Selekcja i przechowywanie
 |
 |
| Jądra orzeszków ziemnych w misce. | Masło orzechowe. |
Orzechy ziemne mogą być dostępne na rynkach przez cały rok. W sklepach, odmiany, jak- łuskane, niełuskane, solone i słodzone, można znaleźć do zakupu. Spróbuj kupić niełuskane (nienaruszona zewnętrzna skorupa) orzechy zamiast tych przetworzonych. Są one ogólnie dostępne w opakowaniach hermetycznych i pojemnikach luzem. Strąki powinny mieć zwartą, białą, zdrowo wyglądającą skorupę, jednolitą wielkość i być ciężkie w dłoni. Powinny być wolne od pęknięć, pleśni i plam oraz wolne od zjełczałego zapachu.
Niełuskane orzechy ziemne mogą być umieszczone w chłodnym, suchym miejscu przez wiele miesięcy, podczas gdy łuskane (bez łupiny) orzechy powinny być umieszczone wewnątrz hermetycznego pojemnika i przechowywane w lodówce, aby uniknąć ich zjełczenia.
Przygotowanie i metody podawania
-
Jądra orzechów zazwyczaj spożywa się w stanie niezmienionym, rozbijając je z mocnym naciskiem palców lub używając nożyc, lub dziadka do orzechów. Orzechy mogą być również prażone, gotowane, solone lub słodzone.
-
Orzechy są orzechowe, ale przyjemnie słodkie w smaku. Prażenie wzmacnia smak, zwiększa poziom przeciwutleniaczy, takich jak kwas p-kumarowy, i pomaga usunąć toksyczne aflatoksyny.
-
Prażone i pokruszone jądra często posypywane są sałatkami, deserami, szczególnie deserami typu sundaes i innymi przetworami na bazie mleka.
-
Orzechy ziemne gotowane posiadają unikalny smak i aromat. Gotowanie, w rzeczywistości, wzbogaca ich profil odżywczy i przeciwutleniacze.
-
Bumbu kacang (sos orzechowy) jest dobrze znanym preparatem, który wykorzystuje smażone orzeszki ziemne, cukier palmowy, szalotkę, galangal, czosnek, tamaryndowiec, sok z cytryny, trawę cytrynową, sól, chili, pieprz, słodki sos sojowy, zmielone razem i zmieszane z wodą do półstałej konsystencji.
-
Masło orzechowe jest pastą spożywczą przygotowaną z prażonych orzechów, z dodatkiem lub bez dodatku oleju.Jest popularne na całym świecie i powszechnie stosowane jako dip/posmarowanie. Peanut milk is also a favorite lactose-free healthy drink.
-
Peanut oil is another healthy source of edible cooking oil like soy or olive oils. Jest on szeroko stosowany w kuchni ze względu na swój aromatyczny smak, szczególnie w wielu stanach południowoindyjskich i na Sri Lance.
Peanut „chutney” or paste, made from these nuts, chili peppers, salt, coriander leaves, garlicand mustard seeds, is a popular dip among South Indian, Sri Lankan regions.
Profil bezpieczeństwa
Alergia na orzeszki ziemne jest rodzajem reakcji nadwrażliwości u niektórych osób na substancje spożywcze przygotowane przy użyciu tych orzechów. Wynikająca z tego nadmierna reakcja układu odpornościowego może objawiać się jako poważne objawy fizyczne, takie jak wymioty, bóle brzucha, obrzęk warg i gardła, prowadzące do trudności w oddychaniu, przekrwienia klatki piersiowej, a czasami do śmierci. Dlatego zaleca się unikanie wszelkich preparatów spożywczych zawierających produkty z orzeszków ziemnych u tych osób.
Orzeszki ziemne są jednym z upraw, które są łatwo podatne na infekcje grzybicze (pleśniowe), zwłaszcza przez Aspergillus flavus, który wytwarza aflatoksynę. Aflatoksyna jest silnym i niebezpiecznym znanym czynnikiem rakotwórczym, który może powodować marskość wątroby i raka. Prażenie pomaga zmniejszyć poziom toksyn w tych orzechach i w ten sposób oferuje pewną ochronę przed aflatoksyną. (Zastrzeżenie medyczne).
<<-Przeczytaj również Orzechy laskowe – fakty żywieniowe i korzyści zdrowotne.
<<-Powrót do Orzechy i nasiona z Orzeszki ziemne żywieniowe. Odwiedź tutaj aby zapoznać się z imponującą listą orzechów i nasion z kompletnymi ilustracjami ich faktów żywieniowych i korzyści zdrowotnych.
<<-Olej z orzeszków ziemnych-Fakty żywieniowe i korzyści zdrowotne.
<<-Powrót do strony głównej.
Dalsza lektura:
-
Odwiedź stronę informacyjną Stanford Medicine cancer center-Nutrition to reduce cancer risk.
-
USDA National Nutrient Database.
-
Journal of agricultural and food chemistry.
.