Free Press

Acest ghid definitiv al celor mai bune cuțite de bucătărie din 2021 explorează tot ceea ce trebuie să știți pentru a vă cumpăra următoarea unealtă preferată. Acoperă opțiuni la fiecare nivel de preț și, de asemenea, clarifică ce cuțite sunt esențiale și care sunt cele fără de care puteți găti.

Alte cuțite de bucătar excelente

• Zwilling Pro 8-Inch Chef’s Knife
• Mercer Culinary MX3 Knife
• Global G-2
• Made In Chef’s Knife
• Korin Special Inox Gyuto

Alte cuțite esențiale

• Cel mai bun cuțit de pâine: Hoffritz Commercial Bread Knife
• Cel mai bun cuțit de bucătărie: Victorinox Spear Point Paring Knife
• Cel mai bun cuțit utilitar zimțat: Wüsthof Classic Serrated Knife

Cuțite neesențiale

• Cel mai bun cuțit pentru feliat/tăiat: Victorinox Fibrox Slicer
• Cel mai bun cuțit pentru brânzeturi: Swissmar Cheese Plane
• Cel mai bun cuțit pentru stridii: OXO Good Grips Oyster Knife

Nu există cel mai bun cuțit de bucătărie absolut pentru fiecare persoană. Bugetele diferite, stilurile de prindere și gusturile estetice, ca să nu mai vorbim de o duzină de alte micro-decizii, toate acestea determină care cuțit este cel mai bun pentru sarcina în cauză.

Acest ghid își propune să identifice care cuțite de bucătărie sunt cele mai utile și, sperăm, vă ajută să divorțați de seturile de blocuri de cuțite supraevaluate și inutil de voluminoase. De asemenea, răspunde la întrebările vechi care bântuie bucătăria: Chiar am nevoie de un cuțit utilitar? Când ar trebui să folosesc un cuțit de curățat? Ce naiba înseamnă X50CrMoV15? Dar mai întâi, recomandările noastre de top pentru cele mai utile cuțite de bucătărie disponibile în 2021. Cântărind echilibrul, prețul, materialele, măiestria și necesitatea, am redus alegerea la șapte cuțite de bucătar și șapte lame de rezervă. Iată unde au căzut jetoanele.

Lista scurtă

Cel mai bun cuțit de bucătar în general: Tojiro DP Gyuto

Emporiul de cuțite ChefsKnivestoGo descrie seria DP de la Tojiro ca fiind „poarta de intrare în lumea tacâmurilor japoneze de înaltă calitate”. Pur și simplu, vă va fi greu să găsiți o lamă făcută mai bine decât aceasta pentru mai puțin de 100 de dolari. Tojiro DP Gyuto de la Tojiro este un cuțit din oțel inoxidabil VG10 cu colț întreg. Cu o lățime de puțin sub 2 mm, lama este subțire ca un cuțit japonez, dar cuțitul este mai greu decât majoritatea cuțitelor japoneze, rezolvând astfel problema comună pe care mulți dintre noii posesori de cuțite japoneze o au cu lamele lor (cuțitele tradiționale occidentale sunt robuste în comparație). Tipul de oțel este destul de comun pentru un cuțit de preț mediu, dar deoarece miezul cuțitului este laminat cu un oțel mai moale, este mult mai ușor de ascuțit decât majoritatea. Per total, nu există un cuțit – japonez sau nu – care să ofere la fel de multe performanțe pentru acești bani.

Cel mai bun cuțit de bucătar modernizat: Mac Professional Hollow Edge Knife

Mac face o serie de lame mai accesibile, dar seria sa Pro este momentul în care marca începe să devină superlativă. Fabricată cu un oțel inoxidabil patentat cu conținut foarte ridicat de carbon, lama este subțire, ultra-ascuțită, cu gropițe și, în mod ciudat, destul de grea. Are, de asemenea, gropițe pentru a susține eliberarea alimentelor, o boltă robustă și este rezistentă la pete și rugină (noi tot nu am pune-o în mașina de spălat vase). Este unul dintre foarte puținele cuțite japoneze care implementează cu succes acest tip de indicații de design occidental. O garanție de 25 de ani împotriva defectelor de material și de construcție dovedește cât de mult crede Mac în acest cuțit.

