Esta torta caseira de maçã é um clássico de outono. As maçãs de mel crocante e com miolo são combinadas com farinha, açúcar e especiarias. Esta massa de torta é em flocos, manteiga, perfeição. Esta torta é simples, clássica; a torta de maçã ideal.
É a versão de torta de maçã da camiseta branca perfeita que passamos anos procurando.
Esse é claro que é um post de blog atualizado; escrevi um post com toda essa receita anos atrás e ela foi feita repetidamente e tenho algumas novas idéias sobre a execução.
- Quais são as Melhores Maçãs para Torta de Maçã?
- Como fazer crosta de torta
- Dicas para fazer massa de tarte caseira:
- Best Vessel to Bake a Caseade Apple Pie In
- Como fazer torta de maçã para a melhor torta de maçã caseira
- Adições ao recheio
- Como fazer uma torta de maçã
- Dicas e Truques para a nossa Receita de Torta de Maçã
- Devo cozinhar as maçãs antes de assar
- Como evitar uma torta encharcada
- Como fazer uma torta de maçã à frente
- Cortar e fatiar uma tarte de maçã
- Receita de torta de maçã clássica
- Ingredientes
- Bolo de torta de maçã:
- Instruções
- Para fazer a crosta da torta:
- Para fazer o recheio da torta de maçã:
- Montagem da torta de maçã:
- Notas
- Equipamento
- Nutrição
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Quais são as Melhores Maçãs para Torta de Maçã?
Existem maçãs que são PRÓPRIAS e GRANDES para torta de maçã. Algumas maçãs são as melhores para comer crua. Outras são melhores para cozinhar no fogão durante horas e horas que lhe darão o mais delicioso molho de maçã. Isto não é um ataque a nenhuma variedade de maçã de qualquer tipo. Eu sou para todas as maçãs. Mas aqui estão meus favoritos para torta que manterá sua integridade/forma mesmo quando cozida por uma hora:
- Honey Crisp: A torta retratada usa TODAS as maçãs com mel crocante. Eu nem sempre faço isso, mas as maçãs com mel crocante são deliciosas e se você vai com uma torta muito simples, um tipo varietal, eu digo que você não pode perder com mel crocante.
- Granny Smith: Esta variedade é incrivelmente torta, então definitivamente use-a com isso em mente. Granny smith é ótimo para emparelhar com uma maçã mais doce e suave.
- Northern Spy: Este tipo de maçã cresce no nordeste dos Estados Unidos e pode ser difícil de encontrar no meio-oeste e na costa oeste, mas se tiver maçãs Northern Spy por perto, use-as. Elas são deliciosas. Elas têm uma qualidade semelhante à cidra quando cozinhadas.
- Golden Delicious: As pessoas adoram odiar em maçãs douradas deliciosas porque elas são meio básicas. Mas se isso é tudo o que tem na sua mercearia, junte-as a uma maçã de um ferreiro avozinho. Vai resultar numa grande tarte.
- Pink Lady: Se está à procura de uma maçã com um grande equilíbrio de doce e torta, não procure mais. Pink lady faz um óptimo trabalho.
- Braeburn: Uma maçã super crocante que tem notas de especiarias, pêra e noz-moscada.
Como fazer crosta de torta
Eu tenho um blog completo para isso, então definitivamente vá lá para um passo-a-passo. Eu vou dizer que há vergonha de ZERO em comprar uma massa de torta comprada na loja. Se você puder, procure por uma crosta de torta só de manteiga. Toda a manteiga é uma mudança de jogo para mim. Nada sabe melhor do que toda a manteiga numa crosta de tarte.
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Dicas para fazer massa de tarte caseira:
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- Cerveja água gelada
- Utilize o ralador da caixa para triturar a manteiga gelada
- Não é preciso usar manteiga congelada, use-o directamente do frigorífico
- Refrigere a manteiga enquanto está em cima da farinha no congelador
- Será super fácil parti-la e misturá-la ao longo da farinha
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Best Vessel to Bake a Caseade Apple Pie In
Serei sempre um fã destes pratos de tarte de vidro Pyrex. Eles assam uma torta incrivelmente uniforme. O fundo nunca está empapado e nojento. E eu adoro que você possa ver através dos lados e do fundo para verificar a doçura e a cor da torta. O prato de tarte perfeito!
