A receita de sopa de galinha é um clássico da cozinha caseira. É preparado em todo o mundo com uma base de vegetais e frango, adicionando diferentes ingredientes, dependendo do país. Na Grécia acrescentam ovo e limão, na França acrescentam vinho branco, louro e tomilho e no Peru acrescentam coentros. O sabor da canja de galinha é tão reconfortante que estas duas palavras “canja de galinha” adquiriram um significado para além da gastronomia. Eles descrevem algo que nos conforta, e há até um conhecido livro de Jack Canfield e Marck Victor Hansem chamado “Sopa de Galinha para a Alma”. Entre as receitas de sopa, a sopa de frango certamente tem um lugar especial, na Cocina-casera.como lhe dizemos como prepará-la.
A sopa que todos gostam
É difícil encontrar alguém que não goste de sopa de frango. “The Whole World Loves Chicken Soup” é o título de um livro de uma crítica alimentar do New York Times chamado Mimi Sheraton, escrito em 1995. Neste livro ela destaca como a sopa de galinha está presente em todas as culturas, mas especialmente entre os judeus, como o goldene yoich (caldo dourado).
No shabat judeu não falta sopa de caldo de galinha com cenouras, macarrão e bolas de mazta. Foi Maimonides, um médico judeu do século XII, quem primeiro elogiou a canja de galinha em seu livro “On the Cause of Symptoms” (Sobre a Causa dos Sintomas). Séculos depois a sopa de galinha ainda é a preferida de milhões de pessoas!
Ingredientes para sopa de frango para 6 pessoas
- Bambos traseiros de frango -2 peças
- Osso de carne – 1 peça.
- Cenoura – 1 peça
- Turnip – 1 peça
- Cebola – ½
- Dentes de alho – 2 peças
- Potatoes – 2 peças
- Noodles – 250 g
- Cubo de caldo de galinha – 1 pc
- Salsinha picada – 2 colheres de sopa
- Sumo de limão – 2 colheres de chá
- Sal – a gosto
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Como fazer a sopa de frango
- Primeiro fazer o caldo de galinha. Coloque a carne de frango na panela de pressão com cerca de um litro e meio de água. Descasque as batatas e corte-as ao meio, lave e corte o resto dos legumes, e adicione-os ao tacho juntamente com o cubo de caldo, assim não teremos que adicionar quase nenhum sal.
- Incorpore o osso do presunto no tacho, programe 10 minutos. Uma vez transcorrido o tempo de cozedura, coe o caldo, reserve os quartos traseiros do frango e os legumes. Corte as batatas em pedaços pequenos e reserve-as.
- Coloque os legumes, excepto as batatas, num recipiente seguro para misturar com um pouco de caldo e misture-os. Você pode reservar vários pedaços de legumes para guarnecer a sopa quando a forrar. Desta forma a nossa receita terá mais fibra e nutrientes saudáveis.
- Num tacho, junte o caldo de galinha com os legumes picados e coloque-o ao lume. Quando ferver, acrescente o macarrão. O tempo de cozedura depende da espessura do macarrão. Podem ser 2 minutos se forem no. 0, 3 minutos se forem noodles no. 1 ou até 6 minutos se forem noodles no. 2. Para evitar erros, o melhor é olhar no pacote de massa para o tempo de cozimento recomendado pelo fabricante.
- Após o tempo de cozimento, desligue o fogo. Adicione o sumo de limão e as batatas cortadas em cubos. Use a carne que podemos obter dos quartos traseiros do frango cozido e adicione-a também. Verifique o nível de sal.
- Na hora de servir, sirva a sopa de macarrão, batatas e pedaços de frango, e termine polvilhando com salsa picada.
Notas e Dicas
Se quiser aumentar o conteúdo proteico da receita, cozinhe três ovos (se para seis pessoas) e adicione meio ovo cozido por pessoa. Gostou desta sopa? Talvez esteja interessado nesta sopa castelhana ou sopa de alho
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