Cel mai bun cuțit de bucătar ieftin: Victorinox Fibrox Pro Chef’s Knife

Trucul pentru a cumpăra un cuțit de bucătar cu adevărat accesibil este, practic, doar găsirea unui produs cu cel mai mic număr de aspecte negative.

În cadrul testelor, am comparat opțiunile accesibile de la Victorinox (48$), Hoffritz (16$) și Potluck, o marcă direct la consumator care vinde un cuțit de bucătar ca parte a unui set (este 60$ pentru trei cuțite). Sincer, toate cuțitele de bucătar la prețuri accesibile se descurcă destul de bine cu ceapa, roșiile și dezmembrarea puilor – sunt rezonabil de ascuțite din cutie, dar se vor ciobi în cazul unei utilizări consecvente.

În cele din urmă, cuțitul de bucătar ultra ieftin de 8 inci de la Victorinox a câștigat, deși este predispus la ciobirea lamei și nu este cel mai confortabil de utilizat. Dar pentru prețul a două bilete la film, nu există un cuțit care să se descurce atât de bine sau care să fie la fel de răspândit (le puteți găsi în majoritatea secțiilor de articole pentru casă). De asemenea, mânerul nu este la fel de agresiv „ergonomic” ca multe altele din această categorie, ceea ce face puțin mai ușoară schimbarea între mânerele cuțitului.

Alte cuțite mari de bucătar

Cuțitul de bucătar Zwilling Pro 8-Inch

Un cuțit în stil occidental (numit uneori cuțit în stil german) va fi de obicei mai greu și va avea o lamă mai groasă decât un cuțit în stil japonez. Cele mai multe cuțite în stil occidental prezintă, de asemenea, o ergonomie mai definită a mânerului (mai multe detalii aici). Categoria cuțitelor de bucătar în stil occidental este foarte, foarte mare, dar după ce am testat două duzini dintre ele, cuțitul de 8 inci de la Zwilling este cel mai bun. Este un cuțit din oțel inoxidabil (proprietățile exacte ale oțelului sunt patentate) care este rezistent la pete și la coroziune. După luni de teste, lama nu s-a ciobit și nu a dat semne de tocire în niciun fel.

Cel mai mare factor de diferențiere între cuțitul de 8 inci de la Zwilling și cel forjat de 8 inci de la Wüsthof, foarte recomandat (160 de dolari), a fost bolțul. Bolterul cuțitului Zwilling se estompează în lamă mai puțin dramatic decât cel al cuțitului Wüsthof, care, atunci când se folosea o prindere prin strângere, a fost mult mai confortabil. Acestea fiind spuse, ambele au ajuns la vânzare destul de des și sunt cumpărături solide.

Cuțitul Culinar MX3 de la Mercer

Mult, foarte asemănător cu cuțitul Tojiro, cea mai bună alegere a noastră, cuțitul Tojiro, Mercer Culinary’s MX3 este un cuțit subțire în stil japonez cu un miez din oțel inoxidabil rezistent și un exterior din oțel cu conținut ridicat de carbon ascuțit (și ascutibil). Este, de asemenea, full-tang și vine cu o garanție limitată pe viață. O opțiune de rezervă puternică în cazul în care cuțitul Tojiro este epuizat, ceea ce se întâmplă din când în când.

Global G-2

Cuțitele de bucătărie de la Global sunt foarte ciudate. Iată de ce este un lucru bun.

Designul este atât japonez (lama este foarte ușoară și foarte subțire), cât și antijaponez (echilibrul său nu este împins spre partea de tăiere și totul este dintr-o singură bucată; majoritatea cuțitelor în stil japonez se îngustează într-un mâner de lemn). Acest lucru înseamnă că are proprietățile frumoase de feliere pe care le așteptați de la un cuțit japonez excelent, dar într-un pachet mult mai durabil și familiar. Constituția sa din oțel inoxidabil (proprietățile exacte sunt brevetate) rezistă la pătare sau coroziune și rămâne foarte ascuțit în timpul utilizării.

În timpul testelor, am încercat cuțite MAC cu prețuri comparabile (95 de dolari) și alte câteva opțiuni mai premium, dar numai cuțitul Tojiro, premiat cu Good Design Award (85 de dolari), a echilibrat caracteristicile unui cuțit japonez tipic cu o întreținere mai mică, prețuri rezonabile, păstrarea tăișului și un design inteligent, la fel ca G-2 de la Global.

