Der Wok ist ein Kochtopf orientalischen Ursprungs, der dank seiner besonderen ovalen Form ein schnelles und gleichmäßiges Garen der Zutaten ermöglicht: gedünstet, gebraten oder einfach sautiert, mit dem Wok können wir jede Art von Gericht zubereiten, vom Fleisch bis zum Fisch und auch Gemüse. Der Wok ist leicht auf dem Markt zu finden und sehr einfach zu benutzen, mit einem oder zwei Griffen. Er ist sehr nützlich, wenn man gesund und mit wenig Fett kochen möchte: Wenn die Lebensmittel so kurz wie möglich gekocht werden, behalten sie einen Großteil ihrer Nährwerte. Heute erklären wir, wie man diesen im Osten so beliebten Kochtopf am besten benutzt, welche Arten des Kochens man ausprobieren kann und welche einfachen Rezepte man nicht verpassen sollte.
Was ist ein Wok und wie benutzt man ihn
Der Wok ist ein ovaler gusseiserner Kochtopf der chinesischen Tradition, der heute in der ganzen Welt berühmt ist und benutzt wird. Auf dem Markt gibt es Woks in verschiedenen Größen, von 30 cm bis 20 cm, und immer mehr Rezepte erfordern seine Verwendung. Der Wok eignet sich sehr gut für schnelle Rezepte: Seine Form ermöglicht eine gleichmäßige Verteilung der Hitze und damit ein schnelleres Garen von Fleisch, Schalentieren oder Gemüse. Jeder kennt zum Beispiel die berühmten chinesischen Nudeln. Der Wok, der mit einem oder zwei Griffen ausgestattet ist, um die Zutaten am besten unter Rühren zu braten, stammt aus dem alten China, wo man gezwungen war, die Zutaten zusammen in einem einzigen Topf zu kochen, um das Kochen zu beschleunigen oder das Problem des Brennstoffmangels zu lösen.
Wie man mit dem Wok kocht
Mit dem Wok kann man praktisch alles kochen: weißes Fleisch, rotes Fleisch, Fisch, Schalentiere und Gemüse. Aber die wahre Größe dieses Kochtopfs liegt in der Vielseitigkeit der Zubereitungsarten, mit denen man experimentieren kann, wie zum Beispiel:
Zum Anbraten. Die gebräuchlichste und vielleicht einfachste Art des Kochens: Um die Zutaten im Wok zu braten, braucht man nur wenig Gewürze (er ist ein unglaublich antihaftbeschichteter Topf) und sehr wenig Zeit (die ovale Struktur ermöglicht nicht nur ein gleichmäßiges, sondern auch ein sehr schnelles Kochen). Schneiden Sie alle Zutaten in kleine Stücke und geben Sie sie je nach benötigter Kochzeit hinzu (Sojabohnen sollten zum Beispiel erst im letzten Moment hinzugefügt werden), rühren und mischen Sie immer mit einem Holz- oder Plastikspatel, um den antihaftbeschichteten Boden Ihres Woks nicht zu beschädigen.
Zum Braten. Mit dem Wok können Sie knusprig gebratenen Fisch oder Gemüse zubereiten (vielleicht mit einem delikaten Teig aus Reismehl); um das richtig zu machen, brauchen Sie weniger Öl als eine gewöhnliche Pfanne: Trotz seiner Größe kann der Wok nämlich verwendet werden, um weniger Zutaten auf einmal und daher in weniger Öl zu braten, das eine Temperatur zwischen 160° Grad und 180° Grad erreichen kann.
Dampfgaren. Die charakteristische Form des Woks erlaubt es, diese Pfanne auch zum Dampfgaren zu verwenden. Im Handel finden Sie leicht einen Grill, den Sie auf den Wok stellen und zur Hälfte mit Wasser füllen müssen: Sobald das Wasser kocht, legen Sie die zu garenden Speisen auf den Grill und decken alles mit einem Deckel ab. Wenn Sie einen mehrschichtigen Grill verwenden, achten Sie darauf, in die untere Schicht die Lebensmittel zu legen, die mehr Hitze benötigen, wie Gemüse und stärkehaltige Lebensmittel, und in die obere Schicht die Lebensmittel wie Fleisch oder Fisch.