Outra coisa que adoro nestes pratos de tarte Pyrex é que eles são incrivelmente acessíveis. Mas eu não sou nada contra as latas de tarte vintage. Apenas tenha em mente que elas geralmente são menores, então você pode acabar com recheio extra e crosta de torta.
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Como fazer torta de maçã para a melhor torta de maçã caseira
O recheio é suposto ser simples. Eu gosto de adicionar algumas coisas extras para torná-la extra especial, mas normalmente é aqui que ela deve consistir:
- Maçãs: Eu gosto de descascar as maçãs e cortá-las em fatias finas. Pontos extras se você usar um bandolim.
- Aspessante: Para tartes de bagas, amido de milho ou de tapioca é necessário porque as bagas são muito suculentas. Mas com as maçãs, elas não liberam uma tonelada de sucos, então eu adiciono algumas colheres de sopa de farinha para todos os fins. Acho que o amido de milho ou de tapioca faz com que seja um pouco gomoso demais para mim.
- Acid: Eu gosto de usar sumo de limão fresco. Acrescenta uma acidez adorável.
- Sweetener: Para esta tarte, eu adiciono todo o açúcar mascavado. Eu adoro o melaço, notas de caramelo que ele proporciona. Mas fique à vontade para usar açúcar de cana, xarope de ácer ou mel.
>Adições ao recheio
Eu gosto de adicionar algumas outras coisas ao meu recheio. Eu adoro adicionar um pouco de creme fraiche ou creme azedo. Isto cria um caramelo quando as maçãs e o açúcar mascavo são todos cozidos juntos. É glorioso. Transforma qualquer torta de maçã normal em uma torta de maçã caramelizada e é tão deliciosa. Eu também adoro adicionar um pouco de pasta de baunilha. É indulgente e que melhor lugar para colocar um pouco de baunilha.
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Como fazer uma torta de maçã
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Na minha opinião honesta, as pessoas sob assam suas tortas. A tarte de maçã não deve ser castanha dourada pálida. Deve ser castanha dourada e profunda. Quando a torta borbulhar, significa que o espessante (neste caso, farinha para todos os fins) foi ativado. Se você estiver usando um recipiente de vidro (como eu sugeri acima), vai demorar um pouco mais do que se você estiver assando em uma assadeira de lata.
Eu gosto de assar a minha torta por uma hora MÍNIMO. Eu verifico regularmente.
Se qualquer parte da crosta da torta começar a queimar ou ficar um pouco escura demais, você pode cobrir essa parte com uma folha de papel alumínio.
>Dicas e Truques para a nossa Receita de Torta de Maçã
Utilizar uma boa receita de crosta de torta (tosse, tosse). Uma receita com crosta deliciosa deve ter uma quantidade saudável de sal. Sim, você quer o equilíbrio de salgado e doce em sua crosta superior.
Paste a torta até borbulhar e um marrom dourado profundo. Você não quer cozer demais a sua torta (também conhecido como queimar), mas você quer a crosta dourada. Isto também garante que a crosta inferior esteja totalmente cozida.
Devo cozinhar as maçãs antes de assar
Esta é uma decisão pessoal. Lol. Eu pessoalmente não quero fazer NENHUM passo, então eu evito isso. Mas eu vou dizer que as maçãs vão cozinhar um pouco e se você cozinhá-las antes de assar, você mantém MUITO do mesmo volume. Eu também adoro que as maçãs tenham textura para elas. Quando você as cozinha antes de assar a torta, você literalmente acaba com zero textura de maçã.
Como evitar uma torta encharcada
Acho que isso tem muito a ver com a duração do tempo de assar. Muitas pessoas não cozem a sua torta o suficiente. A torta deve estar borbulhando (isso indica que a farinha foi ativada e o recheio da torta vai engrossar) e a crosta deve ser um marrom dourado profundo.