Made In Chef’s Knife

Marca direct la consumator Made In a început cu ustensile de gătit, care rămâne pâinea și untul său, dar cuțitul de chef de debut al mărcii (lansat în 2018) este stelar. Lama este destul de mare și este fabricată din oțel X50CrMoV15 (un amestec de carbon, crom, molibden, vanadiu, mangan și siliciu), care este un element de bază pentru cuțitele occidentale de înaltă clasă. Acesta este cel mai bine descris ca fiind un oțel inoxidabil cu conținut ridicat de carbon, ceea ce înseamnă că poartă unele trăsături de la cuțitele din oțel carbon și oțel inoxidabil.

Peste toate acestea, cuțitul Made In zguduie un mâner cu linii mai drepte, în stil japonez și este finisat în azot. O explicație mai bună este disponibilă prin amabilitatea celor de la Knife Steel Nerds, dar, în esență, acest lucru face ca lama să fie mult mai puțin susceptibilă la ciobire. În cele din urmă, a trecut cu ușurință prin toate sarcinile de tăiere la care l-am supus.

Am fost, de asemenea, impresionați de cuțitul de la Material Kitchen (75 $). Lama sa este un pic mai mică și este mai subțire și mai ușoară decât cea de la Made In, dar a fost puțin mai predispus la pătare.

Korin Special Inox Gyuto

Este greu de explicat în cuvinte cât de grozav este acest cuțit. Este impecabil echilibrat, superb de privit și are un scor ridicat de 60 pe scara Rockwell. Taie, taie și alunecă prin orice cu grație și este cumva și destul de rezistent la coroziune. Este fabricat dintr-un oțel AUS-10 ușor modificat, care este, din punct de vedere tehnic, un amestec de oțel inoxidabil cu conținut ridicat de carbon (poartă proprietăți ale oțelurilor inoxidabile și cu carbon). Cel mai mare defect al său este o înclinație pentru colorare, dar colorarea apare doar atunci când nu este curățat și uscat corespunzător după utilizare.

La fel de frumos cum este, totuși, nu recomandăm tuturor să alerge și să cheltuiască 209 dolari pe un singur cuțit (pentru ceea ce merită, cuțitul de bucătar de 8 inci mai premium de la MAC este excelent și cu 60 de dolari mai accesibil decât opțiunea Korin). Acesta este un cuțit pe care îl faci cadou cuiva care știi că îl va întreține – poate chiar tu însuți.

Cele mai bune mărci de cuțite de bucătărie

Victorinox

Victorinox Swiss Army face o mulțime de lucruri – un adevărat munte de cuțite utilitare și de buzunar, parfumuri, ceasuri de tot felul, bagaje și echipamente de călătorie și, da, o mulțime de cuțite de bucătărie. Ceea ce face ca cuțitele sale de bucătărie să fie grozave este o combinație de alegeri simple de design (mânerele nu sunt niciodată prea agresive în ceea ce privește ergonomia), materiale solide și un nivel de disponibilitate în masă care este absent de la alte companii care fac cuțite bune (puteți găsi Victorinox în o mulțime de magazine de cărămidă și mortar și peste tot online). A devenit faimoasă pentru linia sa uber-accesibilă Fibrox, și pe bună dreptate, dar colecțiile sale mai premium de lame cu mâner din lemn de trandafir și linia Grand Maitre merită, de asemenea, o privire.

Învățați mai multe

Wüsthof

Cuțitul clasic de bucătar de 8 inci de la Wüsthof este, probabil, cel mai frecvent recomandat cuțit premium de pe internet, iar restul cuțitelor sale de bucătărie sunt chiar acolo sus cu el. Compania germană este cu ușurință unul dintre cei mai consecvenți producători de cuțite de înaltă calitate, și face acest lucru la aproape orice nivel de preț. Dacă doriți un cuțit în stil german, Wüsthof este un loc bun de unde să începeți să căutați.

