Free Press

Marketing Meat Goats, the Basic System

Marion Simon, State Specialist for Small Farm and Part-time Farmers, Kentucky State University Cooperative Extension Program, 400 East Main St, Frankfort, KY 40601

Abstract

Getkött är en viktig livsmedelskälla över hela världen och i flera områden i USA, särskilt bland icke-traditionella, ”nya” invandrare och etniska grupper. Även om getter utgjorde en viktig resurs i USA:s utveckling blev getproduktionen lokaliserad och förbigicks av det kommersiella och industrialiserade jordbruk som har präglat USA under det senaste århundradet. På grund av USA:s kommersiella jordbrukssystem är getkött en ny produkt för amerikanska konsumenter, och getter är nya företag för amerikanska producenter. Därför har den marknadsstruktur och infrastruktur som för närvarande finns tillgänglig för nöt-, fjäderfä- och svinproducenter inte utvecklats för getproducenter. Getproducenter står inför svängningar och variationer i priserna som beror på köparna på den lokala marknaden, tillgången på getter i USA, priset och tillgången på importerade produkter samt konsumtionsmönster hos icke-traditionella och ”nya” konsumenter.

Nyckelord: Några av de högsta priserna på köttgetter i USDA:s statistik över köttgetpriser noterades under 2010 och 2011. Trots dessa rekordpriser är det fortfarande viktigt att diskutera marknadsföringsrisker för getter och ställa andra viktiga frågor om getproduktion, till exempel:

• Varför har priserna varit så höga?
• Vad kan orsaka att priserna och den ekonomiska avkastningen för producenterna varierar under året eller från år till år?
• Har den ekonomiska recessionen påverkat köttgetterbranschen?

Säsongsmässighet på getmarknaderna

Det har sagts att alla i världen äter getter utom amerikaner. Men preferensen för getkött i USA ökar snabbt. USA har en snabbt växande befolkning från traditionella områden som konsumerar getkött. För närvarande är 16 % av USA:s befolkning spansktalande och 4 % av befolkningen asiatisk. Den spansktalande befolkningen i USA har vuxit snabbt, mer än fem gånger sedan 1970. År 2050 förväntas den latinamerikanska befolkningen utgöra 30 % av USA:s befolkning och den asiatiska befolkningen förväntas utgöra 8 % av USA:s befolkning (U.S. Census Bureau, Population Division http://www.census.gov/2010census/popmap).

Vad innebär dessa befolkningstrender för producenterna i allmänhet? Eftersom den spansktalande befolkningen finns på landsbygden och i städerna i hela landet bör de utgöra en betydande konsumentbas för getköttsprodukter, särskilt färskt getkött som serveras i samband med festivaler eller viktiga tillfällen (t.ex. födelsedagar). Eftersom många latinamerikaner är kristna och många är katoliker kan producenterna förvänta sig att de högsta konsumtionsperioderna för latinamerikaner, särskilt mexikaner, är kring jul, nyår och påsk (den västerländska, romerska eller traditionella påsken). Firandet av Cinco de Mayo (5 maj) ökar också mexikanernas konsumtion av getkött under perioden kring påsken. För dem som firar den västerländska eller traditionella påsken är den idealiska geten en mjölkmatad unge som väger 30 pund. För dem som firar österländsk, ortodox eller grekisk påsk (som i allmänhet sammanfaller med eller följer den västerländska påsken) föredrar man en något större mjölkmatad get på 35 pund.

Den latinamerikanska marknaden föredrar en diande get som väger mellan 20 och 35 pund, men större getter föredras för grillning i grillen. Karibiska helgdagar skapar en marknad för intakta bockar på 60-80 pund, men äldre getter av båda könen kan accepteras. De flesta karibiska festivaler äger rum på hösten med ”curry get” som traditionell maträtt. De flesta karibiska konsumenter säger att lukten av en intakt getbock förbättrar soppans smak och styrka. Suggor är populära under jul och nyår, men även större getter kan accepteras. Efterfrågan på ”curry” och marknadskid ökar också under denna julperiod (Geisler, 2009).

