Summer Squash and Sweet Corn Casserole è un leggero adattamento di un favorito del sud! Dato che vivo, letteralmente, appena a sud della linea Mason-Dixon, credo di potermi considerare appena meridionale. Tuttavia, la mia vicina, ed ex collega, Katherine, è il mio esempio ideale di ospitalità meridionale. Dolce oltre ogni dire, e una cuoca incredibile, mi ha presentato il suo stufato di zucca in un’afosa sera d’estate di qualche anno fa, mentre cenavamo a casa sua con la sua famiglia. “Oh, è così facile!”, ha detto nel suo timbro del sud della Carolina quando le ho chiesto di questo piatto saporito. Da allora ho sempre voluto chiederle come si fa. Quest’estate, mentre fissavo tutte le zucche estive che uscivano dai venditori al mercato agricolo locale, ho fatto il grande passo. Ho comprato la zucca e l’ho contattata per i dettagli. Mi ha mandato una ricetta del Southern Living che era simile a quella di sua nonna che fa a memoria, con alcune alterazioni e cancellazioni.
La ricetta del Southern Living richiedeva mayo e panna acida, nessuna delle quali era usata nella ricetta di Katherine. Abbiamo deciso che la panna acida può dare una bella consistenza cremosa, ma lasciamo perdere la mayo, di sicuro. Volevo includere del mais dolce estivo per un contrasto di sapori e consistenze, dato che ne avevo appena sgranato un po’ che avevo comprato di recente. Anche lei non aveva mai usato il formaggio svizzero, ma mi ha raccomandato il parmigiano fresco grattugiato come formaggio di copertura come alternativa. A causa dell’aggiunta del mais, ho aumentato la quantità di burro. Inoltre, odio avere pezzi parziali di burro nel mio frigorifero. Incorporare un panetto intero in questa ricetta non è stato un problema per me. Il timo fresco sta fiorendo nel mio giardino di erbe del patio, così ho deciso di usare circa un cucchiaio di foglie spogliate dai loro steli. Katherine ha specificato le cipolle Vidalia e quelle sono state acquistate. Credo di essere pronto per iniziare questa avventura! Seguite attentamente per non perdervi!
Nel burro fuso, cuocete la zucca, le cipolle e il mais a fuoco medio-basso insieme a 1 cucchiaino di sale per circa 10 minuti o fino a quando i centri della zucca sono teneri.
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Porre il composto di zucca in un colino sopra una ciotola. Lasciare scolare l’acqua in eccesso per circa 30 minuti. Questo passo è imperativo! Non volete che la vostra casseruola sia molliccia!
Porre il composto in una pirofila preparata da 2 quarti. A questo punto, cospargete un po’ di zucchero, se volete. La nonna di Katherine spargeva sempre un po’ di zucchero sulla zucca. Diceva che lo zucchero è sempre buono con le verdure e lei è d’accordo! Sfortunatamente, ho dimenticato questo passo con questo primo tentativo.
Poi, mescolate le uova sbattute, la panna acida, il formaggio, le foglie di timo, il sale e il pepe fino a quando non sono ben combinati.
Piegate il tutto nel composto di zucca e poi mettete il cucchiaio in una teglia da 2 quarti preparata. Oh mio Dio, non sembra delizioso e cremoso?
Fondere il burro rimanente in una piccola ciotola per microonde. Mescolate i cracker schiacciati a mano e il formaggio con il burro fuso.
Spruzzate sopra la zucca e cuocete per circa 20 minuti, secondo la ricetta del Southern Living, fino a doratura in un forno preriscaldato a 350 gradi. In realtà ho cucinato più a lungo perché l’impasto è un po’ più profondo di quanto sarebbe in una teglia da 11″ x 7″ come suggerito nella loro ricetta. Credo che il mio tempo totale fosse più vicino ai 40 minuti ed era perfetto!
Scoprite questa delizia sul vostro piatto con la vostra scelta di carne. Ho sentito dire che il pollo fritto è un compagno perfetto, ma in realtà non ne faccio molto. Ad essere onesti, è ottimo da mangiare da solo! Sto pensando che sarebbe un ottimo accompagnamento per le torte di granchio! Yum! In ogni caso, Summer Squash and Sweet Corn Casserole è un perfetto comfort food estivo, quindi è meglio andare a prendere qualche zucca e darsi da fare! La tua famiglia ti ringrazierà, ancora e ancora!
Tempo di preparazione: 30 min
Tempo di cottura: 30 min
Tempo totale: 1 ora
Serve: 6-8 porzioni
- 8 T. (1/2 c. o 1 bastone) burro non salato, diviso
- 5-6 zucca gialla media, affettata, circa 3 libbre
- 1½ c. Cipolla Vidalia, tagliata a dadini
- 1 c. chicchi di mais dolce
- 2 t. sale Kosher, diviso
- 2 uova grandi, leggermente sbattute
- 1-8 once di panna acida leggera
- 1½ c. formaggio cheddar dolce, finemente tagliuzzato
- 1 T. foglie di timo fresco
- ½ t. pepe nero appena macinato
- 2 manicotti di cracker Ritz, schiacciati grossolanamente
- ½ c. formaggio cheddar dolce, finemente tagliuzzato
- 1 t. foglie di timo
- Affettare la zucca a rondelle da ¼”.
- Fondere 4 cucchiai di burro in una padella media.
- Cuocere la zucca, il mais e le cipolle nel burro fuso e 1 cucchiaino di sale, mescolando spesso, fino a quando i centri della zucca sono teneri, circa 10-12 minuti.
- Porre il composto di zucca in un colino sopra una ciotola e lasciare scolare l’acqua in eccesso per circa 30 minuti. Questo passo non può essere saltato! Non volete che la vostra casseruola sia molliccia!
- Mescolate insieme le uova sbattute, la panna acida, il formaggio, il timo, il pepe e il sale rimanente.
- Consultate delicatamente il composto di zucca.
- Mettetelo nel piatto da 2 quarti preparato.
- Spolverate leggermente con una spolverata di zucchero, se volete.(Non ho fatto questo passo perché l’ho dimenticato, ma Katherine l’ha raccomandato.)
- Microonde il burro rimanente in una ciotola per 20-25 secondi.
- Mettere insieme i cracker, il burro fuso e il formaggio.
- Spruzzare la miscela sopra la zucca e infornare per 30-40 minuti fino a doratura in forno preriscaldato a 350 gradi. Il tempo può variare a causa della profondità del piatto che si sceglie di utilizzare.