Free Press

Cândva vândut doar în măcelării, acum puteți cumpăra pui organic în majoritatea supermarketurilor. Iar acest lucru a creat o mică dilemă la raionul de carne.

Interesul consumatorilor pentru agricultura și alimentele organice este la un nivel record. Potrivit unui raport al Asociației Canada Organic Trade Association, piața de produse organice din Canada a crescut la 3,5 miliarde de dolari în 2012; o creștere de trei ori față de 2006. Vânzările de carne ecologică în general, inclusiv de pui, au crescut cu 25% între 2006 și 2012, reprezentând 1% din totalul vânzărilor de produse ecologice. Cincizeci și opt la sută dintre canadieni declară că achiziționează produse organice în fiecare săptămână, aproximativ jumătate dintre cei intervievați considerând că alimentele organice sunt o „alegere mai sănătoasă și mai nutritivă”.

Împreună cu interesul tot mai mare pentru alimentele organice vine o mulțime de confuzii cu privire la diferențele nutriționale reale, dacă există, între produsele organice și cele obișnuite, sau produse în mod convențional, dintre acestea. Există motive reale pentru creșterea consumului de produse ecologice?

Cercetătorii de la Centrul Medical al Universității Stanford au analizat 237 de studii care au comparat diferențele în ceea ce privește nivelurile de nutrienți și contaminanți și nu au găsit nicio diferență consistentă între produsele ecologice și cele convenționale.

Mai precis, Chicken Farmers of Canada (CFC) a comandat un raport de analiză a nutrienților de către Silliker Canada Company pentru a examina diferențele nutriționale dintre bucățile de pui ecologice și cele obișnuite. Raportul a furnizat informații privind 17 vitamine și minerale, precum și, grăsimi, proteine și carbohidrați. În condițiile în care consumatorii pun din ce în ce mai multe întrebări cu privire la proveniența alimentelor, iar miturile din mass-media și de pe internet continuă să circule, este important să împărtășim aceste scurte rezumate a ceea ce a relevat studiul pentru a contribui la aducerea echilibrului atât de necesar în această problemă importantă.

Există diferențe între puiul organic și cel obișnuit?

În general, compoziția nutrițională a bucăților organice și a celor obișnuite este similară; nu există diferențe semnificative în ceea ce privește micronutrienții (vitamine și minerale) și nici conținutul de proteine între bucățile organice și cele obișnuite de pui. Principala diferență între carnea organică și cea obișnuită este conținutul de grăsime din piele; cea organică are cu 5 până la 13% mai puțină grăsime totală, în funcție de bucată, dar odată ce pielea este îndepărtată, conținutul de grăsime din carne este similar între cele două tipuri. Ambele tipuri de pui au, de asemenea, un conținut scăzut de sodiu în mod natural. Canadienii pot alege acum cu încredere oricare dintre cele două tipuri, știind că puiul va contribui la cerințele nutriționale generale necesare pentru sănătate.

Spate de pui gătit cu piele

Principala diferență nutrițională dintre pieptul de pui organic și cel obișnuit este conținutul de grăsime din piele. Pieptul de pui organic cu piele poate purta o mențiune de sănătate „mai puțin gras” în comparație cu pieptul de pui obișnuit și, prin urmare, are un conținut ușor mai mic de calorii; 154 față de 175, respectiv, la o porție de 100 g (3,5 uncii).

În ceea ce privește grăsimile saturate, pieptul de pui organic cu piele are, de asemenea, mai puține în comparație cu puiul obișnuit, cu 1,6 g față de 2,4 g, respectiv; ca atare, pieptul de pui organic are un conținut scăzut de acizi grași saturați; ambele bucăți sunt, de asemenea, fără grăsimi trans. Această rețetă de friptură de pui & cu parizer este o surpriză plăcută pentru cei care iubesc pieptul de pui cu piele. Ea conține doar 11 g de grăsimi totale la o porție de 530 g dintr-un piept obișnuit și este bogată în vitaminele B6 și B12, precum și în potasiu, magneziu, acid folic și zinc. Dacă alegeți pieptul organic cu piele, puteți reduce grăsimea cu 37%.

Spate de pui gătit fără piele

După ce pielea este îndepărtată, totuși, nu există o diferență semnificativă în ceea ce privește caloriile, grăsimile totale și saturate între pieptul de pui organic și pieptul de pui obișnuit; 1.74 g față de 1,73 g de grăsimi totale și, respectiv, 140 față de 146 calorii și ambele bucăți au aceeași cantitate de grăsimi saturate, 0,59 g pentru aceeași porție de 100 g (3,5 uncii).

