Den søde kartoffel er alsidig og kan spises som en sund snack eller tilsættes til retter, som supper og gryderetter, i brødopskrifter og endda smoothies. Men den er også misforstået.
Myte: En sød kartoffel er en orange kartoffel.
Fakta: Selv om både kartoffel og sød kartoffel stammer fra Central- og Sydamerika, er de faktisk ikke beslægtede. De kommer fra forskellige familier, idet kartoflen kommer fra natskyggefamilien og den søde kartoffel fra morgenfrue-familien.
Myte: Søde kartofler er yams.
Fakta: Yams og søde kartofler er ikke den samme grøntsag, og de har forskellig smag. Tilbage i 1930’erne blev “yams” brugt som en markedsføringsbetegnelse for søde kartofler, og den dag i dag kan du stadig finde de to grøntsager forkert mærket i butikkerne. De er dyrket i forskellige familier, idet yams kommer fra samme familie som græsser og palmer. Søde kartofler dyrkes typisk i USA, mens yams importeres.
Myte: Den søde kartoffel består udelukkende af stivelse og indeholder ikke mange næringsstoffer.
Fakta: Den søde kartoffel er en fremragende kilde til A- og C-vitamin og en god kilde til B6-vitamin, kalium og mangan. En mellemstor sød kartoffel indeholder kun 100 kalorier. Desuden er fiberindholdet 15 procent af den daglige værdi sammen med 16 procent for B6-vitamin, 15 procent kalium, 28 procent mangan og 10 procent pantothensyre. Disse grøntsager er en fremragende kilde til A-vitamin (438 procent af den daglige værdi) og C-vitamin (37 procent af den daglige værdi) og indeholder ingen mættede eller transfedtsyrer eller kolesterol.
Myte: Den ydre skal af søde kartofler findes kun i én farve.
Fakta: Den ydre skal findes i mere end én farve. Forskellige sorter af søde kartofler findes i gul, lilla, brun eller hvid skind. Kødet kan variere fra orange til hvidt til lilla.
Myte: Søde kartofler skal opbevares på køl.
Fakta: Søde kartofler behøver ikke at blive opbevaret på køl. Hvis de opbevares et køligt, mørkt sted, skal de bruges inden for en uge. Hvis de opbevares under ideelle forhold, herunder et tørt, mørkt sted og omkring 55 grader F, kan søde kartofler opbevares i tre til fire uger.
SWEET POTATO TREAT
1 sød kartoffel, medium
Brunt sukker, 1 teskefuld
Smør, 1 spiseskefuld, smeltet
Forvarm ovnen til 400 grader. Stik i den søde kartoffel med en gaffel flere gange. Sæt den i ovnen, og bag den i 45 minutter. Skær den søde kartoffel i halve, og dryp derefter med smør og drys brunt sukker på toppen.
Næringsindhold pr. portion: 214 kalorier, 26,5 g kulhydrater, 11,6 g fedt i alt, 30 mg kolesterol, 2,4 g protein, 3.8 g kostfibre, 122,4 mg natrium.
Corinne Labyak, en registreret diætist ernæringsekspert og lektor i Department of Nutrition and Dietetics Flagship Program ved University of North Florida. Kontakt hende på [email protected].