Hur man konserverar med kokande vatten - Tutorial

4.6 från 5 röster

Hoppa till receptet Skicka mig recept

Publicerad 23 september 2013 – Senast uppdaterad 22 januari, 2021

652delningar

Om du är intresserad av att skapa hemmagjorda inläggningar, sylt och konserver så kanske du är nyfiken på att lära dig hur du kan konservera dessa recept hemma för att få en längre hållbarhet. Det är faktiskt mycket enklare än du kanske tror, och kan åstadkommas utan att du behöver köpa massor av dyra specialverktyg för konservering. Konserveringsmetoden med kokande vatten är utmärkt av två huvudskäl – den säkerställer att potentiella föroreningar dödas och att det finns tillräckligt med värme för att skapa en lufttät förslutning, vilket bevarar maten långsiktigt.

Toris berättelser

Konserverade livsmedel är praktiska, ekonomiska och gör sig bra som hemgjorda gåvor. Du behöver bara några grundläggande verktyg för att konservera hemma, som du kanske redan har till hands. Om inte rekommenderar jag detta relativt billiga konserveringskit, som innehåller alla verktyg du behöver för att konservera dina egna livsmedel med hög syrahalt hemma. Naturligtvis behöver du också några konserveringsburkar, som finns i flera olika storlekar. När jag konserverar brukar jag använda quart (stor) och pint (standard – jag använder den här storleken mest). Om du återanvänder burkarna behöver du några färska konserveringslock, som finns i vanliga och vida munnar – locken kan bara användas en gång på ett säkert sätt.

I de mest grundläggande termerna är konservering ett sätt att konservera mat genom att försegla exponering för föroreningar. Människans metoder för att stoppa matförstöring har förändrats en hel del sedan medeltiden då man använde upphöjda pajer med tjocka, robusta skorpor för att bevara den mat som bakades i dem. År 1861 delade den franske vetenskapsmannen Louis Pasteur med sig av sina kunskaper om mikroorganismer och deras effekt på livsmedel, och konservering blev den vanligaste metoden för att förlänga hållbarheten hos livsmedelsprodukter.

Hemkonservering var också ett sätt att se till att det fanns mat på bordet under vintermånaderna och tider av knapphet. Innan stormarknader fylldes med färska produkter året runt såg folk fram emot säsongsbetonade grödor som vårens jordgubbar och höstens äpplen. När dessa livsmedel konserverades när säsongen var som bäst kunde de avnjutas när som helst utan att smaken gick förlorad.

I början av 1800-talet utvecklade Nicolas Appert ett system för buteljering och konservering som godkändes av den franska regeringen och som så småningom användes i Amerika. Frukt, grönsaker, soppa och till och med kött placerades i breda burkar och stängdes med en korkpropp, som sedan förseglades med en märklig blandning av kalk och ost. Burkarna värmdes sedan upp i ett vattenbad. Även om det är lite annorlunda än hur vi gör saker och ting idag, tycker jag att det är ganska anmärkningsvärt att tekniken inte har förändrats så mycket under de senaste 200 åren.

I det här inlägget kommer jag att gå steg för steg genom den nuvarande, USDA-godkända livsmedelssäkra kokande vattenkonserveringsprocessen. Den främsta rädslan vid konservering hemma är botulism, en organism som kan växa i felaktigt konserverade livsmedel. Botulism är mycket farligt och kan orsaka ett dödligt fall av matförgiftning. Även om det är skrämmande är det viktigt att notera att botulism har svårt att växa i en mycket sur miljö.

Om du håller dig till livsmedel med hög syrahalt, som de flesta sylter, geléer och pickles, är hälsorisken mycket liten så länge du följer den korrekta sterila konserveringsproceduren som beskrivs nedan. Det är lätt att se när konserverade livsmedel har förstörts. Du vet det genast genom lukten och synen. Om det verkar tvivelaktigt ska du inte äta det – så enkelt är det.

Den kokande vattenprocess som beskrivs nedan lämpar sig för livsmedel med hög syrahalt som frukt, fermenterade livsmedel som innehåller mjölksyra och vinägerinläggningar. Om du konserverar ett livsmedel med lägre syrahalt vill du hänvisa till det här inlägget: Tryckkonserveringsmetod. Livsmedel med lägre syra som grönsaker och kött bör bearbetas med en tryckkokare, såvida inte receptet innehåller ättika, citronsaft eller citronsyra (som blomkålsinläggningen på bilden i den här bloggen).

Tomater är knepiga – deras syra är på den låga sidan, och även om de säkert kan konserveras med kokande vatten, bör du tillsätta citronsaft eller ättika i receptet för att öka syrahalten. När jag gör en enkel tomatsås eller konserverar kokta tomater utan ytterligare syra, går jag på den säkra sidan och använder en tryckkokare.

Om du vill ha en slutgiltig lista över vilka livsmedel som anses ha hög syra och låg syra, rekommenderar jag att du skaffar dig ett exemplar av Ball Complete Book of Home Preserving.

