Durante anos, a aveia tem tido a infeliz reputação de ser aborrecida, mas o humilde grão está finalmente recebendo o respeito que merece. Esqueça as coberturas de froufrou e os leites chiques – tomar a abordagem certa para a própria aveia pode transformar o grão antigo em algo sutil, caloroso e sedutor. Primeiro passo: Mergulhe sua aveia.
Aveia de aveia de aveia costumava ser par para o curso em instruções de aveia, mas na década de 1920, a conveniência começou a superar a tradição (e o sabor). À medida que a demanda por aveia de cozimento rápido crescia, o passo de molho acabou por ser removido. Então porquê voltar a um método que é tão antigo como um telefone de mão-cruzada?
Dar à aveia um molho no frigorífico durante a noite permite-lhes amolecer até obterem uma consistência semelhante a um muesli, pronto para acompanhar o seu iogurte na manhã seguinte ou para misturar directamente num batido. Use uma proporção de água para a aveia, experimente líquidos mais doces como suco de maçã ou esprema em vinagre de limão ou cidra de maçã para uma luminosidade adicional. Para uma maior textura, coloque algumas sementes de chia com a sua aveia enquanto embebe. Outros frutos secos e sementes como pepitas, sementes de linho e amêndoas cruas também são bem-vindos para se juntarem, fazendo um pequeno-almoço mais interessante com uma variedade de texturas e sabores. A aveia embebida vai manter até cinco dias, então faça um grande lote para ter à mão toda a semana.
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Still too ho-hum for you? Experimente a aveia em fermentação, um processo simples que produz um sabor único e permite que você mantenha a aveia por mais tempo. Pamela Yung, pasteleira da Semilla no Brooklyn, utiliza um processo típico de fermentação lacto-fermentada, mergulhando sua aveia durante a noite em uma xícara de água com duas colheres de sopa de iogurte ou soro de leite em um recipiente com selo de queijaria à temperatura ambiente. “É uma transformação sutil”, diz ela. “Torna o sabor da aveia mais proeminente e fornece uma nota azeda.” A aveia fermentada pode durar até uma semana, e seu sabor picante vai se aprofundar quanto mais tempo ficar à temperatura ambiente.
Em Semilla, Yung transforma a aveia fermentada em uma sobremesa saborosa, levando-as a uma fervura com água adicional e permitindo que ferva com um toque de sal, soro de leite, manteiga, açúcar de ácer e leitelho. A papa resultante é servida com uma redução de beterraba e vinho tinto e gelado de manteiga castanha.
Obviamente, toda a demolha e fermentação do mundo não lhe fará bem se não estiver a usar aveia de alta qualidade. Yung faz um esforço para trabalhar com uma variedade de pequenos fornecedores, como Anson Mills ou Maine Grains, cujo processo de moagem de pedra preserva o conteúdo nutricional da aveia e coaxa para fora sabores deliciosos e únicos. Se puder, procure a aveia local; se ela não estiver disponível perto de você, a aveia enrolada é a sua próxima melhor aposta. Elas têm uma profundidade de sabor séria e uma textura mais interessante do que a aveia instantânea.