W coraz większym stopniu bohaterem naszych przygotowań, wok jest rondlem pochodzenia orientalnego, który dzięki swojemu szczególnemu owalnemu kształtowi pozwala na szybkie i jednolite gotowanie składników: na parze, smażone lub po prostu saute, z woka możemy gotować każdy rodzaj dania, od mięsa do ryb, a także warzyw. Łatwy do znalezienia na rynku i bardzo prosty w użyciu, z jednym lub dwoma uchwytami, wok jest bardzo przydatny, nawet jeśli chcesz gotować w zdrowy sposób i z dodatkiem niewielu tłuszczów: w rzeczywistości żywność, jeśli gotowane przez najkrótszy możliwy czas, zachowują wiele swoich właściwości odżywczych. Dzisiaj wyjaśniamy, jak najlepiej wykorzystać ten rondel tak kochany na Wschodzie, rodzaje gotowania, z którymi można eksperymentować i kilka prostych przepisów.
Co to jest i jak używać woka
Wok to owalny żeliwny rondel chińskiej tradycji, obecnie znany i używany na całym świecie. Na rynku można znaleźć woki w różnych rozmiarach, od 30 cm do 20 cm, a coraz więcej przepisów wymaga jego użycia. Wok jest bardzo dobry do szybkich przepisów: jego kształt w rzeczywistości pozwala na równomierne rozprowadzanie ciepła, co przyspiesza gotowanie, niezależnie od tego, czy jest to mięso, skorupiaki czy warzywa. Na przykład, każdy wie, słynny chiński makaron. Wyposażony w jeden lub dwa uchwyty, aby jak najlepiej mieszać składniki, wok narodził się w starożytnych Chinach, gdzie, aby przyspieszyć lub rozwiązać problem braku paliwa, zmuszeni byli gotować składniki razem w jednym rondlu.
Jak gotować potrawy z woka
Z woka można gotować praktycznie wszystko: białe mięsa, czerwone mięsa, ryby, skorupiaki i warzywa. Ale prawdziwa wielkość tego rondla jest w wszechstronności gotowania, które mogą być eksperymentowane, takie jak:
Do stir-fry. Najbardziej powszechny i być może najprostszy rodzaj gotowania: do smażenia składników w woku potrzeba bardzo mało przypraw (jest to niewiarygodnie nieprzywierający rondel) i bardzo mało czasu (owalna struktura pozwala nie tylko na równomierne, ale i bardzo szybkie gotowanie). Pokrój wszystkie składniki na małe kawałki i wsyp je zgodnie z czasem gotowania, którego potrzebują (soja, na przykład, powinna być dodana dopiero w ostatniej chwili), zawsze mieszaj i mieszaj drewnianą lub plastikową łopatką, aby nie zepsuć nieprzywierającej podstawy twojego woka.
Smażenie. W woku możesz przygotować chrupiące smażone ryby lub warzywa (być może z delikatnym ciastem z mąki ryżowej); aby zrobić to dobrze, potrzebujesz mniej oleju niż w zwykłym rondlu: pomimo swoich dużych rozmiarów, w rzeczywistości, wok może być używany do gotowania mniejszej ilości składników na raz, a zatem w mniejszej ilości oleju, który może osiągnąć temperaturę pomiędzy 160° a 180° stopni.
Gotowanie na parze. Charakterystyczny kształt woka pozwala na używanie tego rondla również do gotowania na parze. Na rynku można łatwo znaleźć grill do umieszczenia na woku, który będzie musiał do połowy wypełnić wodą: gdy woda osiągnie wrzenia, umieścić jedzenie, które chcesz gotować na grillu i przykryć wszystko pokrywką. Jeśli używasz wielowarstwowego grilla, uważaj, aby umieścić w dolnej warstwie żywności, które wymagają większej intensywności ciepła, takie jak warzywa i skrobia, a w wyższej warstwie żywności, takich jak mięso lub ryby.
Gotowanie gulaszu. Gotowanie gulaszu jest w rzeczywistości podwójnym gotowaniem, pierwsza faza smażenia, po której następuje wolniejsze gotowanie w płynie, którym może być woda lub bulion; dzięki temu rodzajowi gotowania można przygotować doskonałe gulasze mięsne w woku.
Wskazówki i sugestie
Aby gotować szybko i równomiernie, lepiej jest używać kuchenek gazowych, na których można regulować intensywność płomienia, lepiej jest unikać kuchenek indukcyjnych.
Jeśli używasz woka do smażenia, uważaj, aby najpierw podgrzać olej, a dopiero potem wlać składniki, w przeciwnym razie stracisz chrupkość.
Aby jak najlepiej wyczyścić wok, natychmiast po użyciu napełnij go gorącą wodą i pozostaw na 20 minut, następnie opłucz gąbką używając jej miękkiej strony. Z wyjątkiem niektórych przypadków, tylko z gorącą wodą wok zostanie łatwo wyczyszczony i nie trzeba będzie używać mydła do naczyń. Jeśli możesz, umieść kilka kropel oleju na kawałku papieru kuchennego i rozprowadź olej wewnątrz woka: w ten sposób nieprzywierająca powłoka będzie chroniona.
5 przepisów na potrawy z woka
Jest tak wiele przepisów na potrawy z woka: proponujemy ci 5 prostych przepisów, idealnych również dla tych, którzy nigdy nie używali woka, ale mają bardzo szczególny smak. Oto jak najlepiej wykorzystać wok w kuchni, przygotowując smaczne i lekkie dania w tym samym czasie.
1. Krewetki curry z mlekiem kokosowym
Tradycyjne indyjskie danie, w którym krewetki spotykają się z mocnym smakiem curry, a wszystko to doskonale zrównoważone słodyczą mleka kokosowego. Przygotowanie krewetek curry jest bardzo proste i są one gotowe w kilka minut, wystarczająco długo, aby uzyskać aromatyczny i pikantny kremowy sos.
2. Kluski
Słynne chińskie kluski z mąki, wody i jajek: prawdziwe kluski są zawsze najpierw lekko blanszowane, a następnie smażone w woku razem z warzywami, mięsem lub rybą, oczywiście z przyprawami i sosem sojowym w dużej ilości. Doskonałe zarówno na ciepło, jak i na zimno, jeśli nie zależy wam na kaloriach, możecie je również usmażyć.
3. Pad Thai
Pad Thai to tajski street food par excellence, ten, który można łatwo znaleźć w każdym mniej lub bardziej zaimprowizowanym kiosku. Krewetki, makaron, ryba, sos sojowy i wiele więcej: przepis jest prostszy niż myślisz, a rezultatem jest danie pełne smaków i aromatów, idealne na orientalną kolację.
4. Ryż kantoński
Pochodzący bezpośrednio z kuchni Kantonu, jednego z największych chińskich miast, ryż kantoński nazywany jest również ryżem smażonym lub saute. Przygotowywany głównie z ryżu basmati lub ryżu jaśminowego z dodatkiem jajek, groszku i szynki, wszystko ściśle gotowane w woku.
5. Kurczak w sosie słodko-kwaśnym
Drugie kremowe i pikantne danie dzięki obecności świeżego imbiru, kurczak w sosie słodko-kwaśnym to tradycyjny chiński przepis, w którym mięso zdobią chrupiące migdały. Właśnie równowaga smaków i szybkość, z jaką się go przyrządza, sprawiają, że danie to jest doskonałym pomysłem na alternatywną i last minute kolację.
.