Eu adoro uma massa cremosa, mas sabes o que eu adoro ainda mais? Molho Alfredo picante!
O post contém dicas e truques úteis para ter a certeza que é bem sucedido na sua primeira tentativa. Mas se você estiver com pressa, por favor use o link acima para pular para a ficha de receitas no final!
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- 💭Why faça esta receita?
- 📋 Ingredientes
- ⏲️ Passo-a-passoinstruções de passos
- 👩🏽🍳 Dicas rápidas para molho Alfredo picante
- ♨️ Armazenamento & sugestões de porção
- 📖 Receita
- 💭Why fazer esta receita?
- 📋 Ingredientes
- 📖 Notas de ingredientes – dicas e trocas
- ⏲️ Instruções passo a passo
- 👩🏽🍳 Dicas rápidas para molho Alfredo picante
- ♨️ Armazenamento & sugestões de porção
- 📖 Receita
- Spicy Alfredo
- Equipamento
- Ingredientes
- Para a base de pimenta:
- Para a cremosidade:
- Para a massa:
- Instruções
- Notas
- Nutrição
💭Why fazer esta receita?
- Fácil (mas não aborrecido) jantar da noite – uma receita de panela pronta em apenas 30 minutos!
- Super fácil de personalizar: torná-la vegan adicionando creme de coco, adicionar legumes para torná-la mais nutritiva, ou mudar o tipo de massa!
Se ainda não o fez, veja o meu molho de pimenta africana, que é o puré base para esta receita cremosa e picante de molho Alfredo, bem como as minhas outras receitas de jantar simples e da noite!
📋 Ingredientes
O meu molho Alfredo picante usa pimentos vermelhos, tomates, cebolas, pimentos habanero, creme de leite, e queijo parmesão fresco. Eu sei o que estás a pensar, já nem sequer é um Alfredo? Tecnicamente, o molho Alfredo é qualquer tipo de molho rico e cremoso feito tipicamente com parmesão e manteiga, então sim é!
📖 Notas de ingredientes – dicas e trocas
- Ajustar os níveis de especiarias: sementes ou deixar de fora habanero para reduzir consideravelmente o picante ou substituí-lo por jalapenos para reter um pouco do pontapé.
- Ajustar a cremosidade: usar metade e metade, ou metade e metade sem gordura no lugar de creme de leite sem afectar a cremosidade do prato
- Usar massa longa: os molhos cremosos combinam melhor com macarrão longo e achatado como fettuccine, spaghetti, tagliatelle ou pappardelle
⏲️ Instruções passo a passo
Misturar pimentão vermelho, tomate, cebola e pimento habanero (opcional) para fazer a base. Normalmente eu só adiciono caldo de legumes a isso enquanto estou misturando (já que você vai precisar adicionar isso na panela para cozinhar a massa de qualquer maneira).
Saute onions in a large pot ou Dutch oven. Depois adicione a base de pimenta vermelha juntamente com o caldo de legumes e leve a ferver ligeiramente.
Agora, adicione a massa na panela e cozinhe durante cerca de 3-4 minutos até ficar completamente submersa. Eu tento mover a massa a cada 30 segundos para ter certeza de que não pegue.
Desenvolva o componente creme usando creme de leite (se você comer leite) ou creme de coco (se você for vegan). Se você for vegan, você também pode usar levedura nutricional com leite de amêndoa ou leite de coco para um sabor de nozes!
Após o creme estar dentro, vire o fogo para uma fervura baixa, feche a tampa e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos. A massa já deve ter sido cozida. Finalmente, adicione o queijo parmesão ralado ou ralado na hora, cubra com ervas frescas como manjericão ou até mesmo um punhado de cebolinhas.
👩🏽🍳 Dicas rápidas para molho Alfredo picante
Yep. Se tiver um frasco de molho Alfredo sentado no seu frigorífico, basta adicionar a pasta de pimenta vermelha misturada a essa no topo do fogão e refogar durante 3-5 minutos até estarem misturados. Neste caso, você terá que cozinhar a massa separadamente.
Você pode assar as pimentas no forno antes de misturar. Eu corto-os em fatias, retiro as sementes, adiciono um pouco de azeite e atiro-os ao forno a 375F durante 20 minutos. Você também pode jogar os tomates e as cebolas na mesma folha. Isto dá ao molho um sabor mais carbonizado
Você pode adicionar cogumelos frescos, chalotas, espargos, ervilhas, brócolos, ou milho a este molho Alfredo picante! Eu sugiro adicioná-los juntamente com o caldo para permitir que cozinhem. Os cogumelos adicionam humidade, por isso pode acabar com um pouco mais de molho do que se fizer esta receita sem cogumelos (mas ainda assim é óptimo para colher com algum pão!)
♨️ Armazenamento & sugestões de porção
Esta massa Alfredo picante fica bem no frigorífico até 3 dias. Porção em recipientes herméticos antes de armazenar, depois reaqueça cada porção. Para garantir a cremosidade, adicione uma colher de sopa de natas ou duas colheres de sopa de leite antes de reaquecer.
Se gostou desta receita, veja algumas das minhas outras receitas “picantes”:
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📖 Receita
Spicy Alfredo
Pino de impressão
Equipamento
-
Bandeira ou Processador de Alimentos
Ingredientes
Para a base de pimenta:
- ▢ 1 pimentão vermelho
- ▢ 1 meio de tomate
- ▢ ¼ cebola meio amarelo
- ▢ 1 habanero pimenta opcional! Ajuste para temperar – são realmente picantes.
- ▢ 1 chávena de caldo de legumes
Para a cremosidade:
- ▢ ½ chávena de creme de leite
- ▢ ½ chávena de parmesão barbeado
Para a massa:
- ▢ 1 colher de sopa de óleo vegetal
- ▢ ¼ cebola picada, amarelo médio
- ▢ 2 colheres de chá de alho picado
- ▢ 8 – 10 oz de massa seca (esparguete, fettuccine, papparadelle)
- ▢ 2-3 colheres de sopa de manjericão fresco para guarnição
- ▢ 2 colheres de sopa de parmesão barbeado, para guarnição
- ▢ 1 colher de chá de sal q.b.
- ▢ 1 colher de chá de pimenta preta q.b.
Instruções
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Bkend pimentão vermelho, tomate, cebola e pimento habanero com água no liquidificador (consistência tipo puré). Às vezes, por conveniência, eu gosto de adicionar o meu caldo aqui enquanto mistura – isso ajuda nos liquidificadores que não são super potentes e faz com que haja líquido suficiente.
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Aqueça uma panela ou forno holandês com óleo vegetal e refogue cebolas durante cerca de 2-3 minutos, até ficar translúcido.
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Adicionar a base de pimenta (e o caldo se ainda não tiver) bem como o alho picado à panela e cozinhar durante 2-3 minutos em lume médio alto até o molho começar a ferver
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Agora, adicione a massa a esta panela e mexa a cada 30 segundos até que a massa fique totalmente submersa no líquido (cerca de 2 a 3 minutos). Em seguida, feche a tampa, vire o fogo para médio, e cozinhe por cerca de 8-9 minutos (o tempo total de cozimento até agora deve ser de cerca de um ou dois minutos sob as instruções da embalagem)
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Adicionar o creme à panela, dê uma boa agitação juntamente com qualquer tempero (sal, pimenta, etc. que você gostaria) e cozinhe a descoberto por mais 1-2 minutos (o tempo total de cozimento deve ser aproximadamente o tempo da embalagem). Finalmente, desligue o fogo, adicione Parmesão e dê-lhe uma boa mistura.
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Pode decorar com manjericão fresco, cebolinhas e mais Parmesão e servir quente (tudo opcional!)
Notas
- Substituições vegan: Substituir creme de leite com creme de coco ou misturar partes iguais de levedura nutricional, leite de amêndoa e um punhado de cajus embebidos
- Vegetais: Pode adicionar legumes quando adicionar a base de pimenta vermelha e o caldo para que possa cozinhar. Note que alguns legumes (como cogumelos) podem aumentar o conteúdo de água na receita (não afeta a qualidade geral do prato, mas você pode acabar com um pouco mais de molho do que o delineado nesta receita – ótimo para colher com o pão!)
- Para um sabor mais carbonizado: pimentos vermelhos assados, tomates e cebolas no forno a 375F durante 20 minutos antes de misturar!
Nutrição
A informação apresentada é uma estimativa fornecida por uma calculadora nutricional online. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.
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Note: Este post foi originalmente escrito em 24 de fevereiro de 2020 como uma receita de pimenta vermelha vegan Alfredo. Ele foi atualizado em 16 de agosto de 2020 significativamente (incluindo receita real).