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Se você está com pressa e só quer descobrir qual é o melhor sal para a cura, então recomendamos o Sal de Cura em Pó da Fazenda Medley Hills Prague #1. No entanto, se você gostaria de saber mais sobre a importância de escolher o produto certo, nós temos você coberto lá também.
Neste artigo, vamos rever os seguintes produtos de desidratação de alimentos que são ótimos para carne seca:
- Medley Hills Farm Prague Curing Powder Salt #1
- Morton Tender Quick Home Meat Cure
- Wishful Seasoning Pink Curing Salt
- Gourmet Imports D.Q. Sais de Cura
- O sal de cura Insta Cure Prague em pó #1
- TextureStar Prague em pó #1 Sal de cura rosa
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Benefícios do uso do sal de cura
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Sal de mesa comum, que é usado principalmente para adicionar sabor a uma variedade de alimentos, o sal de cura tem um propósito mais específico: é destinado a retirar as toxinas dos produtos de carne crua, tornando-os assim seguros para armazenar à temperatura ambiente.
Embora os sais de cura rápida sejam usados para temperar carnes que eventualmente serão fumadas ou de outro modo cozinhadas – como a carne seca – uma segunda categoria de sais de cura lenta é concebida para salsichas e presuntos curados que podem ser consumidos sem cozinhar (salame e prosciutto são dois exemplos). É importante comprar o tipo correto, pois a proporção de nitrato de sódio em relação ao nitrato de sódio é marcadamente diferente em cada um deles. Felizmente, há uma maneira fácil de lembrar qual o tipo que você está procurando: Os sais de cura rápida são rotulados como pó premium de Praga #1, enquanto os seus equivalentes de cura lenta são reconhecidos pelo #2 no rótulo.
Usar um sal de cura na sua carne seca ajudará a transmitir aquele sabor apetitoso que é tão desejável em produtos de carne desidratada ou fumada. Se você optar por um sal de cura rosa, seus lanches de carne também terão uma tonalidade avermelhada atraente.
Guia de Revisão de Sal de cura
Agora que você saiba porque você deve fazer do sal de cura um alimento básico em seu arsenal de produção de carne seca, é hora de escolher uma marca. Esta secção está orientada para o ajudar a seleccionar o produto que se adequa às suas necessidades individuais sem quebrar o banco. Para facilitar a sua decisão, incluímos uma útil lista de prós e contras para cada modelo.
- Contém 1 lb. de Sal de Cura Premium Prague…
- Packaged in sealed / resealable Ziploc Bag.
- Usa 1 onça por 25 lb de produto ou 1 nível…
- A cura básica usada para presuntos, perus, peixes,…
Esta oferta da quinta Medley Hills é tecnicamente um sal de cura rosa, mas a cor é ligeira e nem sempre faz uma diferença perceptível na aparência da carne. Isto pode ser desagradável para aqueles que igualam uma cor avermelhada profunda à carne devidamente conservada, mas no lado positivo, funciona bem com outros temperos. Além disso, embora faça excelentes carnes enlatadas e pastrami, também pode ser usado para presunto e peru, ou mesmo peixe.
O saco Ziploc re-selável é fácil de armazenar e tem um ponto de preço dentro das expectativas. Se você conseguir ultrapassar a cor clara, este produto vale bem a pena pesquisar.
Pros:
- Ponto de preço razoável
- Bendifica bem com outros temperos
- Extremamente versátil
Cons:
- Muito colorido, de modo a que a carne permaneça por vezes cinzenta durante a cura
>- NOS SEUS QUADRO DE GERAÇÕES – Morton tem…
- TAILORADO PARA VOCÊ – uma mistura de cura rápida para que você possa…
- JUST A PINCHA OU POUCO – É tudo o que é preciso…
- MA MAIS CARNE – Morton Tender Quick funciona…
- JUST A PINCHA – É tudo o que é preciso! Tome…
Morton é um grande nome no mundo dos produtos salgados, como qualquer um que já tenha montado um simples porta especiarias pode atestar. A sua entrada no jogo de cura rápida entrega em todos os níveis que você esperaria, nada mais e nada menos.
Para um generoso pacote de duas libras, o preço é certamente nada a discutir. O único problema real é a embalagem, que é completamente opaca, o que significa que os consumidores não podem ver a cor do sal por fora. No entanto, aqueles que são corajosos o suficiente para fazer a compra cegamente ficarão satisfeitos com os resultados, especialmente ao fazer pastrami ou bacon canadense.
Finalmente, como Morton é uma presença tão onipresente, é provável que este sal seja um dos mais fáceis de encontrar. Note que com este produto (como com a maioria dos sais de cura rápida), a refrigeração ainda é necessária durante o processo de salmoura.
Pros:
- Valor de ganho
- Fácilmente encontrado em supermercados
- Bom qualidade a partir de uma marca reconhecível
Cons:
- Acondicionamento opaco
- Saco não pode ser novamente selado
- Muito grande pode levar algum tempo para passar
- SAL DE CURA ROSA #1: Contém 6,25% de Sódio…
- CONHECIDO COMO: Cura Colorida, Cura Rosa…
- DIRECÇÕES DE USAGEM: Cada bolsa contém suficiente…
- RECOMENDAÇÕES: Perfeito para…
- Alta qualidade, GRANDE VALOR: A nossa bolsa de 2,5 libras…
Folks que regularmente produzem grandes lotes de chouriço e salsicha fumada ficarão entusiasmados com esta oferta de pechincha, que fornece 2,5 libras de sal de cura rosa de alta qualidade. Com este peso, a fórmula ultra-concentrada deve ser suficiente para temperar até mil quilos de carne. Isto pode parecer assustador para os fãs casuais que só fazem alguns lotes por ano, mas a boa notícia é que o sal vai durar para sempre se armazenado adequadamente.
