Under de senaste åren har äggulan sakta gjort comeback. Först släppte AHA:s 2015 Dietary Guidelines for Americans den dagliga gränsen för kolesterol i kosten och inkluderade ägg i alla tre rekommenderade hälsosamma matmönster. Sedan, tidigare i år, visade en studie som publicerades i The American Journal of Clinical Nutrition att de som åt sju eller fler ägg i veckan faktiskt hade bättre kardiovaskulär hälsa än de deltagare som bara åt ett eller färre ägg i veckan. Är en omelett med äggvita en av de största myterna om hälsosamt ätande som finns? Det verkar så.
”Det brukade sägas att äggulor höjer kolesterolet och ökar våra risker för hjärtsjukdomar och stroke. Men den nuvarande forskningen visar att ägg inte har någon koppling till ökat kolesterol i blodet och faktiskt kan bidra till att höja det goda kolesterolet, även kallat HDL”, säger den registrerade dietisten Tracy Lockwood Beckerman, RD. ”Kolesterol från maten har mycket liten effekt på kolesterolet i blodet. Blodkolesterol bildas i levern och påverkas mycket mer av konsumtionen av transfetter och mättade fetter än av konsumtionen av kolesterol från kosten.”
Enligt Beckerman missar du mycket av det som hela ägget har att erbjuda om du bara äter äggvita. ”Vi upptäckte att majoriteten av de näringsämnen som kommer från ett ägg gömmer sig i äggulan, vilket innebär att vi bör äta hela ägget”, säger hon. ”Jag hänvisar ofta till ägg som naturens multivitamin. De är billiga, mättande, lätta att hitta och en utmärkt källa till högkvalitativt protein. De innehåller alla viktiga aminosyror som kroppen behöver. Dessutom kan din kropp fullt ut absorbera allt protein från äggen för att hjälpa till att sänka blodtrycket, optimera benhälsan och hjälpa till att öka muskelmassan.”
Amy Gorin, RDN, en växtbaserad registrerad dietist i New York-området, ställer sig också på äggulans sida i striden om äggvita kontra hela ägg. ”Snälla, snälla, ät hela ägget. Majoriteten av ett äggs vitaminer och mineraler finns i äggulan. Dessa inkluderar kolin, vitamin B12, vitamin D, vitamin A, vitamin B6, järn, vitamin E, zink, folat, fosfor, selen, riboflavin, lutein och zeaxantin samt protein”, säger hon. ”Kolin är ett näringsämne som bidrar till hjärnans hälsa, och lutein och zeaxantin är bra för ögonen.”
Men vad tycker en kardiolog? Enligt Nieca Goldberg, MD, medicinsk chef för New York Universitys Women’s Heart Program, finns det bara några få undantag från regeln ”ät hela ägget”. ”Äggvita ägg är ett hälsosammare alternativ för personer som måste minska sitt fettintag. De är också ett hälsosamt val om man måste sänka sitt innehåll av mättat fett på grund av högt kolesterol”, säger hon. Och om något av dessa fall är vettigt för dig, oroa dig inte – du skördar fortfarande massor av näringsmässiga fördelar från äggvitorna. ”En äggvita från ett stort ägg innehåller inget fett och 4 gram protein”, säger hon. Vem är nu redo för frukost?
Prova det här vegetariska receptet på stekt ris av blomkål: