De wok is een van oorsprong oosterse steelpan die dankzij zijn bijzondere ovale vorm een snelle en gelijkmatige bereiding van de ingrediënten mogelijk maakt: gestoomd, gebakken of gewoon gesauteerd, met de wok kunnen we elk type gerecht klaarmaken, van vlees tot vis en ook groenten. Gemakkelijk te vinden op de markt en zeer eenvoudig in gebruik, met één of twee handgrepen, is de wok zeer nuttig, zelfs als u op een gezonde manier wilt koken en met toevoeging van weinig vet: in feite behouden voedingsmiddelen, als ze zo kort mogelijk worden gekookt, veel van hun voedingseigenschappen. Vandaag leggen we uit hoe u deze in het Oosten zo geliefde steelpan het best kunt gebruiken, met welke soorten kookkunst u kunt experimenteren en enkele niet te missen eenvoudige recepten.
Wat is en hoe gebruikt u de wok
De wok is een ovale gietijzeren steelpan uit de Chinese traditie, die nu beroemd is en over de hele wereld wordt gebruikt. Op de markt zijn woks van verschillende afmetingen te vinden, van 30 cm tot 20 cm, en steeds meer recepten vereisen het gebruik ervan. De wok is zeer geschikt voor snelle recepten: door zijn vorm kan de warmte zich immers gelijkmatig verdelen, zodat vlees, schaal- en schelpdieren en groenten sneller gaar worden. Iedereen kent bijvoorbeeld de beroemde Chinese noedels. Uitgerust met één of twee handvatten om de ingrediënten het best te kunnen roerbakken, is de wok ontstaan in het oude China waar men, om het probleem van gebrek aan brandstof te versnellen of te verhelpen, gedwongen was de ingrediënten allemaal samen in één pan te koken.
Hoe koken met de wok
Met de wok kan men praktisch alles klaarmaken: wit vlees, rood vlees, vis, schelpdieren en groenten. Maar de echte grootheid van deze pan ligt in de veelzijdigheid van de bereidingen waarmee kan worden geëxperimenteerd, zoals:
Om te roerbakken. De meest voorkomende en misschien wel de eenvoudigste manier van koken: om de ingrediënten in de wok te roerbakken hebt u heel weinig kruiden nodig (het is een pan met een ongelooflijke antiaanbaklaag) en heel weinig tijd (de ovale structuur maakt niet alleen een gelijkmatige maar ook een zeer snelle garing mogelijk). Snijd alle ingrediënten in kleine stukjes en giet ze in overeenstemming met de kooktijd die ze nodig hebben (sojabonen moeten bijvoorbeeld pas op het laatste moment worden toegevoegd), roerbak en meng altijd met een houten of plastic spatel, om de anti-aanbakbodem van uw wok niet te bederven.
Om te bakken. Met de wok kunt u knapperig gebakken vis of groenten bereiden (eventueel met een delicaat beslag van rijstmeel); om het goed te doen hebt u minder olie nodig dan een gewone steelpan: ondanks zijn grote afmetingen kunt u met de wok namelijk minder ingrediënten tegelijk bakken en dus in minder olie, die een temperatuur kan bereiken die varieert tussen 160° graden en 180° graden.
Stoomkoken. Door de karakteristieke vorm van de wok kan deze pan ook voor stoomkoken worden gebruikt. In de handel is gemakkelijk een rooster te vinden dat u op de wok kunt plaatsen en dat u voor de helft met water moet vullen: zodra het water aan de kook is, legt u het voedsel dat u wilt bereiden op het rooster en dekt u alles af met een deksel. Als u een grill met meerdere lagen gebruikt, moet u erop letten dat u in de onderste laag het voedsel legt dat meer warmte nodig heeft, zoals groenten en zetmeelrijk voedsel, en in de hogere laag het voedsel zoals vlees of vis.
Stew cooking. Het stoofpotje koken is eigenlijk een dubbel koken, een eerste fase van roerbakken gevolgd door een langzamer koken in een vloeistof die water of bouillon kan zijn; met deze manier van koken kunt u uitstekende vleesstoofpotjes in de wok bereiden.
Tips en suggesties
Om snel en gelijkmatig te koken, verdient het de voorkeur gasfornuizen te gebruiken, waarop u de intensiteit van de vlam kunt regelen, het is beter inductiekookplaten te vermijden.
Als u de wok gebruikt voor roerbakrecepten, wees dan voorzichtig om eerst de olie te verhitten en pas daarna uw ingrediënten te gieten, anders verliest u de knapperigheid.
Om de ingrediënten te mengen gebruikt u altijd een houten of siliconen pollepel, op deze manier ruïneert u niet het oppervlak van de steelpan, waardoor deze antikleef is.
Om de wok op de beste manier schoon te maken, vult u hem onmiddellijk na gebruik met heet water en laat u hem 20 minuten rusten, daarna spoelt u hem af met een spons met de zachte kant van de spons. Behalve in sommige gevallen, zal met alleen heet water de wok gemakkelijk schoon worden en zult u geen afwasmiddel hoeven te gebruiken. Doe eventueel een paar druppels olie op een stukje keukenpapier en smeer de olie in de wok: zo wordt de anti-aanbaklaag beschermd.
5 recepten om met de wok te maken
Er zijn zoveel recepten om met de wok te maken: wij stellen u 5 eenvoudige recepten voor om te maken, ideaal ook voor degenen die nog nooit de wok hebben gebruikt, maar met een heel bijzondere smaak. Hier leest u hoe u de wok in de keuken het beste kunt gebruiken door tegelijkertijd smakelijke en lichte gerechten te maken.
1. Curry-garnalen met kokosmelk
Een traditioneel Indiaas gerecht waarin garnalen de sterke smaak van curry ontmoeten, alles perfect in balans gebracht door de zoetheid van kokosmelk. De bereiding van currygarnalen is heel eenvoudig en ze zijn in een paar minuten klaar, net lang genoeg om een geurige en kruidige romige saus te krijgen.
2. Noedels
De inmiddels beroemde Chinese noedels van meel, water en eieren: de echte noedels worden altijd eerst licht geblancheerd en dan in de wok geroerbakt samen met groenten, vlees of vis, natuurlijk met kruiden en sojasaus in overvloed. Uitstekend zowel warm als koud, als je niet om calorieën geeft, kun je ze ook frituren.
3. Pad Thai
Pad Thai is het Thaise straatvoedsel bij uitstek, dat je gemakkelijk in elke min of meer geïmproviseerde kiosk kunt vinden. Garnalen, noedels, vis, sojasaus en nog veel meer: het recept is eenvoudiger dan u denkt en het resultaat is een gerecht vol smaken en aroma’s, ideaal voor een diner met een oosters tintje.
4. Kantonese rijst
Direct afkomstig uit de keuken van Kanton, een van de grootste Chinese steden, wordt Kantonese rijst ook wel gebakken of gesauteerde rijst genoemd. Voornamelijk bereid met basmatirijst of jasmijnrijst met daarop eieren, erwten en ham, alles strikt gekookt in de wok.
5. Kip in zoetzure saus
Een tweede romig en pittig gerecht dankzij de aanwezigheid van verse gember, kip in zoetzure saus is een traditioneel Chinees recept waarin het vlees wordt opgesmukt met knapperige amandelen. Alleen al de balans van smaken en de snelheid waarmee het is gemaakt, maken dit gerecht een uitstekend idee voor een alternatief en last minute diner.