A Little History of Coriander ©
>Todos os anos na Home Farm Herbery plantamos um novo cropof Cilantro anual a fim de obter as nossas sementes de coentros dos quais vendemos estas sementes inteiras ou moemo-las em pó de coentro.
A semente da planta do coentro é conhecida como ascendente. Embora o coentro e os coentros provenham da mesma planta, os seus aromas são muito diferentes e não podem ser substituídos um pelo outro. Os coentros são os frutos secos e maduros da herbCoriandum sativum. As sementes castanhas-amareladas têm um sabor adocicado e aromático que é ligeiramente limonado. Uma combinação saborosa de salva e citrinos,coentros é na verdade pensada para aumentar o apetite.
Não há muita gente nos EUA que cozinhe com coentros e Cilantro é usado em muitos pratos mexicanos especialmente na salsa. Os coentros são usados em lentilhas, feijões, cebolas, batatas, cachorros-quentes, pimentão, salsichas, guisados e pastelaria.
De acordo com a Wikipedia Coriander (Coriandrumsativum), também conhecido como coentro, salsa chinesa ou dhania,é uma erva anual da família Apiaceae. Os coentros são nativos de regiões do sul da Europa e do norte da África até ao sudoeste da Ásia. É uma planta suave, sem pêlos, que cresce até 50 cm de altura. As folhas são de forma variável, largamente lobadas na base da planta, e finas e com penas mais altas nos caules floridos. As flores são portadas em pequenos umbelos, brancos ou rosa verypale, assimétricos, com as pétalas a apontar para longe do centro do umbigo mais compridas (5-6 mm) do que as que apontam para ele (apenas 1-3 mm de comprimento). A fruite um esquizocarpo globular seco de 3-5 mm (0,12-0,20 in) de diâmetro.
A maioria dos coentros é produzida em Marrocos, Roménia e Egipto, mas a China e a Índia também oferecem fornecimentos limitados. Os coentros marroquinos têm a aparência mais ousada, seguidos pelas variedades egípcias e indianas. Os coentros romenos e chineses têm uma aparência tipicamente mais escura que outros tipos.
Muitas pessoas não sabem que todas as partes da planta são comestíveis, mas as folhas frescas e as sementes secas são as partes mais tradicionalmente utilizadas na culinária. Os coentros são comuns no Sul da Ásia, Sudeste Asiático, Médio Oriente, Ásia Central, Mediterrâneo, Índia, Tex-Mex, América Latina, Portugal, China, África e cozinha escandinava, bem como em misturas de especiarias incluindo caril em pó, pimentão, garam masala e berbere. (Você pode encontrar tudo isso em nossa loja Local Harvest
Coriander’s tem uma longa história e pode ser rastreada ao longo de milhares de anos. O folclore diz que foi cultivado na Pérsia3.000 anos atrás e usado para perfumar os jardins suspensos da Babilônia. Há menção de coentro na Bíblia onde o maná é descrito como sendo “como uma semente de coentro, branco” (Êxodo 16:31). À medida que a civilização se espalhava, a popularidade e os usos dos coentros também se espalhavam. Tem sido usado como condimento e como ingrediente de inmedicina. As folhas da planta, o coentro, também são um sabor popular em muitos pratos indianos, latino-americanos e do sudeste asiático. Embora usado na cozinha norte-americana, muitos cozinheiros neste país não acham que as ervas culinárias não são altas em muitos cozinheiros de despensa. No entanto, eu também acho que nos últimos 10 anos e especialmente com todos os canais de culinária isso está mudando.
Plantar algumCilantro é realmente fácil e você pode ter uma pequena horta perto da sua porta dos fundos, caso você tenha espaço para fazê-lo. Mesmo uma cama de 4 pés por 4 pés de altura lhe dará espaço para várias ervas diferentes. Para aqueles que têm noroeste então considere pequenos potes de ervas e especialmente Cilantro. Para aqueles que cozinham, mas não têm desejo togarden então você pode simplesmente ir ao LocalHarvest.org, procure Home Farm Herbery,clique sobre ele e depois procure Cilantro e você terá um monte de coisas no seu desde que nós vendemos todos os coentros e coentros culinários que você gostaria de incluir a quantidade alimentada de sementes. http://www.localharvest.org/coriander-seed-C23730
No entanto, o que se deve cozinhar com coentros? Porque não experimentar este coentros, cevada, sopa de alho francês
Acho que poderá apreciar os sabores exóticos que acrescentam pungência e profundidade a esta sopa saborosa que é deliciosa durante todo o ano, mas especialmente num dia frio de Inverno.
Esta receita faz 10 porções, o tempo de preparação é de 15 minutos e o tempo de cozedura é de 1 hr & 45 min. O tempo completo é 2 hrs.
Ingredientes: 3 c de água
1 c de cevada perolada não cozida
2 colheres de sopa de azeite
2 cebola med. picada
1 ramo de alho-porro picado
1 1/4 lb de peru moído ou frango
2 ½ qts. Caldo de galinha
1 ½ c Vinho de arroz chinês
2 ½ tbsp coentros moídos
Pimenta preta moída a gosto
Direcções:
Numa panela, leve as 3 chávenas de água a ferver. Mexa na cevada. Reduza o calor, cubra e deixe ferver 30 minutos.
Aqueça o azeite numa panela de caldo em lume médio-alto e faça uma serra de cebola e alho-porro até ficar tenro. Misture o frango, e cozinhe até aquecer. Deite o caldo de galinha na panela, e mexa na cevada cozida. Reduza o calor para baixo, cubra e cozinhe 1 hora, mexendo ocasionalmente.
Misturar o vinho de arroz na sopa, e tempere com coentros.Continue cozinhando cerca de 10 minutos.
Tempere com pimenta para servir.
Pode obter sementes de coentros de Herbery Farm em
http://www.localharvest.org/coriander-seed-C23730
ou coentros moídos em
http://www.localharvest.org/coriander-crushed-powder-C23809
Or Cilantro slow bolt seeds at
http://www.localharvest.org/cilantro-coriander-slow-bolt-seeds-C24593
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