Cum se pune la conservă prin metoda apei clocotite - Tutorial

4.6 din 5 voturi

Salt la rețetă Trimite-mi rețete prin e-mail

Publicat 23 septembrie 2013 – Ultima actualizare 22 ianuarie, 2021

652shares

Dacă sunteți interesați să creați murături, gemuri și conserve de casă, atunci s-ar putea să fiți curioși să învățați cum să puneți aceste rețete la conservă acasă pentru un termen de valabilitate prelungit. De fapt, este mult mai simplu decât ați putea crede și poate fi realizat fără a achiziționa o mulțime de unelte scumpe de conservare de specialitate. Metoda de conservare în apă clocotită este grozavă din două motive principale – se asigură că potențialii contaminanți sunt uciși și că există suficientă căldură pentru a crea un sigiliu etanș, păstrând alimentele pe termen lung.

Poveștile lui Tori

Alimentele conservate sunt practice, economice și constituie cadouri de casă excelente. Aveți nevoie doar de câteva unelte de bază pentru a face conserve acasă, pe care este posibil să le aveți deja la îndemână. Dacă nu, vă recomand această trusă de conserve relativ ieftină, care are toate uneltele de care veți avea nevoie pentru a vă pune în conserve acasă alimente cu aciditate ridicată. Bineînțeles, veți avea nevoie și de câteva borcane de conserve, care vin în mai multe dimensiuni diferite. Când fac conserve, am tendința de a folosi quart (mare) și pint (standard – folosesc cel mai des această dimensiune). Dacă refolosiți borcanele, veți avea nevoie de niște capace proaspete pentru conserve, disponibile în varianta cu gură normală și cu gură largă- capacele pot fi folosite o singură dată în condiții de siguranță.

În termenii cei mai de bază, conservarea conservelor este o modalitate de conservare a alimentelor prin sigilarea expunerii la contaminanți. Metodele umane de oprire a deteriorării alimentelor s-au schimbat destul de mult din perioada medievală, când plăcintele ridicate cu cruste groase și rezistente erau folosite pentru a conserva alimentele coapte înăuntru. În 1861, omul de știință francez Louis Pasteur și-a împărtășit cunoștințele despre microorganisme și efectul lor asupra alimentelor, iar conservele au devenit metoda preferată pentru prelungirea duratei de conservare a produselor alimentare.

Conservele casnice au fost, de asemenea, o modalitate de a se asigura că vor exista alimente pe masă în timpul lunilor de iarnă și în perioadele de penurie. Înainte ca supermarketurile să fie aprovizionate cu produse proaspete pe tot parcursul anului, oamenii așteptau cu nerăbdare recoltele sezoniere, cum ar fi căpșunile de primăvară și merele de toamnă. Atunci când aceste alimente erau conservate în plin sezon, ele puteau fi savurate în orice moment fără a-și pierde din savoare.

La începutul secolului al XIX-lea, Nicolas Appert a dezvoltat un sistem de îmbuteliere și conservare care a fost aprobat de guvernul francez și, în cele din urmă, folosit în America. Fructele, legumele, supa și chiar cărnurile erau puse în borcane cu gura largă și închise cu un dop de plută, apoi sigilate cu un amestec ciudat de var și brânză. Borcanele erau apoi încălzite într-o baie de apă. Deși este puțin diferit de modul în care facem lucrurile astăzi, cred că este destul de remarcabil faptul că tehnica nu s-a schimbat atât de mult în ultimii 200 de ani.

În această postare, vă voi conduce pas cu pas prin procesul actual de conservare în apă clocotită în condiții de siguranță alimentară, aprobat de USDA. Teama numărul unu în conservarea casnică a conservelor este botulismul, un organism care se poate dezvolta în alimentele conservate necorespunzător. Botulismul este foarte periculos și poate provoca un caz mortal de intoxicație alimentară. Deși înfricoșător, este important de reținut că botulismul are probleme în a se dezvolta într-un mediu foarte acid.

Dacă vă limitați la alimente cu un conținut ridicat de acid, cum ar fi majoritatea gemurilor, jeleurilor și murăturilor, există foarte puține riscuri pentru sănătate, atâta timp cât urmați procedura corectă de conservare sterilă descrisă mai jos. Este ușor de spus când alimentele conservate s-au stricat. Vă veți da seama imediat pe baza mirosului și a vederii. Dacă vi se pare îndoielnică, atunci nu o mâncați – simplu ca bună ziua.

Procesul cu apă clocotită descris mai jos este potrivit pentru alimentele cu aciditate ridicată, cum ar fi fructele, alimentele fermentate care conțin acid lactic și murăturile cu oțet. Dacă puneți la conservă un aliment mai puțin acid, veți dori să consultați acest post: Metoda de punere în conservă sub presiune. Alimentele mai puțin acide, cum ar fi legumele și carnea, ar trebui procesate folosind o conservă sub presiune, cu excepția cazului în care rețeta lor include oțet, suc de lămâie sau acid citric (cum ar fi murătura de conopidă ilustrată în acest blog).

Tomatele sunt dificile – acidul lor este pe partea inferioară și, deși pot fi conservate în siguranță cu apă clocotită, ar trebui să adăugați suc de lămâie sau oțet la rețetă pentru a crește aciditatea. Atunci când fac un simplu sos de roșii sau când pun la conservă roșii gătite fără niciun fel de aciditate suplimentară, eu greșesc pe partea sigură și folosesc un conservator sub presiune.

