Vargas lanserade sin YouTube-kanal Angry Joe Show den 4 oktober 2008 med videon ”Shit that Pisses Me Off – Madden 2009 Hardcore Gamers” den 4 oktober. I showen är det Vargas karaktär ”Angry Joe” som recenserar ett videospel med en skala från 1-10. I recensionerna används vanligtvis sketchkomik och klipp från hans Twitch. Kanalen togs väl emot av YouTube-communityt; i juli 2020 hade kanalen fått över en miljard visningar och mer än 3 200 000 prenumeranter. Förutom spelrecensioner producerar Vargas filmrecensioner på sin kanal. Vargas och hans kanal har omnämnts i media som bevakar YouTube, framför allt för Vargas motstånd mot upphovsrättsliga övergrepp på YouTube. Vargas intresse för upphovsrätt på YouTube härrörde från en incident där Nintendo of America lämnade in ett upphovsrättsanspråk på en video där Joe spelar Mario Party 10.
Vargas var ansluten till Blistered Thumbs av medieproduktionsbolaget Channel Awesome fram till april 2018. Detta berodde på den då pågående kontroversen om Channel Awesome och många av dess tidigare producenter, varav många Vargas tidigare hade känt och varit associerad med tidigare.
Street Fighter: The Miniatures GameRedigera
I april 2018 startade Vargas ett Kickstarter-projekt för att skapa ett miniatyrspel med hjälp av licensierade karaktärer från videospelsserien Street Fighter. Projektets Kickstarter-kampanj samlade in 400 000 dollar på sin första dag, en händelse som i sin tur lockade till sig mediebevakning.