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Gluten-free Pasta Free já percorreu um longo caminho desde as primeiras tentativas. E as razões pelas quais podemos querer comer massas alternativas também evoluíram. O que antes era um mercado estreito para pessoas com doença celíaca cresceu exponencialmente e atraiu o acampamento paleo, as pessoas com tendência a vazar, os curiosos por limpeza, pessoas que só querem tentar comer menos trigo, e pessoas que simplesmente não conseguem se fartar do grão-de-bico.

As massas sem glúten OG (à base de arroz, milho e quinoas) melhoraram significativamente em todos os aspectos, tanto no sabor como na textura. As massas à base de leguminosas de nova escola são mais altas em proteínas, e algumas pessoas preferem o seu sabor. Ainda há algumas iterações menos que desejáveis por aí; nós tentamos mas seriamente não conseguimos encontrar uma massa de ervilha verde que nós recomendaríamos. (Opiniões diferentes são bem-vindas.) Mas em geral, muitas das alt massas nos surpreenderam: Elas são boas.

Já as melhores opções de massas sem glúten têm as suas peculiaridades. Visto que não são massas à base de trigo, faz sentido que elas se comportem de forma um pouco diferente quando cozinhadas. Por isso, criámos algumas directrizes para as massas GF e recolhemos as nossas picaretas, notas de degustação, sugestões para servir e algumas informações nutricionais.

As Regras

Utilizar uma panela suficientemente grande e errar sempre no lado al dente.

Texture é a maior queixa que já ouvimos sobre massas sem glúten, especificamente a papa. Na nossa experiência, o principal culpado é o uso de um pote de água muito pequeno e/ou o cozimento excessivo da massa. Primeiro, certifique-se de usar um grande caldeirão cheio de água salgada do oceano. Assim, a massa terá espaço suficiente para se movimentar, o que significa até mesmo cozinhar em água bem temperada.

Para conseguir uma doneness perfeita, tente cozinhar a sua massa cerca de dois minutos a menos do que a caixa indica. Isto é especialmente importante quando estiver a terminar a sua massa ao estilo restaurante, cozinhando-a no seu molho. (Para que conste: Faça desta forma.)

O controverso enxaguamento e um pouco de azeite.

As avós italianas de todo o mundo vão abanar a cabeça a esta. Nós sabemos, nós sabemos! Vai contra Deus e anos de tradição da massa. Mas é o seguinte: estas massas sem glúten são uma besta completamente diferente, e você tem que deixar o conselho de Nonna ir. Lavar a massa de trigo depois de ferver é uma má ideia porque estás a lavar os amidos que vão ajudar o teu molho a agarrar-se lindamente ao macarrão. Os amidos na massa sem glúten não são desejáveis nem importantes e, na maioria das vezes, levam à goma. O enxágüe com água fria após a coagem também impede que o macarrão continue cozinhando, o que é crucial, pois as massas sem glúten não perdoam quando cozidas em demasia, mesmo a mínima parte.

Após um rápido enxágüe com água fria, jogue a massa sem glúten com um pouco de azeite para evitar que o macarrão fique grudado. Depois adicione-as ao seu molho de escolha com uma pitada de sal para terminar (pois você tende a perder um pouco de tempero no enxágue).

Embrace os sabores dos ingredientes alt-pasta.

algumas destas bases alternativas-pasta são de sabor neutro (como arroz, quinoa, batata), e essas massas podem funcionar sem problemas com qualquer molho. Mas algumas bases alt-pasta são decididamente assertivas em seu sabor (como milho, trigo sarraceno, grão de bico), e descobrimos que é melhor trabalhar com esses sabores do que contra eles. Isso pode significar abrir a Bíblia do Sabor para idéias de emparelhamento, mas fará seu jantar sobre celebrar sabores ao invés de mascará-los, e isso é sempre muito mais delicioso.

O teste do sabor

As melhores massas sem glúten que sabem exatamente como a massa

Estes foram nossos vencedores com base no sabor sozinho – na verdade, eles quase nos enganaram. Como poderiam estas massas – com os al dente saltar e mastigar que o glúten é famoso por ser sem glúten? Estas marcas usam inteligentemente milho, batata, arroz ou amidos de tapioca para conseguir aquele delicioso efeito textural. Estes são óptimos se está apenas a tentar evitar o glúten mas quer realmente massa, ou se quer uma opção sem glúten que pode passar por um comedor picuinhas.

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as melhores massas de grãos sem glúten

Estas massas de grãos sem glúten são óptimas porque todas têm um ou dois ingredientes, o que significa que não há conservantes ou recheios estranhos. Os principais ingredientes aqui presentes – milho, trigo mourisco e arroz – conferem um sabor e/ou textura ligeiramente diferente do que você poderia estar acostumado com massas, mas ainda assim são altamente versáteis e dignos de um lugar na sua despensa sem glúten.

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RUSTICHELLA D’ABRUZZO BUCKWHEAT TORTIGLIONI

Este sabor de trigo sarraceno pode ser o mais assertivo dos três. Trabalhar contra ele não vai resultar em nada delicioso, mas trabalhar criativamente com ele vai. Você certamente poderia ir ao estilo soba e usar alguns ingredientes da despensa japonesa para fazer uma salada de macarrão fria com gergelim, cebolinha, edamame e furikake. Ou você poderia ir pela rota do norte da Itália. A massa de trigo sarraceno é um prato de inverno popular naquela região, onde é servida com molhos ricos em creme e legumes picantes como couve, couve, cogumelos e cebola – que jogam com o sabor profundo e terroso do trigo sarraceno.

As melhores massas de legumes sem glúten

As massas de legumes tomaram conta do jogo das massas sem glúten. É inteligente: fazer massa a partir de ingredientes tão nutritivos e virtuosos. Mas nem sempre é bem executada. No nosso teste de sabor, esta categoria teve algumas das melhores e piores no geral. Os nossos três favoritos, no entanto, são deliciosos, nutritivos e fiavelmente fáceis de cozinhar.