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Como fazer uma torta de maçã à frente
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Vamos jogar fora um cenário: Vocês têm um Friendsgiving ou autumnal e estão a trabalhar a semana toda e sabem que não terão tempo de o fazer no dia de. Não é um problema. Até duas semanas antes, faça a crosta, faça o recheio, monte a torta inteira e depois GRÁTIS.
Sim, congele a torta inteira. No seu prato e tudo. Se for por mais de uma noite, então eu cubro-a com um invólucro de plástico depois de congelada.
Então, pincele-a com uma lavagem de ovos, polvilhe-a com açúcar turbinado e depois coza-a congelada. Vai demorar cerca de 15 minutos mais, mas vai ficar glorioso.
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Eu também adoro congelar as minhas tartes primeiro porque garante que a crosta da torta não encolhe.
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>Cortar e fatiar uma tarte de maçã
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Eu nunca lhe direi o que fazer rs. Mas se você quer que sua torta de maçã seja uma fatia de torta de maçã coesa, bonita e digna da Instagram, você tem que esperar algumas horas. Duas no mínimo.
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Eu sei que é difícil, mas vai permitir que a torta se prepare e a torne fatiável. Agora, se você quiser uma torta de maçã quente com sorvete frio, então corte-a em fatias. Saiba apenas que pode fazer um pouco de confusão. Mas isso é mesmo uma coisa má? Nahhh.
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- Torta de Seda Francesa
- Torta de Maçã de Centeio de Centeio
- Torta de Chocolate Escuro Pecan Pecan
- Doce Clássico Torta de Batata
- Torta de Maçã de Arando
- Torta de Limão
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> Receita de impressão
Receita de torta de maçã clássica
Esta Torta de Maçã Caseira é um clássico de Outono. As maçãs de mel crocante e de miolo são combinadas com farinha, açúcar e especiarias. Esta massa de torta é em flocos, manteiga, perfeição. Esta torta é simples, clássica; a torta de maçã ideal.
Tamanho da torta: 1 (9 polegadas) de torta
Ingredientes
Crosta de torta dupla:
- 2 1/2 chávenas de farinha para todos os fins
- 2 colheres de sopa de açúcar branco granulado
- 1 1/2 colher de chá de sal kosher
- 1 chávena de manteiga sem sal, fria e directa do frigorífico
- 3/4 chávenas de água muito fria dividida
Bolo de torta de maçã:
- 1/2 sumo de limão pequeno (cerca de 1 1/2 colher de sopa)
- 3-4 maçãs inteiras médias a grandes (senhora rosa, gala e honeycrisp são as minhas favoritas) descascadas, cortadas ao meio, com corda e fatias finas
- 1/4 de copo tudo-finalidade farinha
- 1/2 colher de chá de açúcar mascavo claro
- 1 1/2 colher de chá de canela moída
- 1 colher de chá de extracto de baunilha pura ou 1/2 colher de chá de pasta de baunilha
- 1/2 colher de chá de sal kosher
- 2 colheres de sopa crème fraîche ou creme azedo
- 1 ovo grande batido (para lavagem dos ovos)
- 1 colher de sopa de açúcar turbinado para cobertura (opcional)
Instruções
Para fazer a crosta da torta:
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Numa tigela grande, misture a farinha, o açúcar e o sal. Com um ralador de caixa, rale a manteiga fria sobre a mistura da farinha. Transfira para o congelador para arrefecer durante 10 minutos. Trabalhando rapidamente, e usando as mãos, quebre os pedaços de manteiga na farinha até que estejam uniformemente distribuídos e se assemelhem ao tamanho de ervilhas pequenas e pequeninas. Adicione 50% da água recomendada e misture.
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A mistura ficará desgrenhada neste ponto. A partir daqui, adicione 1 colher de sopa de água de cada vez até que a massa se junte. Farinhe o seu balcão e despeje a massa sobre ele. Amasse algumas vezes mais até que a massa se junte numa massa coesa.
