Vargas lançou seu canal no YouTube Angry Joe Show em 4 de outubro de 2008 com o vídeo “Shit that Pisses Me Off – Madden 2009 Hardcore Gamers” em 4 de outubro. O programa apresenta o personagem de Vargas “Angry Joe” revendo um videogame com uma escala de 1-10. Estas críticas normalmente usam comédia de sketch e clipes do seu Twitch. O canal foi bem recebido pela comunidade do YouTube; desde julho de 2020, o canal já acumulou mais de um bilhão de visualizações e acumulou mais de 3.200.000 assinantes. Além das críticas de jogos, Vargas produz resenhas de filmes em seu canal. Vargas e seu canal receberam menção na mídia que cobre o YouTube, principalmente pela oposição de Vargas ao excesso de direitos autorais no YouTube. O interesse de Vargas nos direitos de autor no YouTube resultou de um incidente no qual a Nintendo of America apresentou uma queixa de direitos de autor sobre um vídeo de Joe a jogar Mario Party 10.
Vargas foi afiliado à Blistered Thumbs da produtora de media Channel Awesome até Abril de 2018. Isto foi devido à controvérsia então em curso sobre o Channel Awesome e muitos de seus antigos produtores, muitos dos quais Vargas já tinha conhecido e afiliado no passado.
Street Fighter: The Miniatures GameEdit
Em abril de 2018, um projeto Kickstarter para criar um jogo de miniaturas usando personagens licenciados da série de videogames Street Fighter foi lançado por Vargas. A campanha Kickstarter do projeto arrecadou $400.000 em seu primeiro dia, um evento que por sua vez atraiu cobertura da mídia.