Pentru prepararea cojilor de porumb: Așezați cojile într-o oală mare și acoperiți-le cu apă fierbinte. Se apasă cu o farfurie pentru a menține cojile scufundate și se lasă să se înmoaie timp de 2 ore sau chiar o zi.
Selectați 24 dintre cele mai mari coji, cu o lățime de cel puțin 15 cm. Dacă este necesar, selectați unele mai mici și suprapuneți-le pentru a face suprafețe largi pentru a întinde masa; lipiți-le între ele cu un tampon de masă. Rupeți cele mai mici coji în fâșii de 1/4 inch lățime x 8 inch lungime pentru a lega pachetele între ele.
Pentru a pregăti umplutura: Combinați ingredientele pentru umplutură, și amestecați bine. Dați deoparte.
Pentru a prepara masa pentru tamale: Bateți untura, sarea și praful de copt cu un mixer de mare putere la viteză medie până când devine pufos, aproximativ 3 minute. Treceți mixerul la viteză mică și adăugați masa puțin câte puțin. Treceți viteza la mare și mai bateți încă 3 minute, oprindu-vă pentru a răzui pe pereții bolului. Opriți mixerul și adăugați ierburile, coaja și 1 1/4 cești de apă. Treceți viteza la scăzută și amestecați încet ingredientele. Creșteți viteza și bateți amestecul de masa încă cel puțin 3 minute. Opriți mixerul și adăugați restul de 1 cană de apă. Creșteți încet viteza mixerului, oprindu-vă pentru a răzui marginile bolului, și bateți 3 minute, adăugând mai multă apă dacă este necesar, până când amestecul este moale și seamănă cu un aluat gros de clătite.
Pentru a asambla tamalele, aranjați la îndemână cojile de porumb, legăturile din coji de porumb, umplutura și masa. Așezați coala de porumb moale și umedă pe suprafața de lucru. Puneți cu lingura și întindeți aproximativ 1/3 cană de masa pe coajă, lăsând o margine de 5 cm de jur împrejur. Așezați puțin 1/4 de cană de umplutură în centrul masei. Se pliază o parte lungă a cojii peste umplutură și se rulează pentru a cuprinde masa. Pentru a preveni scurgerile, înfășurați tamale cu a doua coală dacă masa nu este complet închisă. Se pliază partea mai largă sub și se leagă cu o fâșie de coajă. Se lasă deschis capătul ascuțit „de sus”. Pregătiți tamalele rămase.
Puneți tamalele pe fundul lor împăturit și legat în mașina de gătit. Nu vă înghesuiți, deoarece tamalele au nevoie de spațiu pentru a se extinde pe măsură ce se gătesc la abur.
Copriți tamalele cu o parte din cojile rămase și umpleți spațiile goale ale aparatului de gătit la abur cu coji sau folie de aluminiu pentru a preveni căderea tamalelor în timpul fierberii la abur. Acoperiți ermetic aparatul de gătit la aburi și, la foc mare, aduceți apa la fierbere. Se reduce focul la mediu și se fierb la aburi timp de 1 1/4 oră. Descoperiți după 45 de minute și adăugați mai multă apă clocotită dacă este necesar.
După 1 1/4 ore, scoateți o tamală și verificați dacă este gata. Masa ar trebui să se desprindă ușor de coajă. Dacă este gata, scoateți de pe foc și lăsați deoparte timp de 5 minute pentru a se întări. Deschideți, decojiți tamalele și aruncați cojile. Pentru o aromă maximă, răciți tamalele și reîncălziți-le înainte de a le servi.
Sugestii de vinuri
Există puține alimente care se potrivesc atât de bine în mod constant precum porumbul și Chardonnay. Adăugarea de brânză, usturoi și puțin condiment la masa întărește potrivirea. Încercați să-l asociați cu Beaulieu Vineyard Carneros Chardonnay.
.