Carnele la cuptor mă duc cu gândul la mesele mele de familie, de când mă știu mama punea o bucată bună de carne la cuptor și aveam un festin pe care îl împărțeam duminica în familie.
Una dintre marile virtuți ale acestei rețete de carne la cuptor este că este destul de ușor de făcut, ceea ce o face perfectă pentru atunci când avem musafiri în casă, îndepărtând stresul și rezultând o masă delicioasă.
Poate cea mai nervoasă parte a coacerii cărnii este să știi cât de coaptă este carnea fără să o tai și există mai multe trucuri în acest sens.
Dacă nu ai un termometru acasă, îți poți da seama de gradul de coacere a cărnii doar atingând-o.
Dacă vreți o carne mediu-răutățită, când o atingeți trebuie să o simțiți ca și cum ați atinge-o sub buză, pe bărbie, o textură fermă, dar puțin moale.
Dacă o vreți bine gătită, trebuie să fie fermă ca atunci când vă atingeți fruntea. Dacă simțiți că vă atingeți obrazul, este încă crudă.
O altă opțiune este să înțepați centrul cărnii cu o furculiță. Dacă sucul care iese este roșu, este încă crud, dacă este roz, este gata să iasă, iar dacă iese limpede, este prea fiert. Nu înțepați carnea de prea multe ori pentru că veți pierde zeama.
Dacă aveți un termometru vă las aici 👇temperaturile de la fiecare capăt de gătire.
Dar dacă vreți o tehnică infailibilă, puteți măsura temperatura internă a cărnii cu ajutorul unui termometru, pentru medium rare trebuie să aveți o temperatură în centrul cărnii de 63 ºC, pentru a o scoate pe trei sferturi trebuie să fie de 71 ºC și în final dacă o vreți bine făcută trebuie să aibă o temperatură de 77 ºC .
Carne la cuptor
Carne la cuptor
- Autor: Citlalli Barberis
- Timp de preparare: 1 minut: 5 min
- Timp de gătire: 30 min
- Total: 35 min
- Randament: 4-6 1x
- Categorie: Fel principal
- Mod de preparare: Coacere
- Bucătărie: De Autor
Ingrediente
Scară1x2x3x
- 1 kg de friptură de vită
- Sare afumată
- Paprika dulce
- Pepper
- Un strop de cointreau
- 1 cățel de usturoi
- 6 cartofi medii
- o crenguță de frunze de salvie
- sare după gust
- Ulei
.
Instrucțiuni
- Tăiați usturoiul în bastonașe subțiri.
- Se ia bucata de carne și se fac găuri mici în partea de grăsime cu un cuțit ascuțit.
- Se pune o bucată de usturoi în interiorul fiecărei găuri.
- Se asezonează cu sare afumată, paprika și piper asigurându-se că întreaga bucată de carne este bine acoperită. Nu precizez cantitățile de condimente, deoarece va depinde de mărimea cărnii pe care o aveți.
- Într-o tigaie încinsă cu puțin ulei, rumeniți toate părțile cărnii, gătindu-le până când se rumenesc pe fiecare parte.
- Coaceți la 180 de grade Celsius.
- După 25 de minute adăugați un strop de cointreau și gătiți pentru încă 5 minute.
- Scoateți din cuptor și acoperiți, lăsați să se odihnească cel puțin 10 minute pentru ca zeama să nu se scurgă în momentul felierii.
- În final, zeama care a rămas acolo unde a fost gătită carnea este sosul perfect, recuperați fiecare picătură pentru a o servi pe fiecare farfurie.
- Pentru cartofi, primul pas este să îi fierbeți în coajă, gătiți până când o furculiță se introduce fără rezistență.
- Tăiați toți cartofii fierți în sferturi (cartofii pe lungime), condimentați cu sare, piper și puneți-i la cuptor cu puțin ulei și frunze de salvie.
- Verificați cartofii din când în când întorcându-i după ce s-au rumenit.
Cuvintele cheie: carne la cuptor, coacere, friptură
Sfaturi importante pentru a face de fiecare dată o carne la cuptor perfectă
Întotdeauna preîncălziți cuptorul, este important ca acesta să fie foarte încins, astfel încât să se gătească perfect. Acesta este primul pas al rețetei tale, începe întotdeauna prin a porni cuptorul.
Carnea trebuie să fie la temperatura camerei
Înainte de a începe să gătiți, carnea trebuie să fie la temperatura camerei. Altfel, șocul termic face ca exteriorul să se gătească mult mai repede decât centrul.
Sezonați carnea din timp
Sezonați carnea din timp, cu cât mai mult cu atât mai bine. Puteți condimenta carnea cu o seară înainte și va fi și mai aromată, deoarece condimentele vor pătrunde în carne și o vor aromatiza până în centru. Iar acest lucru include sarea.
Îndepărtați excesul de umiditate
Înainte de a frige carnea, îndepărtați excesul de umiditate cu un tampon de ungere. Cu cât este mai uscată, cu atât se va forma o crustă mai bună, ceea ce va duce la o carne mai suculentă și mai aromată datorită reacției miliardare.
Sigilați carnea
Întotdeauna rumeniți carnea, într-o tigaie foarte fierbinte rumeniți toate părțile cărnii pentru a forma o crustă. Acest lucru permite ca sucurile să rămână în interior, iar exteriorul să aibă multă aromă. Acest pas este de bază, nu-l săriți niciodată.
Glazurați tigaia
Când ați terminat de prăjit, dacă din anumite motive nu puteți pune aceeași tigaie în cuptor, deglați tigaia. Este vorba de a ridica toate bucățile lipite de pe fundul tigăii, acestea sunt pline de savoare. Pentru asta punem niște lichid, puteți folosi apă sau bulion, dar ideal este un pic de alcool, cum ar fi vin, bere, coniac, etc.
Puneți lichidul ales și cu ajutorul unei lopeți de bucătărie răzuiți fundul cratiței pentru a încorpora aceste bucățele lipite. Se lasă să se evapore alcoolul (dacă ați ales o băutură alcoolică) și se încorporează acest suc în tăietura din interiorul cuptorului.
Băuturați carnea
Utilizați sucurile de la carne pentru a o unge, acest lucru o va face mult mai gustoasă și mai suculentă. Faceți acest lucru de cel puțin două-trei ori în timp ce carnea se gătește în cuptor.
Încingeți carnea înainte de tăiere
După ce carnea este gata, lăsați-o să se odihnească timp de cel puțin 15 minute, pentru ca sucurile din interiorul cărnii să se reincorporeze bine în carne și să nu piardă toate sucurile imediat ce o tăiați. Acest pas este foarte important.
De data aceasta am servit carnea la cuptor cu cartofi și niște ciuperci, care deși de data aceasta au fost ciuperci, le-am făcut prin această rețetă de ciuperci, schimbând ciupercile cu ciuperci.
.