady, ubicia białek, śmietany, złożenia. To znaczy, nie jest to nic wielkiego, ale wiecie, kroki.
Ebinger’s Blackout Cake Filling and Frosting
Podczas gdy ciasto się piekło, przygotowałam nadzienie, w zasadzie czekoladowy pudding. Więcej gotowania na kuchence, dużo ubijania, zagęszczania, chłodzenia. Oryginalny przepis nie wymagał zbyt długiego chłodzenia nadzienia, a ja dodałam trochę czasu, ponieważ jak wielu innych piekarzy uznałam, że jest ono zbyt sypkie, aby naprawdę służyć jako nadzienie.
Potem lukier: WIĘCEJ gotowania na kuchence, 12 łyżek masła dodawanych po jednej łyżce na raz, więcej ubijania, chłodzenie. W sumie 25 składników w trzech składnikach.
Tort został schłodzony. I wtedy zgadnij co? Wskazówki mówiły, żeby pokroić go na cztery warstwy. POZIOMO. I pokruszyć jedną z warstw, by posypać nią wierzch na końcu.
Składanie tortu Ebingera
Warstwa ciasta, warstwa nadzienia, warstwa ciasta, warstwa nadzienia, warstwa ciasta. Potem lukier, góra i boki, a na koniec okruchy posypane na wierzchu. A potem kicker: mówi, oryginalny przepis: to musi być spożywane w ciągu 24 godzin! (Choć proszę- my jedliśmy to ciasto przez kilka dni bez żadnych pretensji).
Legenda, przepis. Czekoladowe, wilgotne ciasto z popularnej brooklyńskiej piekarni, która zniknęła w 1972 roku.
Tweet This
To Grandpa’s House
Mój tata prowadził, a ja ostrożnie, ostrożnie wniosłam gotowe ciasto do mieszkania dziadka w Great Neck, Long Island, trzymając je delikatnie na kolanach.
Zjedliśmy kolację. Zapaliłam świeczki i zaprezentowałam ciasto, wyjaśniając z podekscytowaniem, że jest to w rzeczywistości TORT CZARNY Ebingera z czasów jego młodości. Ten sam, o którym ludzie wspominali, o którym marzyli. Brooklyn Blackout Cake. I oto było. Ten sam tort. Właśnie tutaj, na jego własne urodziny.
Mężczyźni w rodzinie mojego ojca nie są zbyt skłonni do wylewnych pochwał, więc w pewnym momencie zostałam zdegradowana do pytania mojego dziadka, „Więc, dziadku, jak ci się podoba tort?”
„Czy wiesz co lubię?” zapytał, trzymając widelec w górze.
„Co?” zapytałam, zastanawiając się, co wyróżni jako pierwsze: Smak? Teksturę? Cudowne połączenie składników?
„Cytryna,” oświadczył.
Naprawdę????? NAPRAWDĘ?????? Dam ci cytrynę, staruszku.
Nie pozwól, by ta diatryba cię zniechęciła. To jest całkiem niezłe ciasto. Zrobiłam go wczoraj wieczorem, na znacznie cieplejsze przyjęcie.
Więcej czekoladowych przepisów? Jasne!
- Easy Chocolate Mousse
- Czekolada, Peanut and Pretzel No-Bake Haystack Cookies
- Czekoladowe Ciasto Bananowe
- One-Pot Mexican Hot Chocolate Brownies
- Chocolate Peanut Cornflake Crunch
- Chocolate Peanut Butter Ice Cream Pie
- Big Chewy Brownie Cookies with Dried Cherries and White Chocolate Chips
- Chocolate Espresso Buttercream
- Chocolate Peanut Butter Squares
Lubisz ten przepis? Pin it to your favorite board on Pinterest.
Pin This
Ciasto Blackout Ebingera
.
