Ați pregătit cina. Este o rețetă de pui pe care ați gătit-o de zeci de ori. Ați urmat rețeta întocmai, și totuși puiul este cauciucat.
Este atât de frustrant!
Există mai multe cauze ale puiului cauciucat, iar câteva dintre ele pot să nu aibă nimic de-a face cu modul în care l-ați gătit. Poate că puiul este de vină.
Vreți să aflați care sunt cauzele pieptului de pui cauciucat și cum să remediați problema puiului cauciucat odată ce se întâmplă?
Să mergem la tablă.
Peștii de pui fără piele și fără os sunt pe multe mese. Sunt comozi, ușor de gătit și pot fi pregătiți în cel mai scurt timp. Dar, în ultima vreme, au existat unele probleme cu sânii de pui care au o textură cauciucată. Mi s-a întâmplat și mie și este frustrant.
Câteva lucruri pot face ca pieptul de pui să devină cauciucat. Unele sunt sub controlul nostru; altele sunt în afara lui. Așa că haideți să ajungem la partea de jos a problemei și să nu mai gătim niciodată pui cauciucat!
Jump Ahead To
Ce cauzează puiul cauciucat?
Supraîncălzirea
Una dintre principalele cauze ale puiului cauciucat este supraîncălzirea cărnii. Puiul trebuie gătit rapid, la foc relativ mare. Deoarece majoritatea piepturilor dezosate și fără piele nu sunt de aceeași grosime, este dificil să le gătești uniform.
Cel mai bun mod de a evita fierberea excesivă este să faceți puiul de aceeași grosime de jur împrejur. Pentru a face acest lucru, așezați pieptul de pui între două bucăți de folie de plastic și loviți-l cu un ciocan de carne până la o grosime uniformă. Un rulou sau o tigaie grea poate, fără îndoială, să înlocuiască în caz de nevoie.
De aici, puteți găti puiul așa cum sugerează rețeta. Din păcate, nu vă puteți da seama dacă carnea este complet gătită doar uitându-vă la ea. Cel mai bun mod de a determina acest lucru este să folosiți un termometru pentru carne. Odată ce puiul ajunge la 165 de grade, acesta este complet gătit. Acest grafic de gătit de la Guvernul SUA enumeră temperaturile de gătit sigure pentru toate tipurile de alimente.
Lipsa de umiditate
Următoarea cauză a puiului cauciucat este lipsa de umiditate. Puiul uscat se întâmplă atunci când îl gătim prea mult, da, dar puiul se poate usca, fără îndoială, de unul singur. Puiul este foarte slab, iar această lipsă de grăsime îl poate face să fie uscat.
Umiditatea poate scăpa din pui în orice moment, așa că cel mai bine este să îl țineți acoperit cu folie de plastic până când sunteți gata să îl gătiți, precum și atunci când îl marinați. Îmi place să folosesc o pungă mare de plastic pentru acest lucru.
Din moment ce lipsa de umiditate poate cauza un pui uscat, cauciucat, cel mai bun mod de a preveni acest lucru este să-i mai dați puțin prin înmuierea în apă puternic sărată înainte de a fi gătit.
Acest proces ajută la descompunerea unora dintre fibrele musculare ale cărnii și o frăgezește. O parte din saramură este absorbită în carne, prevenind și mai mult uscarea. Preferatul meu personal este să înmoi puiul în suc de murături înainte de a-l găti.
S-ar putea să nu fie vina ta!
Să zicem că l-ați sărat în saramură, l-ați gătit la temperatura de siguranță și încă este cauciucat. Acum dăm vina pe pui.
Pieptul de pui lemnos
Peptul de pui lemnos este o afecțiune în care fibrele musculare sunt strânse și înnodate. Comercianții cu amănuntul încă vând pui cu cazuri moderate de woody chicken, în ciuda diferitelor inspecții. Boala afectează 5-10% dintre puii din Statele Unite.
Dungile albe la pui
Nu doar pieptul de pui lemnos poate provoca rezultate cauciucate. O altă problemă care afectează puii se numește White Striping, care este exact ceea ce sugerează numele. Dungile albe care arată asemănător cu granulația lemnului observate de-a lungul pieptului de pui care se desfășoară paralel cu mușchiul. Site-ul web, Wide Open Eats, are o imagine excelentă a dungilor albe.
Dungile albe, o problemă de calitate a cărnii, degradează gustul și valoarea nutritivă a puiului, rezultând o carne mai puțin fragedă, care nu absoarbe ușor marinada și conține mai multă grăsime.
Cum să evitați dungile albe și pieptul de pui lemnos?
Cauzele exacte ale acestei probleme sunt necunoscute, dar se crede că eforturile de a crea pui mai rezistenți au făcut ca densitatea musculară să crească.
