Free Press

Friptura perfectă la cratiță

Obțineți ghidul pas cu pas despre cum să faceți o friptură la cratiță perfect umedă și suculentă. Rețeta de astăzi folosește o friptură de pulpă de vită înăbușită în bulion de vită, cu o atingere de oțet balsamic pentru o aromă uimitoare. Această postare este sponsorizată de Pompeian.

Îți amintești când ți-am împărtășit cum să faci o friptură de porc perfectă? Atât de mulți dintre voi au îndrăgit acea metodă de gătire lentă, încât am decis să fac mai multe bucăți mari de carne gătite încet. Astăzi, mă ocup de friptura de vită la ceaun.

Există o adevărată tendință culinară în zilele noastre de a folosi toate părțile animalului. Se numește gătit de la nas la coadă. Fripturile la ceaun sunt grozave pentru această tendință, deoarece vă permit să luați o bucată de carne mai puțin costisitoare, și adesea mai puțin dorită, și să o transformați în magie. Eu folosesc de obicei o friptură de Chuck (numită uneori friptură de Chuck, a nu se confunda cu friptură de Chuck Eye, care este diferită).

Ce este o friptură de Chuck?

Iată intrarea de pe wikipedia, dar, în esență, este o tăietură din partea din față (zona umărului) a vacii și este de obicei un oval cu o grosime de 1 și 1/2 până la 2 inci, cu un diametru de aproximativ 8-9 inci. Are o mulțime de țesut conjunctiv care se topește atunci când este gătit. Din acest motiv, doriți să gătiți această bucată până la capăt, încet, astfel încât colagenul din țesut să aibă șansa de a se topi, umezind și aromatizând carnea.

Braising Slowly

Trucul pentru friptura la ceaun este să o gătiți la o temperatură scăzută pentru o vreme și să folosiți un lichid de braising. Un lichid de rumenire menține lucrurile umede. Poți folosi bere sau vin, bulion sau stoc, sau chiar doar apă. Orice combinație dintre acestea va funcționa la fel de bine. Puteți adăuga și alte lucruri la amestec, dacă doriți, cum ar fi suc de mere sau chiar cola.

Ce am făcut pentru rețeta de astăzi este să adaug o picătură de oțet balsamic la stocul de vită pentru lichidul de fiert. Adaugă un pic de dulceață și un pic de acru. Abia veți observa că este acolo, dar fără el aromele sunt un pic mai plate.

Ce legume să includeți într-o friptură la ceaun?

În plus față de bucățica de carne mai puțin slabă pe care o folosiți aici, fripturile la ceaun includ adesea legume. Aceste legume vor sfârși foarte moi și fragede. Dacă le doriți mai puțin moi, le puteți adăuga la jumătatea timpului de gătire. Eu nu fac asta niciodată, totuși, pentru că o parte din bucuria fripturii la ceaun pentru mine este exact acel lucru confortabil, super-moale.

Legumele rădăcinoase, cum ar fi morcovii, cartofii și ceapa, sunt comune și sunt cel mai bun pariu. Vrei ceva care să reziste la timpul lung de gătire.

Rețineți că puteți lăsa în totalitate coaja pe cartofi pentru acest fel de mâncare. De ce să faceți acest lucru? Pentru că faptul că nu trebuie să-i curățați de coajă grăbește lucrurile, duce la mai puțină risipă de alimente și pentru că coaja are niște nutrienți foarte buni în ea. Este un câștig pentru ambele părți. Din păcate, trebuie să decojiți morcovii. În caz contrar, stratul exterior devine un pic lemnos. Dacă găsești morcovi mai subțiri, mai tineri, cei cu verdele încă atașat, sunt buni și fără decojire. Pur și simplu tăiați verdele și apoi frecați rapid morcovii cu o perie de cartofi. Gata!

Acestea sunt principalele sfaturi pentru o friptură la ceaun perfectă. Acum, iată instrucțiunile pas cu pas.

Cum se face o friptură la ceaun perfectă

Pasul #1

Asezonați o friptură de vită la ceaun pe toată suprafața cu o cantitate generoasă de sare și piper. Pentru o friptură de vită de 1,5 kilograme, veți dori să folosiți aproximativ o linguriță de sare și o jumătate de linguriță de piper negru.