Învățați mai multe

Global

Câștigătoare a prestigiosului premiu Good Design Award în 1990 și a și mai rarului Good Design Long Life Award ani mai târziu, cuțitele de bucătărie de la Global sunt atipice, dar destul de grozave. Confecționate din oțel Cromova 18 – un amestec semi-misterios de crom, molibden și vanadiu care aparține companiei mamă a Global, Yoshikin – cuțitele sale nu se supun convenției și sunt o bucată solidă de oțel inoxidabil rezistent și rezistent la tăiș. Mânerul seamănă puțin cu exteriorul unei mingi de golf și, deși s-ar putea să vă îndoiți de utilitatea sa la început, se simte bine în mână. Dintre toate atributele Global, cea mai mare este manevrabilitatea – cuțitele sale sunt atât, atât de ușoare și super echilibrate.

Învățați mai multe

Mac

Cuțitele Mac sunt recomandate peste tot – vezi: Wirecutter, Epicurious și Buzzfeed – ca un punct de intrare ideal în cuțite care nu se vor ciobi și nu se vor răvăși. După ce am testat o serie de cuțite Mac, vă recomandăm să vă feriți de opțiunile sale sub 100 de dolari – există o valoare mai bună în altă parte. Acestea fiind spuse, compania folosește un oțel bun și modele de bolțari și mânere mai accesibile decât majoritatea celor din gama sa de prețuri.

Învățați mai multe

Zwilling J.A. Henckels International

Cu materiale solide, modele clasice, disponibilitate pe scară largă și o moștenire foarte lungă, cuțitele din cea mai mare linie de tacâmuri a grupului Zwilling, J.A. Henckels International, sunt unele dintre cele mai bune pe care le puteți cumpăra. Punct. De asemenea, bunurile companiei ajung frecvent la reducere, ceea ce înseamnă că, cu puțină răbdare, puteți obține un cuțit (cum ar fi recomandarea pentru cel mai bun cuțit de bucătar în stil occidental) pentru mult sub prețul de listă.

Învățați mai multe

Glosar cuțite de bucătărie

Bevel: Marginea cuțitului care este rectificată în unghi pentru tăiere. Poate fi fie cu un singur bisturiu, ca în cazul în care doar o singură muchie este înclinată și pregătită pentru tăiere, fie cu un bisturiu dublu, în care ambele muchii sunt înclinate pentru tăiere. Cuțitele cu un singur bisturiu trebuie să fie cumpărate cu orientare pe dreapta sau pe stânga

Lama: Corpul principal al cuțitului.

Bolster: Capătul gros al lamei unde vine în contact cu mânerul. Oferă un echilibru cuțitului și acționează, de asemenea, ca un loc de prindere pentru un control mai mare.

Butt: Capătul mânerului cuțitului.

Cutting Edge: Partea ascuțită a cuțitului. Literalmente muchia pe care o folosiți pentru a tăia.

Forjat: Procesul prin care un fierar de lame, sau o mașină, bate un bloc de oțel în forma unui cuțit.

Handle: Partea cuțitului pe care o apuci. Poate fi construită dintr-o varietate de materiale, de la lemn la plastic.

Tălpicul: Capătul din spate al lamei cuțitului. Aceasta este cea mai groasă parte a cuțitului și este folosită în principal pentru a tăia în alimente greu de tăiat. Pârghia asigură, de asemenea, un control mai mare în timpul tăierii.

Stampilat: Procesul prin care un cuțit este decupat dintr-o foaie de oțel.

Spină: Partea superioară a lamei de cuțit.

Tang: Porțiunea din lama cuțitului care se prelungește în mâner. Cuțitele pot fi parțial tang, în care lama se oprește parțial în mâner, sau full tang, în care lama cuprinde complet mânerul.

Tip: Capătul din față al cuțitului. Diferite forme, cum ar fi rotunjite sau plate, pot fi dorite pentru sarcini specifice de tăiere.

Kitchen Knives FAQ

Oțel inoxidabil sau oțel carbon?