Eintopf kochen. Das Garen von Eintopf ist eigentlich ein doppeltes Garen, eine erste Phase des Anbratens, gefolgt von einem langsameren Garen in einer Flüssigkeit, die Wasser oder Brühe sein kann; mit dieser Art des Kochens können Sie ausgezeichnete Fleischeintöpfe im Wok zubereiten.
Tipps und Anregungen
Um schnell und gleichmäßig zu kochen, ist es besser, Gasherde zu verwenden, auf denen Sie die Intensität der Flamme einstellen können, es ist besser, Induktionsherde zu vermeiden.
Wenn Sie den Wok für Pfannengerichte verwenden, achten Sie darauf, dass Sie zuerst das Öl erhitzen und erst danach die Zutaten hineingeben, sonst verlieren Sie die Knusprigkeit.
Um die Zutaten zu mischen, verwenden Sie immer eine Holz- oder Silikonkelle, auf diese Weise ruinieren Sie nicht die Oberfläche der Pfanne, die sie antihaftbeschichtet.
Um den Wok optimal zu reinigen, füllen Sie ihn sofort nach dem Gebrauch mit heißem Wasser und lassen ihn 20 Minuten ruhen, dann spülen Sie ihn mit einem Schwamm mit der weichen Seite ab. Außer in manchen Fällen lässt sich der Wok nur mit heißem Wasser leicht reinigen, und Sie brauchen keine Spülmittel zu verwenden. Wenn Sie können, geben Sie einige Tropfen Öl auf ein Stück Küchenpapier und verteilen Sie das Öl im Inneren des Woks: Auf diese Weise wird die Antihaftbeschichtung geschützt.
5 Rezepte für den Wok
Es gibt so viele Rezepte für den Wok: wir schlagen Ihnen 5 einfache Rezepte vor, die auch für diejenigen geeignet sind, die noch nie einen Wok benutzt haben, aber einen ganz besonderen Geschmack haben. So nutzen Sie den Wok am besten in der Küche, indem Sie schmackhafte und gleichzeitig leichte Gerichte zubereiten.
1. Curry-Garnelen mit Kokosmilch
Ein traditionelles indisches Gericht, bei dem Garnelen auf den kräftigen Geschmack von Curry treffen, alles perfekt ausbalanciert durch die Süße der Kokosnussmilch. Die Zubereitung von Curry-Garnelen ist sehr einfach und sie sind in wenigen Minuten fertig, gerade lange genug, um eine duftende und würzige Sahnesoße zu erhalten.
2. Nudeln
Die inzwischen berühmten chinesischen Nudeln aus Mehl, Wasser und Eiern: Die echten Nudeln werden immer zuerst leicht blanchiert und dann im Wok zusammen mit Gemüse, Fleisch oder Fisch gebraten, natürlich mit reichlich Gewürzen und Sojasoße. Schmeckt sowohl heiß als auch kalt, und wenn man nicht auf die Kalorien achtet, kann man sie auch braten.
3. Pad Thai
Pad Thai ist das thailändische Straßenessen schlechthin, das man in jedem mehr oder weniger improvisierten Kiosk leicht findet. Garnelen, Nudeln, Fisch, Sojasauce und vieles mehr: Das Rezept ist einfacher als man denkt und das Ergebnis ist ein Gericht voller Geschmack und Aromen, ideal für ein orientalisch angehauchtes Abendessen.
4. Kantonesischer Reis
Direkt aus der Küche Kantons, einer der größten chinesischen Städte, stammend, wird kantonesischer Reis auch gebratener oder sautierter Reis genannt. Er wird hauptsächlich mit Basmati-Reis oder Jasmin-Reis zubereitet und mit Eiern, Erbsen und Schinken belegt, die alle im Wok gegart werden.
5. Hähnchen in süß-saurer Soße
Ein zweites cremiges und dank des frischen Ingwers würziges Gericht ist Hähnchen in süß-saurer Soße, ein traditionelles chinesisches Rezept, bei dem das Fleisch mit knackigen Mandeln verfeinert wird. Die Ausgewogenheit der Aromen und die Schnelligkeit der Zubereitung machen dieses Gericht zu einer ausgezeichneten Idee für ein alternatives Abendessen in letzter Minute.