O saco re-selável é excelente para manter a humidade fora, por isso o armazenamento adequado deve ser suficientemente fácil. Quanto à qualidade, a sede da Wishful Seasoning está localizada em Houston, Texas-smack-dab no país do gado, onde eles sabem uma ou duas coisas sobre carne seca.
Pros:
- Preço acessível
- Quantidade generosa
- Produto de alta qualidade
Cons:
- Container pode ser muito grande se você só faz carne seca ocasionalmente
- Tamanho do produto: 1 saco, 1 lb
- Queijo, Foie Gras, Trufas, Bifes Wagyu,…
Gourmet Imports é uma empresa com sólida reputação na indústria de serviços alimentares, oferecendo iguarias como foie gras e trufas, além das suas especiarias e produtos de panificação. Mesmo chefs profissionais dão notas altas a este sal de cura, que é especialmente eficaz quando se trata de transformar uma humilde barriga de porco em bacon de água na boca.
A embalagem é suficientemente durável, mas a empresa deve assumir que todos os que estão a comprar o sal já sabem o que estão a fazer, porque a rotulagem não oferece muito em termos de instrução. Como regra geral, tenha em mente que uma onça de sal de cura é suficiente para temperar 25 quilos de carne (para cinco quilos, use uma única colher de sopa).
Pros:
- Preparado por profissionais da indústria
- Acondicionamento de longa duração
Cons:
- Ponto de preço relativamente alto
- Instruções inadequadas fornecidas no rótulo
- Este Pacote contém 4 oz.
- Uma cura básica usada para curar todas as carnes que…
- Inclui aves, peixes, presunto, bacon,…
- Insta Cure #1 contém sal e sódio…
- Vai por muitos nomes diferentes como “Pink…
Como a oferta da Fazenda Medley Hills, esta opção é extremamente leve na cor – o suficiente para que você possa não reconhecê-la como um sal de cura à primeira vista. O pacote contém quatro onças, o que é suficiente para temperar cem quilos de carne. É uma pequena quantidade pelos padrões da indústria, mas pode ser suficiente se você não fizer carne seca ou outras carnes curadas que muitas vezes.
Se você cresceu em uma fazenda, ou de outra forma consumiu muita carne de corda caseira e pastrami quando criança, este sal de cura vai fazer você se sentir em casa. A maior desvantagem é o preço, que é caro e contém apenas 4 onças de sal. É difícil justificar gastar tanto em uma quantidade tão pequena quando há muitas opções mais econômicas por aí.
Com a embalagem menor e a cor mais clara, é fácil confundir este sal com outros temperos, ou confundi-lo com sal de mesa. Certifique-se de que todos na casa compreendem que ele deve ser usado apenas para fins de cura. Felizmente, a embalagem também inclui instruções claras e fáceis de ler.
Pros:
- Tamanho conveniente
- Alta qualidade
Cons:
- Ponto de preço extremamente alto
- Saco não pode ser novamente selado
- Cor clara pode fazer alguns cozinheiros caseiros confundirem isto com sal normal
>- PERFECTO DE CURA – Sal de cura rosa é…
- PRESERVES NATURAL PINK COLOR – Cura rosa…
- TIPOS DE CARNE – Com este sal de cura, você…
- DOSAGEM DE PRODUTOS – Para garantir a sua segurança alimentar…
- VALOR GRANDE – A 1oz de sal rosa por 25lbs…
Cada embalagem pesa a um quilograma (ou 2,2 libras), este é um dos melhores valores da nossa lista. A cor rosada faz desta uma excelente escolha para pastrami, mas também irá temperar a sua carne seca como um profissional. Tenha cuidado em mantê-lo muito perto do sal rosa dos Himalaias na sua prateleira de especiarias – as cores são similares o suficiente para fazer você confundir facilmente os dois.
As instruções na embalagem convenientemente re-selável são um pouco vagas, mas se você encomendar através de um revendedor online de caixas grandes (como a Amazon), eles lhe fornecerão todas as informações que você precisa. TextureStar não está amplamente disponível para cozinheiros caseiros, mas é um produto de alta qualidade que se transforma em carnes fumadas e curadas de qualidade profissional.
Pros:
- Preço de qualidade
- A cor adorável dá uma boa tonalidade ao pastrami e à carne de vaca em conserva
- Pacote selável
Cons:
- Instruções insuficientes na embalagem
- Pode ser difícil de encontrar
- A cor é muito semelhante ao sal rosa dos Himalaias
Conclusão
Você pode notar que sais de cura de alta qualidade têm muitas coisas em comum, o que pode dificultar as suas escolhas. No entanto, quando usados adequadamente, todos os produtos listados acima evitarão que os seus produtos de carne caseiros se estraguem, e acabarão por produzir os resultados saborosos que você deseja.
Embora nós pessoalmente achemos que o Sal de Cura em Pó Medley Hills Farm Prague #1 produz em mais níveis do que o resto (a menos que você prefira o seu sal de cura no lado avermelhado do rosa), não é necessário descartar os outros se as suas opções forem limitadas. Desde que você leia as instruções cuidadosamente, você está no caminho certo para se tornar um especialista em cura rápida. Bon appetit!
Última actualização em 2021-01-09