La Eataly, ne place prosciutto crudo. Fiecare felie imposibil de subțire de carne de porc vindecată conține o abundență de aromă sărată și satisfăcătoare, care variază în funcție de cum (și unde) este făcută. După ce au vizitat diferite prosciuttifici din întreaga Italie, cumpărătorii noștri au ales să ofere Prosciutto di Parma DOP în piețele noastre.
Ce este PROSCIUTTO DI PARMA?
Ca multe alimente italiene, toate prosciutto crudo nu au același gust, datorită biodiversității regionale și obiceiurilor culinare. Prosciutto di Parma este o varietate specifică de carne de porc maturată, preparată conform anumitor tradiții.
În Parma, un oraș din inima regiunii Emilia-Romagna, prepararea prosciutto face parte dintr-o tradiție străveche, transmisă din generație în generație. De fapt, prosciutto di Parma datează cu mii de ani în urmă, încă de pe vremea romanilor, când, în anul 100 î.Hr., Cato „Cenzorul” a menționat pentru prima dată gustul extraordinar al șuncăi uscate la aer produsă în jurul orașului Parma, Italia. Pentru ca prețioasa lor carne să dureze mai mult, sătenii o atârnau la uscat, acoperind-o cu sare și ulei pentru a preveni deteriorarea.
CUM SE FABRICĂ PROSCIUTTO DI PARMA?
Pentru a face acest soi de prosciutto, producătorii trebuie să urmeze orientări legale stricte, care sunt monitorizate îndeaproape de Consorzio di Prosciutto di Parma. Metodele consacrate de timp sunt 100% naturale: fără aditivi, doar sare de mare, aer și timp.
PORCIN
Prosciutto di Parma poate fi produs numai din picioarele din spate ale porcilor din rase de patrimoniu special selectate, crescuți în cele 11 regiuni aprobate din Italia. Lăsați să se plimbe liber prin ferme, porcii sunt hrăniți cu o dietă sănătoasă din furaje naturale și resturi de zer de la producția de Parmigiano Reggiano. Această dietă unică conferă cărnii o aromă dulce și de nucă.
SALT
Picioarele sunt sărate manual de către un maestro salatore, sau „maestru al sării”, apoi sunt lăsate să se odihnească la temperaturi scăzute timp de o săptămână. După aceea, carnea este sărată a doua oară și lăsată să se întărească timp de încă două săptămâni. Apoi. carnea de porc sărată este atârnată în camere frigorifice, cu umiditate controlată, între 60 și 90 de zile. Acest lucru asigură faptul că carnea absoarbe în mod corespunzător sarea. După o perioadă de timp corespunzătoare, jambonii sunt spălați și periați înainte de a trece la procesul de maturare.
Timp
După ce sunt uscate, picioarele sunt atârnate pe rame de lemn în încăperi bine aerisite, cu briză naturală de afară. Învechirea cărnii de porc poate fi făcută numai într-o zonă controlată din jurul orașului Parma, în special în zona Langhirano. Aici, aerul este uscat, cu brize aromatice din Munții Apenini din jur, motiv pentru care prosciutto di Parma are un gust diferit față de alte tipuri de șuncă maturată!
GRASĂ
După maturarea inițială, picioarele sunt unse cu un amestec de untură, sare și piper pentru a ajuta carnea să nu se usuce prea repede. Apoi sunt atârnate din nou în pivnițe întunecate și se lasă la maturat timp de cel puțin 14 luni, deși unii producători le pot învechi până la 36 de luni.
INSPECȚIE
După ce a trecut timpul potrivit, un inspector avizat ciopârțește jambonul cu un ac subțire. El sau ea va mirosi fiecare puncție pentru a verifica dacă există arome care ar putea indica un defect. Dacă prosciutto trece testul, acesta este marcat cu un simbol special: o „Coroană Ducală” cu cinci puncte, cu cuvântul „Parma” scris în interior. Acest simbol este modul în care știți dacă Prosciutto di Parma este garantat autentic!
Pentru a afla mai multe despre modul în care este fabricat, vizitați site-ul Consorzio di Prosciutto di Parma DOP!
CUM SE SIMTE GUSTUL PROSCIUTTO DI PARMA?
Denumit „Regele jambonului”, Prosciutto di Parma care rezultă oferă arome delicate și dulci la fiecare îmbucătură. Excelent ca atare, Prosciutto di Parma se potrivește bine cu pâine rustică, pepene suculent și mozzarella cremoasă. Consultați ghidul nostru de asociere pentru idei despre cum să serviți savurosul produs.
Pregătiți să încercați Prosciutto di Parma? Gustați-l și asociați-l singur la Eataly din localitatea dumneavoastră!
.