Free Press

Var var sista gången jag åt det fluffiga vita Wonder Bread?
Det mjuka, smältande brödet som kan slukas på två sekunder, perfekt med PB & J…, Yum!

Men längs vägen med livet gav jag på något sätt upp Wonder Bread för många år sedan och saknar det inte så mycket längre. Folk är mer noga med vad de äter nuförtiden och brödet är ett av de viktigaste livsmedlen när det gäller den saken.

Nej, dagens inlägg i Beyond Kimchee handlar faktiskt inte om brödet.

Jag ska berätta hur bra det är att blanda olika sädesslag och baljväxter i sitt ris. Precis som det vita brödet erbjuder det vita riset i sig inte mycket näring till vår kropp. Den enkla kolhydraten förvandlas till socker när den väl kommer in i vårt system. Äter du för mycket vitt ris? Du kan få den sötaste rismagen!

Många koreaner är medvetna om att äta hälsosamt för att uppnå *välbefinnande* som en social trend, fler och fler människor ger upp det rena vita riset. Om du besöker ett koreanskt hushåll i dag kommer du att upptäcka att de flesta familjerna äter flerkornsris som kallas ”Japgok-bap (잡곡밥)” i sin dagliga kost. Jag behöver inte förklara de många fördelarna med att äta flerkornsris. Men att ge en kall turkey till det vita riset och byta till 100 % brunt ris kan vara hårt i början. Brunt ris ensamt är inte så smakrikt att njuta av. Vi känner vårt ris.

Så börja med en blandning av vitt ris och olika sorterade korn, öka sedan långsamt dina flerkornsprodukter och minska det vita riset. Du kan ta bort det vita riset helt och hållet på slutet, men på samma sätt som att tillsätta vitt mjöl i ett fullkornsbröd behöver du lite vitt ris för att få allt att gå ihop. Mitt ultimata förhållande är ungefär 70 % flerkorn och 30 % vitt ris. Lite vitt ris i sig hjälper till att smälta fibrerna och lätta på magen.

Du kan samla alla sorters korn separat själv eller skaffa paketet som har blandningen. Jag skulle välja det senare om jag har möjlighet.

Om du går till någon större koreansk livsmedelsbutik kommer du att hitta massor av paket med blandade sädesslag; från 5 upp till 20 olika sädesslag och baljväxter. Jag valde 15 korn till dagens ris. Välj något som tilltalar dig och som passar din budget. Vissa kan vara ganska dyra.

Här är hur de ser ut. Det ska finnas 15 olika typer. Jag har inte räknat. Jag tenderar att lita på…, kanske jag borde ha gjort det?

De vanligaste spannmålen och baljväxterna som de lägger till är: brunt ris, glutenhaltigt brunt ris, svart ris, riskli, alla sorters bönor (gröna/röda/svarta/ svarta/nyckeln/svartögda/sojabönor etc.), klyvda ärtor, havre, korn, sorghum, hirs etc. Mitt råd är att undvika paket med för många kidneybönor. Jag har upptäckt att bönorna i paketet tenderar att vara för torkade och vissa har för mycket. Du kan alltid lägga till dina egna valfria bönor. Jag lägger ofta till färska bönor och även nötter som valnötter eller mandlar.

Jag kommer att använda 1-1/2 kopp av dessa blandade korn med 2 koppar vitt ris idag. Om du aldrig har ätit multikornsris förut är detta förhållande det bästa att börja med, och sedan justera mängden korn beroende på dina smaklökar senare.

Nu är nästa viktiga sak att ha rätt köksutrustning för att få ditt multikorn till sitt ultimata bästa.

Att använda en tryckkokare är det bästa sättet att få de mjuka men ändå tuggiga kornen.

Två alternativ. Den vänstra är elektrisk tryckkokare

.
Allt automatiskt. Allt du behöver göra är att trycka på knappen så gör den jobbet åt dig. Nackdelen? Dyrt (cirka 400 dollar och uppåt). Men det är en bra investering om du använder den ofta.

Den till höger är en spisfläkt Pressure Cooker

. Mycket mer prisvärd (cirka 70 dollar för den goda kvaliteten). Du måste själv manuellt justera tiden och värmen. Det är inte så svårt men kräver lite övning innan du är väldigt bekväm med det.

Presskokare är mångsidiga. Inte bara för att koka ris så att de får sin bästa konsistens, du kan laga gröt, havregrynsgröt, bönor och till och med det tuffaste köttet kan bli mycket mört om det tillagas i tryckkokare på kort tid.

Nu ska vi börja göra oss redo att laga mat!

Skölj 1-1/2 kopp blandade korn flera gånger och låt dem ligga i blöt i vattnet i minst 30 minuter. Jag blötlägger mina i 1 timme.

Häll av dessa skönheter.

Mixa med 2 koppar sköljt vitt ris. Vitt ris behöver inte blötläggas.

Häll upp 4 koppar vatten. Det bästa förhållandet mellan ris (ej blötlagt) och vatten är 1 : 1,5 baserat på vitt ris som kokats i en vanlig kokare. Andra typer av korn behöver mycket mer vatten än vitt ris, men eftersom kornen är förblötlagda och vi använder tryckkokning kommer det inte att behöva det extra. Jag gillar att den här typen av ris är på den mjukare sidan. Om du föredrar en tuggigare konsistens, minska vattnet med 1/3 kopp.

De flesta elektriska tryckkokare kommer med flera funktioner. Min har ett flerkornsalternativ så jag valde det, och den kokar nu. Vitt ris tar bara 20 minuter men blandkorn tar längre tid, cirka 35 minuter.

Om du använder spis vill du börja på hög värme för att koka upp tills du hör ett svischande ljud och fliken på locket skakar, sänk sedan värmen till låg, låt sjuda i 5-7 minuter. Stäng av värmen och vänta tills all ånga släpps ut.

Du behöver bevisligen mindre vatten för att koka dina korn med en spis. Lek med det några gånger och du kommer att få en känsla för hur mycket vatten som är mest idealiskt för dig.

Färdigt. Ser bra ut. Tänk dig att dessa nyttiga hälsosamma korn går in i din kropp.

För att skopa ut riset för att servera, vänd försiktigt på riset så att botten och toppen kommer att inkorporeras.

Jag brukar koka den här typen av ris mer än jag behöver och förvarar resterna i frysen för senare användning.

Jag lägger dem i ziplockpåse och fryser dem. För att värma upp riset igen tar du ut riset ur påsen och värmer det i mikrovågsugn i 2-3 minuter. Riset blir lika gott som nykokt.

Du kan förvara riset i kylskåpet om du planerar att använda det nästa dag. Men ris förlorar sin fukt mycket snabbt efter 1 dag och du kommer att upptäcka att de blir smuliga och smaklösa efter det.

Med denna hälsosamma hälsosamma godhet behöver du inte mycket att servera med.

I mitt nästa inlägg kommer jag att visa dig den grymma ”Ssam-bap”, den koreanska riswrapen med massor av sallad och den läckra toppsåsen som du kan servera till detta ris.

Om du gillar de rustika smakerna i det koreanska köket kommer du att älska detta.

Det här gör mig hungrig så det är bäst att jag tar bort mina bullar från stolen.

Jag kommer tillbaka om några dagar.

Ciao!