I USA ökar också antalet religiösa grupper som föredrar getkött, särskilt de med muslimsk/islamisk tro. År 2007 uppskattade Bureau of Census att över 1,35 miljoner vuxna i USA var associerade med de muslimska/islamiska religionerna, vilket är en ökning från 1,1 miljoner år 2004. Dessa siffror är dock mycket omdiskuterade. Smith uppskattade antalet till 1,89-2,8 miljoner år 2000, medan Bagby uppskattade mellan 6 och 7 miljoner samma år. Pew Research Center uppskattade antalet till 2,45 miljoner år 2009. Kettani (2010) uppskattade den muslimska befolkningen i USA till 5 miljoner år 2000 och 6,99 miljoner år 2010 med en beräknad befolkning på 7,99 miljoner år 2020. Zogby International (2000) uppskattade den nordamerikanska muslimska befolkningen till 7 miljoner i USA och 1 miljon i Kanada, vilket ger en marknad på 8 miljoner muslimska konsumenter. Dessa består av 2,3 miljoner hushåll med en genomsnittlig familjestorlek som är 25 % större än genomsnittet i USA. Av dessa uppskattar Zogby International (2000) att 24 % är afroamerikaner, 26 % är araber, 26 % är sydasiater och 24 % är andra, med en årlig tillväxttakt på 6 % i stället för 0,9 % enligt den amerikanska folkräkningen. Zogby International uppskattar att den muslimska befolkningen kommer att vara 16 miljoner år 2014.

Cornell University (2002) gjorde dessa upptäckter och drog dessa slutsatser: 67 % av de amerikanska muslimerna var under 40 år gamla, 67 % hade en kandidatexamen eller högre, 66 % hade en årsinkomst på över 50 000 dollar (2002) och 26 % av dessa hade en årsinkomst på över 100 000 dollar (2002). Mujahid (2000) rapporterade att de flesta muslimer bodde i de stora kosmopolitiska områdena i USA med uppskattningsvis 20 % i Kalifornien, 16 % i delstaten New York, 8 % i Illinois, 4 % vardera i New Jersey och Indiana samt 3 % vardera i Michigan, Virginia, Texas och Ohio. Ba-Yunus rapporterade att muslimer i Illinois 1997 hade en genomsnittlig hushållsinkomst på 53 500 dollar, med afroamerikanska muslimer på i genomsnitt 32 000 dollar och arabiska muslimer på i genomsnitt 69 000 dollar. Han noterade också att i Illinois berodde cirka 25 % av ökningen av den muslimska befolkningen på konverteringar och att cirka 41 % av dessa nya (konverterade) muslimer i Illinois och 61 % i delstaten New York beräknas lämna den islamiska tron inom några få år.

Vad betyder detta för producenterna? Även om den uppskattade befolkningen varierar kraftigt, bör muslimska/islamiska konsumenter utifrån denna information utgöra en betydande konsumentbas för getkött, särskilt runt större städer och storstadsområden. Inkomsterna bör hålla efterfrågan oelastisk för många (priset kommer att ha liten effekt på konsumtionen). Många av den muslimska/islamiska befolkningen, särskilt de som är födda utomlands eller uppvuxna i muslimska familjer, äter dagligen getkött som sin normala kost. De som är amerikanska konvertiter kan konsumera en mängd olika köttsorter, med en preferens för getkött kring helgdagar och religiösa perioder.

Muslimska helgdagar är baserade på månkalendern. Ramadan är en månadslång helgdag där familjerna firar början och slutet av ramadan. Festmåltider äger rum varje kväll eftersom ingen mat konsumeras mellan soluppgång och solnedgång. Manliga eller kvinnliga barn som är mindre än ett år gamla och väger 60 pund önskas, men avvanda barn mellan 60 och 120 pund kan accepteras. Ramadan infaller under den nionde månaden i den islamiska kalendern. Ramadan har sammanfallit med perioden september-november, de månader då de flesta killingar avvänjs och säljs (under den period då månadspriserna sjunker eller ”bottnar” på grund av säsongsbetingad avvänjning och produktionstryck i samband med försäljningen). Ramadan kommer dock att infalla tidigare under kalenderåret (den börjar den 11 augusti 2010 och flyttas tidigare på grund av månkalendern).

Ramadans förflyttning mot sommar- och vårmånaderna (på grund av månkalendern) kan förbättra priserna på killingar som säljs under denna period. Detta kan motivera producenterna att inrikta uppfödning och avvänjning på denna tidigare ramadanmarknad. Utan tvekan har Ramadan under höstmånaderna förbättrat ”bottenpriserna” för killingar som såldes i september-november (då killingpriserna säsongsmässigt borde sjunka på grund av avvänjning och överutbudstryck). Offerfestivalen (Eid al Adha) är en muslimsk marknad för felfria årskullar, företrädesvis okastrerade bockar. Stora ungar som väger mellan 60 och 100 pund kan vara acceptabla. Om de inte är otillgängliga eller om det inte finns särskilda undantag ska alla getter slaktas enligt Halal-förfaranden.