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Dividir a massa, formando dois discos. Envolva os discos em película plástica e transfira para a geladeira para resfriar por pelo menos 1 hora, de preferência durante a noite.
Para fazer o recheio da torta de maçã:
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Você é bem-vindo para descascar suas maçãs. Isto é opcional. Eu pessoalmente gosto de descascar as maçãs. Corte as maçãs pela metade, retire o caroço e depois corte as maçãs em pedaços finos de 1/4 de polegada. OR, você pode usar um bandolim e cortá-las em pedaços muito finos. Acrescente as fatias de maçã a uma tigela grande. Esprema o suco de limão, tendo a certeza de apanhar as sementes.
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Nextra, adicione a farinha, o açúcar mascavo, a canela, o extrato de baunilha e o sal; jogue até que as maçãs estejam uniformemente revestidas.
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Adicione o crème fraîche e jogue até que esteja uniformemente distribuído.
Montagem da torta de maçã:
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Remover o primeiro disco de massa da geladeira e deixar chegar à temperatura ambiente por cerca de 5 minutos. Enfarinhe livremente a sua superfície de trabalho e o rolo de massa. Comece a enrolar a massa, tendo a certeza de rodá-la de vez em quando para evitar colar, até uma redonda de 13 polegadas. Envolva a massa à volta do rolo de massa e desenrole-a sobre a forma da tarte.
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Coste suavemente a massa no fundo e nos lados da forma da torta. Apare a massa ao redor da forma da torta, deixando uma saliência de cerca de 1/2 polegada. Recombine as sobras e coloque-as de lado. Usamo-las para a grelha. Transfira a casca da torta para a geladeira enquanto você enrola o segundo disco.
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Remova o segundo disco da geladeira e repita o processo de enrolar. Com uma faca, corte a massa em tiras de 3 polegadas.
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Cortar o máximo de tiras de 3 polegadas que puder. Reroll as sobras que você colocou de lado, você vai precisar de toda a massa da torta. (Se a qualquer momento sua massa de torta ficar muito macia, transfira para uma tábua de cortar e coloque na geladeira para que seja mais fácil trabalhar com ela). Encha a casca da sua torta com o recheio de maçã. Coloque 5 tiras de massa de torta em cima do recheio, deixando cerca de 1/2 polegada de espaço entre elas. Coloque o resto de suas tiras correndo perpendicularmente. Isso lhe dará uma boa idéia de como vai ser. A seguir, dobre cada tira. Comece uma por cima, correndo horizontalmente. e teca-a por baixo e por cima, rodando, cada tira correndo verticalmente. Repita este processo até ter trabalhado em todas as tiras. Se as minhas indicações são confusas, vá para o Youtube. Os vídeos que lá estão são super fáceis de seguir. Muito mais fácil do que as instruções escritas!
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Apare as bordas das tiras, tendo a certeza de deixar cerca de 1 polegada sobre a mão. Dê a volta por cima, e coloque as bordas por baixo. Para fazer um crimp pronunciado, como você vê na foto, coloque seu polegar na borda externa da crosta. Com o ponteiro oposto e os dedos polegares, crie um v, e empurre os dois juntos. Repita este processo ao redor da crosta da torta.
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Transfira para o congelador para arrefecer durante 30 minutos. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 400 graus F. Pincele a torta inteira, liberalmente, com lavagem de ovos e polvilhe com açúcar turbinado.
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Transfira a torta para uma assadeira e coloque no forno por 20 a 25 minutos, até que as bordas fiquem levemente marrom. Diminua o calor para 350 graus F e asse por mais 40 a 45 minutos, até que as bordas e o topo fiquem marrom dourado profundo. Certifique-se de verificar intermitentemente, se em qualquer momento a crosta da torta começar a ficar muito escura, use papel alumínio para cobrir essas áreas para parar de dourar. Deixar repousar durante pelo menos duas horas para que se possa firmar antes de cortar a torta.
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Serve com gelado ou um pouco de chantilly.
Notas
Equipamento
Nutrição
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