În ultimii ani, gălbenușul de ou a revenit încet-încet în actualitate. În primul rând, Ghidul dietetic pentru americani din 2015 al AHA a renunțat la limita zilnică a colesterolului alimentar și a inclus ouăle în toate cele trei modele de alimentație sănătoasă recomandate. Apoi, la începutul acestui an, un studiu publicat în The American Journal of Clinical Nutrition a constatat că cei care mâncau șapte sau mai multe ouă pe săptămână aveau de fapt o sănătate cardiovasculară mai bună decât participanții care mâncau doar un ou sau mai puțin pe săptămână. Este omleta cu albușuri de ou unul dintre cele mai mari mituri despre alimentația sănătoasă care există? Cam așa se pare.
„Se spunea că gălbenușurile de ou cresc colesterolul și ne cresc șansele de boli de inimă și de accident vascular cerebral. Dar cercetările actuale arată că ouăle nu au o legătură cu creșterea colesterolului din sânge și pot ajuta, de fapt, la creșterea colesterolului bun, cunoscut și ca HDL”, spune dieteticianul înregistrat Tracy Lockwood Beckerman, RD. „Colesterolul dietetic din alimente are un efect foarte mic asupra colesterolului din sânge. Colesterolul din sânge se formează în ficat și este mult mai afectat de consumul de grăsimi trans și saturate decât de consumul de colesterol alimentar.”
Potrivit lui Beckerman, dacă mâncați doar albuș de ou, pierdeți o mare parte din ceea ce are de oferit oul întreg. „Am descoperit că majoritatea nutrienților proveniți dintr-un ou se ascund în gălbenuș, ceea ce înseamnă că ar trebui să mâncăm întregul ou”, spune ea. „Mă refer adesea la ouă ca la multivitaminele naturii. Sunt un produs ieftin, sățios, ușor de găsit și reprezintă o sursă excelentă de proteine de înaltă calitate. Ele conțin toți aminoacizii esențiali de care are nevoie organismul tău. În plus, corpul dvs. este pe deplin capabil să absoarbă toate proteinele din ouă pentru a ajuta la scăderea tensiunii arteriale, pentru a optimiza sănătatea oaselor și pentru a ajuta la creșterea masei musculare.”
Amy Gorin, RDN, un dietetician înregistrat pe bază de plante din zona New York City, este și ea de partea gălbenușului în bătălia dintre albușul de ou și oul întreg. „Vă rog, vă rog să mâncați oul întreg. Majoritatea vitaminelor și mineralelor unui ou se găsesc în gălbenușul de ou. Printre acestea se numără colina, vitamina B12, vitamina D, vitamina A, vitamina B6, fier, vitamina E, zinc, acid folic, fosfor, seleniu, riboflavină, luteină și zeaxantină și proteine”, spune ea. „Colina este un nutrient care ajută la sănătatea creierului, iar luteina și zeaxantina sunt benefice pentru sănătatea ochilor.”
Dar ce crede un cardiolog? Potrivit medicului Nieca Goldberg, director medical al Programului pentru Inima Femeilor de la Universitatea din New York, există doar câteva excepții de la regula „mănâncă tot oul”. „Albușul de ou este o opțiune mai sănătoasă pentru persoanele care trebuie să își reducă aportul de grăsimi. Sunt, de asemenea, o alegere sănătoasă dacă trebuie să reduceți grăsimile saturate din cauza colesterolului ridicat”, spune ea. Și dacă oricare dintre aceste cazuri are sens pentru tine, nu-ți face griji – tot culegi o mulțime de beneficii nutriționale din albușurile de ou. „Un albuș de la un ou mare nu are grăsimi și 4 grame de proteine”, spune ea. Acum cine este gata pentru micul dejun?
Încercați această rețetă vegetariană de orez prăjit cu conopidă:
.