Nu när jag har en konserveringshandledning på bloggen är jag inspirerad till att dela med mig av alla typer av unika, unika, säsongsbetonade, hemgjorda konserver och pickles till er! Vilken typ av hemlagad konservering skulle du vilja se på bloggen?

Rekommenderade produkter:

Konserveringspanna med redskap

Konserveringsburkar – Quart, Pint

Ball Canning Lids – Regular and Wide Mouth

Konserveringsböcker (länkade i ”Forskningskällor” nedan)

Vi deltar i Amazon Services LLC Associates Program, ett program för affilierade annonser som är utformat för att ge oss ett sätt att tjäna pengar genom att länka till Amazon.com och anslutna webbplatser.

Skriv ut Pin

4.6 från 5 röster

Kokningsmetod med kokande vatten

Ingredienser

3-stycken konserveringsburkar innehåller burk, platt lock och ring
Konserveringspanna – vilken stor kastrull som helst fungerar så länge den är tillräckligt djup för att helt sänka ner burkarna med några extra centimeter i toppen
Rundt galler som passar i botten av din konserveringspanna. Detta kommer att lyfta burkarna bort från den direkta värmen från brännaren och göra det lättare för vattnet att cirkulera, vilket minskar risken för att glasen går sönder
Glaslyftare
Liten kastrull
Magnetisk locklyftning (tillval)
Tång
Tunnel med bred mynning
Ett par rena kökshanddukar
Värme-safe measuring cup

Instruktioner

För du börjar, se till att dina händer och alla verktyg som du kommer att använda är mycket rena.
För bort locken och ringar från dina burkar. Om du återanvänder burkar som du har haft hemma, se till att du inte använder några med sprickor eller flisor. Tänk på att konserveringslock endast kan användas en gång, så återanvänd inte gamla lock – köp nya lock innan du börjar.
Placera ett runt stativ i botten av din konserveringsgryta och placera sedan dina konserveringsburkar ovanpå stativet.
Fyll grytan och burkarna med tillräckligt mycket vatten för att täcka. Koka upp.
Placera locken i en liten kastrull. Täck med vatten och låt det sjuda på låg värme. Detta kommer att mjuka upp tätningsremsan runt lockets kant.
Medans dina burkar och lock steriliseras förbereder du produkten som du ska konservera. När ditt recept är färdigt tar du försiktigt upp burkarna ur vattnet med hjälp av en burklyftare (se upp så att du inte bränner dig med det heta vattnet!). Häll vattnet från burkarna tillbaka i konserveringsgrytan. Ställ burkarna på en ren handduk. Håll konserveringsgrytans vatten på en sjudande nivå; du måste koka burkarna igen när de har fyllts.
Med hjälp av en tratt med bred mynning fyller du försiktigt burkarna med din produkt. Beroende på vad du ska konservera behöver du lämna 1/2 – 1/4 tum utrymme i toppen av burken. De flesta recept anger vad som behövs, men som en allmän riktlinje behöver de flesta sylter eller geléer 1/4 tum, medan pickles och tjockare produkter behöver 1/2 tum.
Rengör burkarnas kanter med en fuktig pappershandduk eller en ren kökshandduk. Om det rör sig om en klibbig produkt kan du använda lite destillerad vit vinäger.
Med en tång eller en magnetisk locklyftare tar du bort locken från det sjudande vattnet och lägger dem på en ren handduk.
Placera locken med varma förseglingar direkt på burkarna och försegla med de runda banden med hjälp av bara fingertopparna så att de sitter fast, men inte för tätt.
Sänk försiktigt ner burkarna tillbaka till din konserveringsgryta med kokande vatten med hjälp av burklöftaren. Ta bort eventuellt vatten vid behov med en värmesäker mätbägare för att förhindra överflöd.
Sätt igång timern när vattnet återigen har kokat. Koktiden varierar beroende på ditt recept.
Så snart timern stängs av tar du snabbt och försiktigt bort burkarna med hjälp av burklyftan. Lägg dem på rena handdukar för att svalna. Du bör höra ett ”ping”-ljud strax efter att du tagit upp burkarna ur vattnet. Detta är ett gott tecken. Det betyder att förseglingen har bildats. Du kommer också att märka att locket blir konkavt när förseglingen har fått fäste.
Låt dina burkar svalna i 24 timmar. Ta bort de runda yttre banden från dina lock och testa dina förseglingar genom att lyfta burken med det platta locket några centimeter från bänkskivan. Burken ska lyftas utan att det sker någon separation. Burkar med bra förseglingar kan förvaras på ett svalt mörkt ställe i upp till ett år.
En bruten försegling betyder inte att din produkt har blivit dålig, den har bara en kortare hållbarhet. Dessa burkar bör placeras direkt i kylskåpet och användas inom två veckor eller tills produkten har blivit dålig, beroende på vad som inträffar först.