La patate douce est polyvalente et peut être consommée comme une collation saine ou ajoutée à des plats, comme des soupes et des casseroles, dans des recettes de pain et même des smoothies. Mais elle est aussi mal comprise.
Mythe : Une patate douce est une pomme de terre orange.
Fait : Même si la pomme de terre et la patate douce sont toutes deux originaires d’Amérique centrale et d’Amérique du Sud, elles ne sont en fait pas apparentées. Elles proviennent de familles différentes, la pomme de terre venant de la famille des morelles et la patate douce de la famille des gloires du matin.
Mythe : Les patates douces sont des ignames.
Vérité : Les ignames et les patates douces ne sont pas le même légume et elles ont des goûts différents. Dans les années 1930, le terme « ignames » était utilisé comme un terme de marketing pour les patates douces et encore aujourd’hui, vous pourriez trouver les deux mal étiquetés dans les magasins. Elles sont cultivées dans des familles différentes, les ignames étant de la même famille que les graminées et les palmiers. Les patates douces sont généralement cultivées aux États-Unis tandis que les ignames sont importées.
Mythe : la patate douce n’est que de l’amidon et ne contient pas beaucoup de nutriments.
Fait : la patate douce est une excellente source de vitamines A et C et une bonne source de vitamine B6, de potassium et de manganèse. Une patate douce moyenne ne contient que 100 calories. En outre, sa teneur en fibres représente 15 % de la valeur quotidienne, ainsi que 16 % de la vitamine B6, 15 % du potassium, 28 % du manganèse et 10 % de l’acide pantothénique. Ces légumes sont une excellente source de vitamine A (438 pour cent de la valeur quotidienne) et de vitamine C (37 pour cent de la valeur quotidienne) et ne contiennent pas de graisses saturées ou trans ni de cholestérol.
Mythe : La peau extérieure des patates douces ne se trouve que dans une seule couleur.
Fait : La peau extérieure se trouve dans plus d’une couleur. Les différentes variétés de patates douces ont une peau jaune, violette, brune ou blanche. La chair peut varier de l’orange au blanc en passant par le violet.
Mythe : Les patates douces doivent être réfrigérées.
Fait : Les patates douces n’ont pas besoin d’être réfrigérées. Si elles sont conservées dans un endroit frais et sombre, elles devraient être utilisées dans la semaine. Si elles sont conservées dans des conditions idéales, notamment dans un endroit sec et sombre et à environ 55 degrés F, les patates douces peuvent être conservées pendant trois à quatre semaines.
TRAITEMENT AUX POMMES DE TERRE SUCRÉES
1 patate douce, moyenne
Sucre brun, 1 cuillère à café
Beurre, 1 cuillère à soupe, fondu
Préchauffez le four à 400 degrés. Piquer la patate douce avec une fourchette à plusieurs reprises. Placez-la dans le four et faites-la cuire pendant 45 minutes. Couper la patate douce en deux, puis arroser de beurre et saupoudrer de sucre brun sur le dessus.
Informations nutritionnelles par portion : 214 calories, 26,5 g de glucides, 11,6 g de matières grasses totales, 30 mg de cholestérol, 2,4 g de protéines, 3.8 g de fibres alimentaires, 122,4 mg de sodium.
Corinne Labyak, diététicienne nutritionniste agréée et professeure associée du programme phare du département de nutrition et de diététique de l’Université de Floride du Nord. Contactez-la à [email protected].