Picioare de pui gătite cu piele

Este o situație similară cu picioarele de pui. Conținutul de grăsimi și calorii este mai mare la picioarele de pui obișnuite (cu piele) decât la cele organice; 218 calorii la puiul obișnuit pentru o porție de 100 g (3,5 uncii) față de cel organic cu 190 de calorii. Picioarele organice sunt, de asemenea, mai puțin bogate în grăsimi saturate. Puiul Marrakech este o rețetă excelentă pentru picioare sau coapse de pui cu doar 330 de calorii pe porție de la o bucată obișnuită. Este, de asemenea, o sursă excelentă de vitamina C, betacaroten, vitaminele B6, B12, acid folic și zinc. Alegând bucățile organice, puteți reduce conținutul de grăsime cu 21% în cazul pulpelor de pui.

În mod similar cu pieptul de pui, diferențele de micronutrienți dintre pulpele de pui organice și cele obișnuite cu piele sunt nesemnificative; ambele sunt, de asemenea, fără grăsimi trans și niciuna nu este o sursă de acizi grași omega 3.

Picioare de pui gătite fără piele

Contenutul de calorii și grăsimi este relativ similar între pulpele de pui obișnuite și pulpele de pui organice fără piele; 155 vs. 148 calorii și, respectiv, 6,6 g vs. 5,5 g de grăsimi la o porție de 100 g (3,5 uncii). Atât pulpele de pui organice fără piele, cât și pulpele de pui obișnuite fără piele sunt sărace în grăsimi saturate și, comparativ, au aceeași cantitate de vitamine și minerale.

Coapse de pui cu piele

Ca și în cazul pulpelor de pui, conținutul caloric este relativ similar între coapsele de pui obișnuite și coapsele de pui organice cu piele; 254 vs. 221 calorii, respectiv, pe porție de 100 g (3,5 uncii). Diferența de calorii este din nou atribuită diferenței de conținut de grăsimi; puiul obișnuit are 19,10 g de grăsimi la o porție de 100 g, față de 14,87 g pentru puiul organic.

În ceea ce privește conținutul de grăsimi saturate, coapsele de pui obișnuite au 5,85 g, în timp ce puiul organic are 4 g.54 g, sau la o porție de 100 g (3,5 uncii); o diferență care nu este considerată semnificativă și, prin urmare, se poate considera că ambele au cantități comparabile de grăsimi saturate.

Contenutul de vitamine și minerale a fost similar și atât puiul organic cât și cel obișnuit nu conțin grăsimi trans. Acest Tagine de pui și morcovi, care prevede tăieturi cu piele, are un conținut scăzut de grăsimi saturate, sodiu și zahăr și furnizează 26% din valoarea zilnică pentru magneziu, 24% pentru zinc și 43% pentru vitamina B6. Dacă doriți să folosiți pulpe și coapse organice cu piele, puteți reduce grăsimile saturate cu 22%.

Coapse de pui, fără piele și dezosate

Diferența calorică dintre coapsele de pui obișnuite fără piele și coapsele de pui organice fără piele este nominală; 175 vs. 156, respectiv. Există 8,43 g de grăsime la 100 g cantitate de referință în coapsele de pui obișnuite fără piele, față de 6,39 g în coapsele de pui organice fără piele sau o diferență de 2 g. Coapsele de pui organice fără piele pot avea o mențiune privind conținutul nutritiv „mai puțin gras” datorită acestei diferențe în ceea ce privește conținutul de grăsimi. Utilizând coapsele de pui fără piele, tocănița de pui & cu cartofi dulci este o mâncare într-un singur vas cu mai puține grăsimi.

Aripioare de pui

Chiar dacă sunt obișnuite sau organice, ambele tipuri de pui au cantități similare de vitamine și minerale și nu au grăsimi trans.

În timp ce diferențele de calorii (232 vs. 213), grăsimi (15,27 g vs. 13,41 g) și grăsimi saturate (4,13 g vs. 3,71 g) nu sunt suficiente pentru a face afirmații privind conținutul de nutrienți atunci când se compară aripioarele de pui obișnuite cu cele organice, analiza nutrițională pentru aripioarele organice a arătat că acestea sunt mai sărace în calorii (8%), grăsimi (12%) și grăsimi saturate (10%). În locul aromei obișnuite de grătar, încercați aceste aripioare picante cu portocale și nuci pecan pentru o schimbare a unei vechi favorite. Împreună cu o salată cu sos vinaigrette, reprezintă un prânz sau o cină excelentă, cu 580 de calorii și 35 g de proteine per porție.

Ca și în cazul altor produse ecologice, alegerea puiului ecologic sau nu este, în cele din urmă, o alegere personală. Alimentele și agricultura ecologică includ valori care merg dincolo de nutriția de bază, iar întrebarea pe care și-o pot pune consumatorii este dacă prețul mai mare merită dacă un produs proaspăt, sigur și nutritiv este prioritatea principală? Consumatorii pot acum să se încurajeze știind că bucățile obișnuite și cele organice sunt la fel de nutritive și sănătoase, datorită noului Studiu de analiză nutrițională realizat de Chicken Farmers of Canada.