Free Press

Jag älskar att lära mig att laga recept från hela världen, och försöker i så stor utsträckning som möjligt använda samma ingredienser och tekniker, även om jag försöker erbjuda alternativ så att vi kan laga dem hemma utan komplikationer och med de ingredienser vi har till hands.

Det här receptet på hemgjorda venezuelanska cachapas med ost är oemotståndligt, en kombination av söta och salta smaker och en saftig konsistens som gör det till en fantastisk maträtt som du alltid vill upprepa, oavsett om det är en förrätt, en fantastisk middag eller till och med en speciell frukost eller brunch.

Den liknar mycket tortitas men använder majs och är fylld med handgjord ost. Eftersom detta är två ingredienser som vi kanske inte kan hitta behöver du inte oroa dig, för i avsnittet Ingredienser ser du andra alternativ och du kommer fortfarande att få fantastiska cachapas. Det är också sant att de vanligtvis tillagas på en bundare eller gjutjärnsgriddle, men de ser bra ut i en panna med non-stick.

Om du gillar det här receptet kommer du garanterat att älska andra venezuelanska recept vi har på bloggen, som till exempel arepas rellenas de reina pepiada eller pan de jamón venezolano steg för steg. Och om du gillar recept i det här formatet kommer du också att älska de smakrika crepes med lax, ost och ruccola.

När det gäller söta alternativ kan du njuta av det läckra havregryns- och bananpannkakstornet med choklad, de läckra banan- eller bananpannkakorna eller heta kakorna, som är mycket goda och snabba och enkla att tillaga, eller några läckra hemlagade amerikanska pannkakor eller pannkakor och varianten i form av hemlagade och hälsosamma havregrynspannkakor. Lika läckra är dessa hemgjorda crepes eller de galiciska filloas de leche eller frixuelos.

Ingredienser för att tillreda hemgjorda venezuelanska cachapas med ost, oemotståndliga! (ca 8-10 enheter, för 4 personer):

• 450 gr färsk majs (som erhålls genom att skala färska kolvar), fryst eller konserverad. Personligen föredrar jag fryst när jag inte kan få det färskt, det behåller den autentiska smaken från kolvarna.
• 130 ml mjölk (en halv kopp).
• 2 ägg M.
• 2 matskedar förkokt majsmjöl, antingen gult eller vitt.
• 2 matskedar vetemjöl. Detta är frivilligt, det beror på om konsistensen på degen är för flytande, jag förklarar det i receptet.
• 1 matsked vitt socker.
• 1 matsked smör och lite mer till stekpannan och för att lägga på toppen när de är klara.
• Handost eller guayaneseost. Eftersom dessa är svåra att hitta i Spanien kan du leta efter latinost och, som en sista utväg, färsk mozzarella.
• 1 sked salt.

Förberedelse, hur man gör receptet på hemgjorda venezuelanska cachapas med ost, oemotståndligt!

1. Om majsen är fryst ska du läsa instruktionerna på förpackningen för att tina upp den, även om de vanligtvis säger att du ska koka den i några minuter eller till och med bara lägga den i ett durkslag och hälla vatten över den så tinas den upp direkt.
2. Oavsett om majsen är fryst, på burk eller färsk, låt den rinna av ordentligt och lägg den i den mixer eller matberedare som du ska använda.
3. Häll i mjölken, majsmjölet, sockret och saltet i mixern och mixa i några sekunder så att blandningen ser någorlunda homogen ut, men det är också viktigt att den behåller klumpar.
   

   Mosa den första omgången ingredienser till cachapas

4. Integrera smöret och äggen och mosa igen så att alla ingredienser är integrerade.
   

   Häll resterande ingredienser i cachapasdegen

5. Visa nu hur konsistensen ser ut eftersom du kommer att behöva göra justeringar eftersom alla typer av majs inte har samma mängd vätska. Den ska vara ganska klumpig och tjock, och om den inte är det, tillsätt vetemjölet och mosa i några sekunder igen, och tillsätt även lite mer mjöl om det behövs, tills du får en blandning som är tät och som tar lite tid att röra sig.
   

   Degen till cachapas är klar

6. Placera blandningen i en täckt behållare och låt den stå i kylskåpet i minst 30 minuter (du kan också låta den stå över natten).
7. Ta bort behållaren från kylskåpet och börja laga cachapas. Använd en stekpanna med non-stick och tillsätt lite smör på medelvärme.
8. När det har smält flyttar du pannan så att smöret sprids över hela ytan och häller i en del av degen med hjälp av en stekspade. Tanken är att cachapas ska vara ungefär 12-14 cm i diameter, men du kan göra dem större eller mindre som du vill, och att de inte är för tunna, till exempel en halv centimeter tjockt skulle vara bra.
9. När smeten har hällts upp i stekpannan bredar du ut den lite med stekspaden så att cachapan får sin slutgiltiga form. Om du använder en stor stekpanna kan du tillaga flera cachapas samtidigt.
10. Vänta tills du ser några bubblor och hålor på ytan, som när du gör pannkakor (det tar ca 2-3 minuter), och degen går från att vara blank till nästan helt matt.
    

    Bak cachapan på ena sidan först

11. Nu är det dags att vända cachapan, vilket jag måste erkänna inte är lätt eftersom degen är ganska smulig. Använd en stor köksspatel om du har en, och om du inte har en, ta försiktigt bort den från pannan, ta den med spateln och vänd den snabbt men försiktigt. Den första brukar gå sönder, så om det händer dig, oroa dig inte, det är en fråga om övning och det påverkar också om degen är tjockare eller tunnare.
12. Lämna den i några minuter på den sidan och lägg den på en tallrik.
    

    Så här ska cachapas se ut

13. Under tiden förbereder du handosten eller vad du har. Om det är queso de mano eller liknande har den en rund form och det du ska göra är att skära osten på mitten och därifrån ta tjocka skivor, i form av en halvcirkel. Om det är någon annan ost, t.ex. mozzarella, skär du den bara i skivor.
14. När cachapas är färdiga lägger du dem på en tallrik, lägger en del av handosten i dem och viker dem så att osten smälter lite på värmen.
15. Vissa personer lägger också en liten bit smör ovanpå varje cachapa, som smälter lite grann.
16. Fortsätt med resten av degen tills alla cachapas är klara.
    

    Så bra ser cachapas ut med handost

Tid: 45 minuter plus en timmes vila

Servera och smaka:

De är bäst när de är nygjorda och varma, men om du behöver förbereda dem i förväg eller om du har rester och har haft dem i kylskåpet (de håller i 2-3 dagar) kan du värma dem i en stekpanna eller i mikrovågsugn, antingen själva eller med osten inuti. Du kan också frysa in dem, men vänta tills de har svalnat och linda in dem i plastfolie så att de inte klibbar ihop.

Cachapan har en utsökt blandning av söt och salt smak, med den karakteristiska majsaromen, den gyllene tonen från stekpannan och en lätt och smidig konsistens. Lägg därtill den fantastiska handost, och det är utan tvekan ett recept för riktig… skandal!

Varianter av receptet venezuelansk cachapas med ost, oemotståndlig!

Detta är ett mycket enkelt recept med få variationer, kanske den viktigaste är fyllningen, eftersom de förutom queso de mano eller queso guayanés ibland serveras med fläskkött eller stekt fläskkött, vilket skulle vara de typiska chicharrones, vilket gör cachapas till ett rejält mellanmål.

Du kan också byta ut mjölken mot vatten, se bara till att den slutliga konsistensen har samma täthet som om de hade gjorts med mjölk.

Dessa kan också göras med mjölk, men du kan också ersätta mjölken med vatten.