Risposta dell’esperto
Ciao Mary. La sua è una buona domanda perché molte persone sono confuse sui carboidrati, specialmente quelli amidacei come le patate, e su come incorporarli in una dieta sana.
L’amido è un tipo di carboidrato, chiamato anche carboidrato complesso perché è composto da lunghe catene di molecole di zucchero.
I cibi amidacei includono piselli, mais, patate, fagioli, pasta, riso e cereali. Gli amidi sono una fonte più concentrata di carboidrati e calorie rispetto a frutta, verdure non amidacee e latticini, ma molti di essi sono eccellenti fonti di fibre, vitamine, minerali e fitonutrienti. Sono una parte importante di una dieta sana ed equilibrata se scelte correttamente e consumate in porzioni ragionevoli.
Le patate hanno un indice glicemico più alto, il che significa che alzano lo zucchero nel sangue più rapidamente di altre verdure, ma sono anche un’eccellente fonte di potassio, che è importante per mantenere la pressione sanguigna sana, e la buccia di una patata al forno è un’ottima fonte di fibre. Quindi, finché si saltano i condimenti ad alto contenuto di grassi come il burro, i pezzetti di pancetta e la panna acida, includere una patata al forno nella vostra dieta in qualche occasione va bene.
I fagioli sono una delle opzioni di amido più sane, in quanto sono ottime fonti di fibre, contengono proteine vegetali sane e sono pieni di nutrienti e antiossidanti. I cereali integrali come la farina d’avena e l’orzo sono anche le scelte migliori per la loro capacità di aiutare ad abbassare il colesterolo come parte di una dieta generale sana per il cuore.
Gli amidi che consiglio vivamente di limitare sono gli amidi raffinati. Questi sono cereali che sono stati elaborati in modo che le parti ricche di nutrienti e fibre sono state rimosse (i due strati esterni) e solo l’interno amidaceo rimane.
Anche se alcuni dei nutrienti sono aggiunti di nuovo a questi alimenti, non sono così sani come i grani interi e dovrebbero essere ridotti al minimo se il vostro obiettivo è la salute ottimale. Secondo l’American Diabetes Association, il modo migliore per identificare i grani sani è quello di guardare la lista degli ingredienti e assicurarsi che il primo ingrediente in alimenti amidacei è farina di grano intero, riso integrale, farina di segale, orzo o avena.
Se siete interessati a saperne di più su grani interi ed etichette, controllare il sito non-profit Whole Grains Council. Per saperne di più sull’indice glicemico degli alimenti, visita www.glycemicindex.com.