A versão espumante do vinho Champagne foi descoberta por acaso. Tudo começou quando os viticultores (hoje famosos Champagne Houses) da região de Champagne estavam tentando igualar os vinhos da Borgonha. No entanto, não conseguiram devido aos invernos frios da região que provocaram a paragem da fermentação do vinho que estava deitado nas caves.
O clima frio garantiu que as células de levedura adormecidas acordassem novamente na Primavera e começassem a fermentar provocando a libertação de gás carbónico, que vinha do vinho na garrafa. No início, as garrafas estavam fracas e explodiram, mas as que sobreviveram continham o espumante.
O rei da França, Hugh Capet, começou a servir o espumante durante os jantares oficiais no Palácio Real. Nos anos após 1715, o Duque de Orleães introduziu a versão espumante do vinho Champagne aos ricos e famosos.
Uma das muitas histórias diferentes sobre a história do Champagne é que o monge Dom Pérignon inventou o Champagne. Esta história é duvidosa porque vários documentos que foram encontrados, mostram que um inglês já tinha produzido o espumante e que Dom Pérignon a princípio tentou eliminar as bolhas no vinho, porque as garrafas se partiam sob a pressão da segunda fermentação.
Dom Pérignon começou com a produção de vinhos na região de Champagne em 1668. Ele é o inventor da segunda fermentação na garrafa, o que o torna certamente o fundador do Champagne tal como o conhecemos. Dom Pérignon foi também o primeiro enólogo que produziu vinho branco de uvas azuis; ele também desenvolveu o Méthode Traditionelle regulamentado (antes de 1994 chamado Méthode Champenoise). Além disso, ele é também o fundador de várias técnicas de produção de vinho espumante, como ainda é conhecido pelas pessoas.