Słodki ziemniak jest wszechstronny i można go jeść jako zdrową przekąskę lub dodawać do potraw, takich jak zupy i zapiekanki, do przepisów na chleb, a nawet smoothie. Ale jest też źle rozumiany.
Mit: Słodki ziemniak to pomarańczowy ziemniak.
Fakt: Mimo że zarówno ziemniak, jak i słodki ziemniak pochodzą z Ameryki Środkowej i Południowej, w rzeczywistości nie są spokrewnione. Pochodzą z różnych rodzin, ziemniak pochodzi z rodziny psiankowatych, a słodki ziemniak z rodziny psiankowatych.
Mit: Słodkie ziemniaki to bataty.
Fakt: Bataty i słodkie ziemniaki nie są tymi samymi warzywami i mają różne smaki. W latach 30-tych XX wieku, „ignamy” były używane jako termin marketingowy dla słodkich ziemniaków i do dziś można je spotkać w sklepach błędnie oznaczone. Uprawia się je z różnych rodzin, przy czym ignamy pochodzą z tej samej rodziny co trawy i palmy. Słodkie ziemniaki są zazwyczaj uprawiane w Stanach Zjednoczonych, podczas gdy bataty są importowane.
Mit: Słodki ziemniak to sama skrobia i nie zawiera wielu składników odżywczych.
Fakt: Słodki ziemniak jest doskonałym źródłem witamin A i C oraz dobrym źródłem witaminy B6, potasu i manganu. Jeden średni słodki ziemniak zawiera tylko 100 kalorii. Ponadto, zawartość błonnika jest 15 procent dziennej wartości wraz z 16 procent dla witaminy B6, 15 procent potasu, 28 procent manganu i 10 procent kwasu pantotenowego. Warzywa te są doskonałym źródłem witaminy A (438 procent dziennej wartości) i witaminy C (37 procent dziennej wartości) i nie zawierają tłuszczów nasyconych lub trans ani cholesterolu.
Mit: Zewnętrzna skórka słodkich ziemniaków występuje tylko w jednym kolorze.
Fakt: Zewnętrzna skórka występuje w więcej niż jednym kolorze. Różne odmiany słodkich ziemniaków mają skórkę w kolorze żółtym, fioletowym, brązowym lub białym. Miąższ może mieć kolor od pomarańczowego przez biały do fioletowego.
Mit: Słodkie ziemniaki muszą być przechowywane w lodówce.
Fakt: Słodkie ziemniaki nie muszą być przechowywane w lodówce. Jeśli są przechowywane w chłodnym, ciemnym miejscu, powinny być wykorzystane w ciągu tygodnia. Jeśli przechowywane w idealnych warunkach, w tym w suchym, ciemnym miejscu i około 55 stopni F, słodkie ziemniaki mogą być przechowywane przez trzy do czterech tygodni.
SWEET POTATO TREAT
1 słodki ziemniak, średni
Cukier brązowy, 1 łyżeczka
Masło, 1 łyżka stołowa, roztopione
Przygotuj piekarnik do 400 stopni. Nakłuj słodkiego ziemniaka widelcem wiele razy. Wstaw do piekarnika i piecz przez 45 minut. Przetnij słodkiego ziemniaka na pół, a następnie skrop masłem i posyp brązowym cukrem na wierzchu.
Informacje żywieniowe na porcję: 214 kalorii, 26,5 g węglowodanów, 11,6 g tłuszczu całkowitego, 30 mg cholesterolu, 2,4 g białka, 3.8 g błonnika pokarmowego, 122,4 mg sodu.
Corinne Labyak, zarejestrowany dietetyk żywienia i profesor nadzwyczajny w Departamencie Żywienia i Dietetyki Flagship Program na Uniwersytecie Północnej Florydy. Skontaktuj się z nią pod adresem [email protected].
.