Identificação & Biologia: As douradas fazem parte dos peixes marinhos esparsos. A família Sparidae é também conhecida como porgies. Estes peixes têm certas características distintivas que os tornam facilmente identificáveis. Os seus corpos são relativamente planos. A linha desde a zona dorsal até à frente dos peixes desce muito rapidamente dando à cara uma aparência achatada, especialmente quando vista de perfil. A cor varia muito de espécie para espécie, dependendo principalmente do tipo de água e do ambiente. Em águas salobras, por exemplo, a dourada tende a ser mais escura, com tons de negro e cinza para ajudar o peixe a se misturar com seu ambiente. Alguns peixes, em outras áreas, até têm uma aparência vermelha brilhante, mostrando como os membros da família podem ser diversos. Os dentes da frente de muitas douradas são largos e planos, ideais para esmagar pequenos caranguejos e amêijoas.
Outros Nomes: Brim, Cabeça de Ovelha Tropical, Chopa
Talvez a variedade mais comum de peixes referida como dourada seja a dourada europeia, (Pagellus centrodontus). Este peixe é principalmente de cor prata, mas com tons de vermelho e amarelo, dependendo do indivíduo. É comum nos oceanos que circundam a Europa e é considerado um peixe de água temperada, preferindo uma água fria, mas não extremamente fria.
Amargura & Habitat: A dourada é encontrada em oceanos de todo o mundo e em todos os tipos de temperatura da água, dependendo da espécie. Devido à sua ampla distribuição, são bem conhecidas como peixe de alimentação em muitas culturas. As variedades incluem Black, Black Banded, Red, Pink, White, Yellowfin, Theadfin, Gilthead e Ray’s Bream, juntamente com Pagre, Porgy e Dentex… não confundir com Bream de água doce.
Existem várias espécies de dorada que também são comumente encontradas no Atlântico ocidental, ao largo das costas dos Estados Unidos e nas Caraíbas. Estes incluem a dourada do Atlântico ocidental (archosargus rhomboidalis), e os peixes vulgarmente conhecidos como os sheepshead. Ambos preferem águas subtropicais e são normalmente encontrados em áreas que oferecem muita cobertura, como recifes e sob estacas de pontes.
Descrição do mercado: Os tamanhos variam de 300g (10.58oz) a 1kg (2.2 lbs), e tendem a ter em média cerca de 450g (1 lb)… fazendo da dourada um grande peixe para servir inteiro. As douradas são procuradas devido à sua carne branca e suave, considerada como uma das melhores de qualquer peixe de carne branca. Os maiores 800g+ de peixe proporcionam filetes de bom tamanho e podem ser grelhados, cozidos, cozidos a vapor, escalfados ou fritos… e está no seu melhor com sabores mais leves e subtis do Mediterrâneo. O mais popular e apreciado da dourada é o Gilthead Bream (também conhecido como Royal Bream). Segundo a mitologia grega, o Gilthead Bream era considerado sagrado para Afrodite – a deusa do amor, da beleza e do arrebatamento sexual! Um peixe de aspecto soberbo, com pele prateada e brilhante e com notas de rosa e ouro, os Gilthead Bream são cultivados com sucesso no Mediterrâneo, dando disponibilidade durante todo o ano.
Perfil de sabor: flocos muito pequenos, carne magra, sabor leve e delicado
Rendimento: 20%
Técnica de pesca: Sink Net
Nota especial: Barbatanas pélvicas decifram gênero, org org/feminino
Suitable Sub: Porgy
Preparação recomendada: Com sua carne opaca rosada, a popularidade do robalo continua a crescer como uma alternativa ligeiramente mais doce ao robalo, e pode ser cozinhado da mesma forma que o robalo e outras espécies de dorada.