Dacă doriți o listă definitivă a alimentelor considerate cu aciditate ridicată și cu aciditate scăzută, vă recomand să obțineți o copie a cărții Ball Complete Book of Home Preserving.

Acum că am un tutorial de conservare pe blog, sunt inspirată să împărtășesc cu voi tot felul de conserve și murături de casă de sezon unice! Ce fel de conserve de casă v-ar plăcea să vedeți pe blog?

Produse recomandate:

Potul de conserve cu ustensile

Poturi de conserve – Quart, Pint

Tapace de conserve cu bilă – Gură normală și largă

Cărți de conserve (linkate în „Surse de cercetare” de mai jos)

Suntem participanți la programul Amazon Services LLC Associates, un program de publicitate afiliat conceput pentru a ne oferi un mijloc de a câștiga comisioane prin crearea de legături către Amazon.com și site-uri afiliate.

Imprimă pinul

4.6 din 5 voturi

Metoda de conservare în apă clocotită

Ingrediente

Borcane de conserve din 3 bucăți include borcan, capacul plat și inelul
Oală de conserve – orice oală mare va funcționa atâta timp cât este suficient de adâncă pentru a scufunda complet borcanele, cu câțiva centimetri în plus în partea de sus
Grătar rotund care se va potrivi în partea de jos a oalei de conserve. Acest lucru va ridica borcanele departe de căldura directă a arzătorului și va permite apei să circule mai ușor, micșorând șansele de spargere
Suport de ridicare a borcanelor
O cratiță mică
Ridicarea magnetică a capacului opțional
Cleste
Încurcătură cu gură largă
Câteva prosoape de bucătărie curate
Încălzitor-sigură pentru măsurare

Instrucțiuni

Înainte de a începe, asigurați-vă că mâinile dvs. și toate uneltele pe care le veți folosi sunt foarte curate.
Îndepărtați capacele și inelele de pe borcanele dumneavoastră. Dacă refolosiți borcane pe care le-ați avut prin casă, asigurați-vă că nu folosiți niciunul cu crăpături sau cioburi. Rețineți că capacele pentru conserve pot fi folosite doar o singură dată, așa că nu le refolosiți pe cele vechi – cumpărați capace noi înainte de a începe.
Puneți un suport rotund în partea de jos a vasului de conserve, apoi așezați borcanele de conserve deasupra suportului.
Umpleți vasul, și borcanele, cu apă cât să le acopere. Aduceți la fierbere.
Puneți capacele într-o cratiță mică. Acoperiți cu apă și aduceți la foc mic. Acest lucru va înmuia banda de etanșare din jurul marginii capacului.
În timp ce borcanele și capacele se sterilizează, pregătiți produsul pe care îl veți pune în conservă. Când rețeta dvs. este gata, scoateți cu grijă borcanele din apă folosind un ridicător de borcane (aveți grijă să nu vă ardeți cu apa fierbinte!). Turnați apa din borcane înapoi în vasul de conserve. Așezați borcanele pe un prosop curat. Păstrați apa din vasul de conserve la foc mic; va trebui să fierbeți din nou borcanele după ce acestea au fost umplute.
Utilizând o pâlnie cu gură largă, umpleți cu grijă borcanele cu produsul dumneavoastră. În funcție de ceea ce veți pune în conservă, va trebui să lăsați un spațiu de 1/2 – 1/4 inch în partea de sus a borcanului. Cele mai multe rețete vor specifica ce este necesar, dar ca orientare generală, cele mai multe gemuri sau jeleuri vor avea nevoie de 1/4 inch, în timp ce murăturile și produsele mai groase vor avea nevoie de 1/2 inch.
Curățați marginile borcanelor cu un prosop de hârtie umed sau cu un prosop de bucătărie curat. Dacă aveți de-a face cu un produs lipicios, puteți folosi puțin oțet alb distilat.
Cu un clește sau un ridicător magnetic de capace, scoateți capacele din apa care fierbe și puneți-le pe un prosop curat.
Puneți capacele cu sigilii calde direct pe borcane și sigilați-le cu benzile rotunde folosind doar vârful degetelor, astfel încât să fie sigure, dar nu prea strânse.
Coborâți cu grijă borcanele înapoi în vasul de conserve cu apă clocotită folosind ridicătorul de borcane. Îndepărtați orice cantitate de apă, după cum este necesar, cu o cană de măsurare sigură din punct de vedere termic pentru a preveni revărsarea.
Porniți cronometrul odată ce apa a revenit la fierbere. Timpul de gătire va varia în funcție de rețetă.
După ce cronometrul se oprește, scoateți rapid și cu grijă borcanele folosind ridicătorul de borcane. Așezați-le pe prosoapele curate pentru a se răci. Ar trebui să auziți un sunet „ping” la scurt timp după ce scoateți borcanele din apă. Acesta este un semn bun. Înseamnă că s-a format sigiliul. Veți observa, de asemenea, că capacul devine concav odată ce sigiliul a prins contur.
Lăsați borcanele să se răcească timp de 24 de ore. Îndepărtați benzile exterioare rotunde de pe capacele dvs. și testați sigiliile prin ridicarea borcanului de capacul plat la câțiva centimetri de blat. Borcanul ar trebui să se ridice fără nicio separare. Borcanele cu sigilii bune pot fi păstrate într-un loc răcoros și întunecat până la un an.
Un sigiliu rupt nu înseamnă că produsul dvs. s-a stricat, ci doar că are un termen de valabilitate mai scurt. Acele borcane trebuie introduse direct în frigider și folosite în termen de două săptămâni sau până când produsul se strică, în funcție de ce se întâmplă mai întâi.