Toate oțelurile au carbon în ele. Oțelul inoxidabil doar se întâmplă să aibă mai puțin carbon în el decât oțelul carbon. Ceea ce face ca oțelul inoxidabil să fie diferit este adaosul de crom, care conferă materialului statutul de „inoxidabil” care îl caracterizează. Oțelul carbon, pe de altă parte, conține mult mai mult carbon. Cu cât este mai mult carbon în cuțit, cu atât este mai dur. Duritatea se măsoară pe scara Rockwell. Cu cât cuțitul este mai dur, cu atât este mai rezistent. Cuțitele din oțel carbon sunt renumite pentru că sunt ascuțite datorită rezistenței lor, dar și greu de ascuțit. Ele sunt, de asemenea, mai predispuse la coroziune și rugină. Cuțitele din oțel inoxidabil s-ar putea să nu fie la fel de ascuțite ca cele din oțel carbon, dar dacă le ascuțiți corespunzător, s-ar putea să nu observați nici măcar o diferență. Și, în timp ce oțelul inoxidabil este mai ușor de întreținut, mai ales când vine vorba de rezistența la rugină, acesta este fără pete și nu fără pete.

Am nevoie de un cuțit full tang?

Tangul se referă la lama care se extinde în mânerul cuțitului și se poate opri fie parțial, făcându-l un cuțit parțial tang, fie se extinde complet pe tot mânerul, făcându-l un cuțit full tang. Cuțitele full tang sunt mai corect echilibrate, deoarece există metal pe întreaga lamă. Cuțitele parțiale tind să fie mai ieftine, deoarece întregul cuțit nu este fabricat din metal. Apoi, există excepția cuțitelor japoneze, care au adesea un tang parțial. Cuțitele japoneze folosesc un mâner din lemn wa, care accentuează echilibrul lamei înainte. Acestea sunt mai bune pentru cei care se simt mai confortabil cu abilitățile lor de cuțit.

Care este diferența dintre honuire și ascuțire?

În esență, ascuțirea împinge înapoi muchia tăietoare în formă după ce a fost îndoită din cauza utilizării constante. Honuirea oțelurilor va menține ascuțimea cuțitului și se va asigura că tăișul este așa cum ar trebui să fie. Ascuțirea unui cuțit îndepărtează, de fapt, oțelul de pe cuțit, aducându-l la o muchie mai fină.

Care este diferența dintre cuțitele ieftine și cele scumpe?

Prețurile cuțitelor pot varia de la foarte ieftine la scandalos de scumpe. Se reduce la construcție – cum ar fi dacă este forjat sau ștampilat – și din ce fel de materiale este făcut. Dacă sunteți un bucătar amator de casă, un cuțit ieftin este un loc excelent pentru a începe să învățați abilitățile de bază și esențiale ale cuțitului. Dacă sunteți deja adeptul utilizării unui cuțit de bucătărie, merită să plătiți un cost suplimentar pentru a obține un cuțit care vă poate îmbunătăți abilitățile în bucătărie.

Care este diferența dintre cuțitele japoneze și cele germane?

În termeni generali, cuțitele de bucătărie se împart în stiluri de cuțite japoneze sau stiluri de cuțite germane. Cuțitele japoneze tind să fie mai subțiri, mai ascuțite și mai greu de întreținut decât omologii lor germani. Cuțitele germane, de cele mai multe ori, sunt mai ușor de utilizat și au o atracție mai universală datorită naturii lor multifuncționale. Cuțitele japoneze pot fi singulare în utilizările lor și, cu prețul de a avea o lamă mai ascuțită, este atenția mai mare necesară pentru întreținere și îngrijire.

Alte cuțite de bucătărie esențiale

Cel mai bun cuțit de pâine: Hoffritz Commercial Bread Knife

Cuțitul de pâine lung și zimțat este esențial, iar oricine crede contrariul nu a încercat să taie felii egale de pâine cu un cuțit de bucătar. Dar, spre deosebire de cuțitele de bucătar, cuțitele de pâine nu câștigă cu adevărat multă valoare atunci când sunt fabricate cu materiale mai bune – adevărul este că ascuțirea unui cuțit de pâine este aproape imposibilă. Aceste două lucruri combinate fac ca decizia de cumpărare să fie ușoară: cumpărați ieftin. Acest cuțit de la Hoffritz, un nume vechi în domeniul cuțitelor care a lansat recent o linie de produse destinate bucătăriei comerciale, reprezintă un instrument ideal pentru măcelărirea pâinii. Tojiro face, de asemenea, un cuțit de pâine destul de decent (30 de dolari) care arată un pic mai bine și este, de asemenea, puțin mai lung.