Sprzęt
Składniki
Do ciasta
- ½ szklanki niesłodzonego, holenderskiego kakao w proszku2 łyżki stołowe wrzącej wody
- 2 uncje niesłodzonej, posiekanej czekolady
- ¾ szklanki mleka
- 1 szklanka (2 laski) niesolonego masła, lekko zmiękczone
- 2 filiżanki cukru
- 4 duże jajka oddzielone
- 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- 2 filiżanki mąkimąka
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 1 łyżeczka soli
Do nadzienia
- 1 łyżka plus 1 ¾ łyżeczki niesłodzonego holenderskiegoproces kakao w proszku
- 2 filiżanki wrzącej wody
- ¾ filiżanki plus ½ łyżeczki cukru
- 1 uncja gorzka czekolada posiekana
- 2 łyżki stołowe skrobia kukurydziana rozpuszczona w 1 łyżce stołowej zimnej wody
- ¼ łyżeczki soli
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 2 łyżki stołowe niesolonego masła
Do lukru
- 12 uncji półsłodkiej czekolady posiekanej
- 12 łyżek stołowych (1 ½ laski) niesolonego masła
- ½ szklanki gorącej wody
- 1 łyżka stołowa lekkiego syropu kukurydzianego
- 1 łyżka stołowa ekstraktu waniliowego
Wskazówki
-
Przygotować piekarnik do 375°F stopni. Wysmarować masłem i lekko oprószyć mąką dwie (8-calowe) okrągłe tortownice.
-
Przygotować ciasto: Umieść kakao w małej misce i ubij we wrzącej wodzie, aby utworzyć pastę.
-
Połącz posiekaną czekoladę i mleko w rondelku na średnim ogniu. Mieszać często, aż czekolada się rozpuści, około trzech minut. Zdjąć z ognia. Wlać niewielką ilość gorącego mleka czekoladowego do masy kakaowej, aby ją podgrzać. Wmieszać masę kakaową do masy mlecznej. Ponownie postawić rondel na średnim ogniu i mieszać przez minutę. Wyjąć i odstawić do ostygnięcia do stanu letniego.
-
W misce miksera utrzeć razem masło i cukier. Wbić żółtka, jedno po drugim, i wanilię. Powoli wmieszać masę czekoladową. Połączyć mąkę, proszek do pieczenia, sodę i sól. Używając szpatułki lub drewnianej łyżki, powoli dodawać mieszankę mąki do masy czekoladowej. W innej misce, ubij białka, aż powstaną miękkie piki. Używając szpatułki, delikatnie złożyć białka do ciasta.
-
Rozdzielić ciasto pomiędzy przygotowane patelnie. Piec aż wykałaczka włożona do środka wyjdzie czysta, 35 do 45 minut. Ostudzić ciasta na patelni na stojaku przez 15 minut. Delikatnie wyjmij ciasta z patelni i kontynuuj chłodzenie.
-
Podczas gdy ciasto się piecze, zrób nadzienie: Połącz kakao i wrzącą wodę w małym rondelku na małym ogniu. Wymieszać z cukrem i czekoladą. Dodaj rozpuszczoną skrobię kukurydzianą i sól do rondelka i doprowadź do wrzenia, ciągle mieszając. Gotować przez jedną minutę. Zdjąć z ognia i wmieszać wanilię i masło. Przełożyć masę do miski, przykryć i odstawić do lodówki, aż będzie chłodna i gęsta.
-
Przygotować lukier: Roztopić czekoladę w podwójnym kotle nad gorącą, nie gotującą się wodą, mieszając do uzyskania gładkiej konsystencji. Usuń górną część podwójnego kotła z ciepła i ubij masło, jedną łyżkę stołową na raz. Jeśli to konieczne, przywrócić górę do ciepła, aby roztopić masło.
-
Wrzuć gorącą wodę na raz i ubijaj, aż będzie gładka. Wlać syrop kukurydziany i wanilię. Przykryj i odstaw do lodówki na około 45 minut, aż masa osiągnie konsystencję smarowną.
-
Złóż ciasto: użyj ostrego ząbkowanego noża, aby przekroić każdą warstwę ciasta poziomo na pół, tworząc cztery warstwy. Jedną warstwę odłożyć na bok. Połóż jedną warstwę na okrągłej tortownicy lub talerzu. Obficie posmaruj warstwę połową nadzienia. Dodać drugą warstwę i powtórzyć czynność. Położyć trzecią warstwę na wierzchu. Szybko nałóż cienką warstwę lukru na wierzch i boki tortu. Odstawić do lodówki na 10 minut.
-
W międzyczasie pokruszyć pozostałą warstwę ciasta. Nałożyć na ciasto pozostały lukier. Obficie posypać go okruchami ciasta. Schładzaj w lodówce przez co najmniej 1 godzinę przed podaniem.
Informacje żywieniowe
Wykonałeś ten przepis? Wrzuć zdjęcie swojego pysznego dzieła na Instagram z naszym hashtagiem #dinnersolved
.