Un raport realizat de Compassion in World Farming (CIWF), un grup pentru bunăstarea animalelor, leagă aceste condiții de creșterea puilor care cresc prea repede. „În timp ce cauzele specifice ale tulburărilor musculare ca sunt încă în curs de cercetare, marea majoritate a studiilor efectuate până în prezent au găsit o corelație între creșterea rapidă, greutăți mai mari, un randament mai mare al pieptului și dezvoltarea miopatiilor la puii de carne”
Atunci, pentru a crește puii mai mari și mai rapizi, au apărut aceste probleme. Atât pieptul de pui lemnos, cât și dungile albe sunt considerate a fi probleme genetice. Rasele de pui care cresc cel mai bine sunt selectate pentru a fi crescute mai des. Acești pui uriași, cu creștere rapidă, dezvoltă pieptul lemnos și dungile albe. rasele care cresc cel mai repede sunt selectate pentru a fi crescute cel mai desPentru a crește puii mai mari și mai rapizi, au apărut aceste probleme. Se crede că atât pieptul de pui lemnos, cât și dungile albe sunt probleme genetice. Rasele de pui care cresc cel mai bine sunt selectate pentru a fi înmulțite mai des. Acești pui uriași, care cresc rapid, dezvoltă pieptul lemnos și dungile albe.
Există mai multe teorii despre cum să evitați pieptul de pui cu dungi albe și pieptul lemnos.
Să le evaluăm.
Pui cușer
Studii recente au constatat că doar un procent mic de oameni consumă carne cușer din motive religioase.
Producția de alimente kosher respectă legi stricte de dietă religioasă, în instalații specializate, sub supraveghere rabinică. Procesul include sărarea intensă a cărnii pentru a scoate sângele.
Mulți cred că pieptul lemnos și dungile albe sunt de evitat, deoarece sarea ucide orice bacterie prezentă. Procedurile kosher nu vor preveni puiul lemnos sau dungile albe, deoarece acestea sunt cauzate de genetică, nu de bacterii.
Acest articol oferă mai multe detalii cu privire la faptul dacă alimentele kosher sunt mai sigure.
Pui organic
Ce se întâmplă cu puiul organic? Există cu siguranță beneficii în a mânca alimente organice, dar va preveni acest lucru aceste probleme?
Puii organici au aceleași probleme. Puii naturali și non-organici fiind crescuți rapid, iar ambele tipuri de pui pot avea pieptul lemnos sau dungi albe.
Puii cu creștere mai lentă
CCIWF recomandă să „vă asigurați că „căutați etichete care indică în mod clar utilizarea de rase cu creștere mai lentă sau „de patrimoniu”. În mod specific, eticheta de certificare „Animal Welfare Approved” necesită rase cu creștere mai lentă”. Din ce în ce mai multe companii se angajează să folosească găini din rase de patrimoniu. Până în 2024, toate produsele care sunt „Animal Welfare Certified” vor fi din aceste rase. Dacă faceți cumpărături astăzi, căutați găinile cu ratingul Certified GAP 4 – acest lucru înseamnă că au trecut deja complet la varietățile mai bune. Puteți citi mai multe despre certificare și puteți vedea imagini de pe etichetă aici.
Puii de la Bell and Evans nu au eticheta Animal Welfare, dar au făcut tranziția către rase care cresc mai lent. Rasa Das Klassenbester, care are un nivel mai ridicat de bunăstare și o creștere mai lentă, a înlocuit toți puii lor.
Indiferent de tipul de pui pe care îl cumpărați, examinați-l pentru a vedea dacă prezintă semnele acestor probleme înainte de a-l cumpăra.
Așa că ați aflat toate aceste informații și credeți că acum am pui uscat și cauciucat pe mâini! Ce mă fac?
Ce să fac cu puiul uscat și cauciucat?
Din păcate, nu puteți schimba textura puiului și nici nu puteți injecta din nou umiditate în el. Cea mai bună opțiune este să faceți un sos rapid la tigaie pentru a adăuga puțină umiditate și aromă puiului.
Un sos la tigaie preia aroma din bucățile de pui din tigaie. Tot ce aveți nevoie este un lichid pentru a o extrage. Nu trebuie să fie nici pretențios. Puțină apă și câteva bucățele de unt și gata. Puneți niște lichid (apă, vin, bulion) în tigaia încinsă la foc mediu-mare și răzuiți bucățile din tigaie, apoi adăugați niște unt. Serious Eats are un tutorial grozav despre cum să faci un sos la tigaie. Consultați panoul nostru de pe Pinterest Board cu sosul de pui la tigaie pentru și mai multe idei.
Atunci iată, totul despre puiul cauciucat!