Cel mai bun cuțit de bucătărie: Victorinox 3.25-Inch Spear Point Paring Knife

Simplul adevăr este că, deși un cuțit de bucătărie este probabil al doilea cel mai util cuțit din arsenalul bucătarului, el este încă mult în urma unui cuțit de bucătar atotcuprinzător. Așa că, la fel ca și cuțitul de pâine, cuțitul de curățat ar trebui să urmeze ideea „mai ieftin este mai bun”.

Cuțitul mic de curățat de la Victorinox desface în bucăți roșiile cherry, eșaloanele, cățeii de usturoi (dacă nu vă place dinamica cuțit mare, obiect mic), smulge niște coajă de la o lămâie și orice altceva pentru care aveți nevoie de el. Dacă doriți ceva mai frumos, cuțitul de bucătărie cu lama forjată de 4 inci de la Mac (44 de dolari) se simte un pic mai solid în mână și este fabricat din oțel care probabil va dura ceva mai mult. Ambele vin cu recomandări din partea echipei de testare a echipamentului de la Serious Eats, de asemenea.

Cel mai bun cuțit utilitar zimțat: Wüsthof Classic Serrated Utility Knife

Există o duzină de denumiri pentru acest cuțit – cuțit pentru roșii, cuțit pentru citrice, cuțit pentru cârnați și așa mai departe – afirmând locul său în categoria „esențiale”. Cuțitele de acest tip, care sunt utilizate cu precădere pentru alimente cu exterior ferm și interior rezonabil de moale, trebuie să cioplească alimentele fără a distruge ceea ce se află în interior (a la roșii sau portocale), astfel încât un oțel și o inginerie mai bună reprezintă o alegere mai bună pe termen lung. Cea de la Wüsthof are o dimensiune bună, o greutate considerabilă (în raport cu dimensiunea sa) și își face treaba perfect. Am încercat, de asemenea, opțiunea cu preț similar de la Zwilling (70 de dolari), dar am constatat că greutatea adăugată și costul ușor mai mic al lui Wüsthof este mai bun în cele mai multe privințe.

Cuțite de bucătărie neesențiale

Cel mai bun cuțit de feliat (cuțit de sculptat): Victorinox Fibrox 12-Inch Slicer

Există o mulțime de feliatoare grozave pe piață (numite și cuțite de tranșat) și, dacă nu gătiți frecvent păsări întregi, fripturi sau alte bucăți mari de carne, puteți să vă descurcați folosind cuțitul bucătarului în cazul în care mergeți pe această cale într-o seară. Cuțitul de feliat este o lamă lungă și îngustă, ușor flexibilă, menită să pătrundă și să împartă acele bucăți mai mari de carne și să le separe de oase și alte tendoane. Alegerea noastră, slicerul de 12 inci de la Victorinox este exact asta, și oferă o prindere plăcută, fără BS, pentru a pune ceva mușchi pentru a trece prin cărnurile mai dure.

Cel mai bun cuțit pentru brânză: Swissmar Cheese Plane

Un cuțit de brânzeturi este într-adevăr mai mult pentru spectacol decât pentru utilizarea reală. Cu excepția cazului în care vă cumpărați brânza la roată, și fiți binecuvântat pentru asta, chiar nu aveți nevoie de unul (folosiți doar un cuțit de curățat pentru a sparge blocurile). Dar, dacă trebuie să aveți unul, ați putea la fel de bine să obțineți ceva ce celelalte cuțite ale dvs. ar avea dificultăți în a realiza, cum ar fi crearea unei felii de brânză cu un anumit grad de uniformitate și eleganță. De aici, planul de brânză de la Swissmar, care scoate bucățele delicioase de brânză din blocuri și se asigură că fiecare felie are aproximativ aceeași dimensiune.

Cel mai bun cuțit pentru stridii: Oxo Good Grips Oyster Knife

Cuțitele pentru stridii sunt aproape toate la fel, în sensul că majoritatea au o lamă cu vârful îndoit pentru a deschide creatura și niște mânere butucănoase pentru a aplica forța. Ați putea cumpăra cam orice cuțit decent pentru stridii sub 10 dolari și să fiți mulțumit, dar noi preferăm versiunea OXO cu mânerul Good Grip al companiei.

.