Încălziți o tigaie la foc mediu-mare. Adăugați o lingură de ulei de măsline.

Lăsați uleiul să se încingă foarte tare. Adăugați friptura în uleiul încins. Gătiți-o pe o parte până se rumenește foarte bine. Vreți să fie crocantă pentru că acea crustă maro caramelizată va adăuga tone de aromă la eventualul fel de mâncare. Va dura 4-5 minute. Apoi întoarceți-o și obțineți și cealaltă parte rumenită și crocantă.

Pasul 2

În timp ce friptura se rumenește în tigaie, curățați morcovii și tăiați-i în bucăți mari, astfel încât să nu se gătească prea repede. În mod similar, tăiați în jumătate cartofii mici și în sferturi pe cei mari. Eu folosesc cartofi roșii pentru că îmi place aroma și pata de culoare pe care o adaugă mâncării atunci când le lăsați coaja, așa cum fac eu de obicei.

Pasul 3

Preîncălziți cuptorul la 300°F.

Transferați friptura într-o tavă încăpătoare pentru prăjit. Aveți nevoie de spațiu pentru ca friptura să fie înconjurată de cartofi. Rețineți că atunci când fac o astfel de friptură la ceaun, de obicei fac două. Motivul este pentru ca să am resturi de carne de vită pentru prânz sau pentru a le folosi la o altă cină a doua zi.

Acum, adăugați friptura în tava de prăjit. Apoi turnați stocul de vită în tigaie, aproximativ 2 căni pentru fiecare friptură. Veți dori ca lichidul să ajungă până la jumătatea fripturii în tava de prăjit, astfel încât cantitatea depinde cu adevărat de mărimea fripturii dvs. și de dimensiunea tăvii de prăjit. Încălziți bulionul la foc mic. Adăugați 1/2 lingură de oțet balsamic pentru fiecare cană de bulion. Se amestecă. Se toarnă peste fripturile din tava de prăjit. Înconjurați friptura cu cartofi.

Etapa 4

Înconjurați friptura și cartofii cu morcovii. Prefer ca morcovii să nu fie scufundați în lichid. Își păstrează mai bine culoarea și aroma în acest fel. Adăugarea lor deasupra este cea mai bună variantă.

Pasul #5

Puneți un capac pe tava de prăjit, sau acoperiți-o bine în folie de aluminiu rezistentă dacă nu aveți un capac. Puneți-o la cuptor până când cartofii și morcovii sunt moi și carnea este suficient de fragedă încât să o puteți desface cu degetele, aproximativ 2 ore. Scoateți carnea și cartofii din lichid. Opțional, stropiți carnea cu puțin oțet balsamic (1 linguriță pentru fiecare friptură) sau serviți-o alături ca sos. Nu aveți nevoie de nimic altceva în afară de asta.

Dacă doriți, puteți folosi lichidul din tava de prăjit (eu îl păstrez adesea pentru o altă utilizare, cum ar fi prepararea unei supe a doua zi, dar cu siguranță poate face parte în schimb din masa de friptură la ceaun). Scurgeți grăsimea (eu folosesc un separator de grăsime ca acesta) și serviți sucurile alături. Sau transformați-o într-un sos amestecând împreună apă și amidon de porumb și adăugându-l apoi la sucurile degresate. Începeți cu 1/4 cană de apă și 2 linguri de amidon de porumb, adăugați-l și apoi aduceți-l la fierbere pentru a-l îngroșa. Adăugați mai mult amestec de amidon de porumb și apă dacă doriți să fie mai gros.

Foiți carnea și serviți-o cu cartofii, morcovii, oțetul balsamic și lichidul de fierbere (opțional).

Iată varianta tipărită a instrucțiunilor de mai sus.

Distracție plăcută!

Imprimă

Divulgare: Această postare este sponsorizată de Pompeian. Toate opiniile îmi aparțin.

Această postare a apărut inițial în martie 2017 și a fost revizuită și republicată în martie 2020.