Hindus firar Dassi-helgen med en marknad där getkid föredras; slaktkroppens storlek beror på hur många personer som ska serveras (Geisler, 2009).

Traditionella amerikanska konsumenter börjar öka sin konsumtion av getprodukter på grund av dessa faktorer:

• Amerikanernas ökande förtrogenhet med getkött och getprodukter;
• den snabba expansionen av etniska restauranger och maträtter; och
• getköttets fettsnåla hälsoaspekter (getkött har 50-65 % mindre fett än likadant tillagat nötkött, men har ett liknande proteininnehåll, och det mättade fettet i tillagat getkött är 40 % lägre än i kyckling, även om skinnet avlägsnats, USDA Hanbook #8, 1989).

Vad innebär dessa faktorer för producenterna? Detta bör utvidga marknaden för getköttsprodukter, särskilt för: 1) färska produkter i storlek för individuella eller familjeportioner, och 2) färdigförpackade och bearbetade produkter i familje- eller individuella portionsstorlekar som följer trenderna för fettsnåla, bekväma eller lättförberedda livsmedel. Eftersom många amerikanska konsumenter föredrar naturligt odlade, ekologiskt certifierade, gräsbetade, lokalt odlade eller djur som fötts upp på ett humant sätt och hanterats på ett humant sätt, kan dessa märkningar användas som marknadsföringsverktyg för att särskilja en producents produkter. Vid den traditionella och västerländska påsken föredrar många kristna, särskilt katoliker, lamm- eller getkött. Vid den östliga eller ortodoxa påsken föredrar många greker getkött.

Efterfrågan på getkött är oelastisk

Den allmänna efterfrågan på köttgetter i USA är oelastisk. Amerikanskt producerade köttgetter säljs främst på den amerikanska hemmamarknaden med en viss andel som exporteras (främst till Mexiko och Kanada). Befolkningsdemografin visar på en växande amerikansk marknad för getkött som tidigare nämnts. För det första finns det en stadig konsumtion av getkött bland traditionella getkonsumenter, där den latinamerikanska befolkningen är den främsta konsumenten i Förenta staterna. Särskilda dagar, såsom helgdagar, festivaler och födelsedagar, gör att färskt getkött är mycket efterfrågat av dessa traditionella getkonsumenter. I takt med att denna befolkning ökar, ökar också den inhemska konsumtionen.

För det andra ökar getkonsumtionen också betydligt vid religiösa högtider, såsom påsk, jul och ramadan. Den största ökningen av getkonsumtionen sker under de två veckorna före den traditionella eller västerländska påsken.

För det tredje har de hälsomässiga aspekterna av getkött och den snabba expansionen av det etniska köket ökat efterfrågan bland traditionella amerikaner. Med en oelastisk efterfrågan kommer en ökning av antalet konsumenter som äter getkött att leda till en ökad marknadsefterfrågan på getkött, och priset kommer att ha liten inverkan på mängden kött som konsumeras eller köps.

I tidigare forskning noterade Pinkerton och McMillin att etniska konsumenter tenderar att sätta likhetstecken mellan små slaktvikter och ljusare färg på det magra köttet med ömt kött från yngre djur. På etniska konsumenters sensoriska smakpaneler kunde paneldeltagarna dock inte skilja signifikant mellan köttsmakerna mellan olika raser, mellan manliga eller kvinnliga killingar, mellan lätta (under 50 pund) eller tunga (över 50 pund) killingar, eller mellan killingar som klassificerats som prime, choice eller grade (numera klassificerade som Selection #1, #2, eller #3). De noterade att årskullar av klass (Selection #3 årskullar) var mindre ömma, men inte påtagligt. Konsumenterna uppgav att de föredrar slaktkroppar som är ”köttiga” med tjocka, fylliga muskler, minimalt med fett och ”ungdomliga” eller ljusa i färgen. De föredrog att slaktkropparna var väl muskulerade eller ”köttiga” i de bakre delarna och i de främre delarna och att de levande getterna verkade breda, djupa och tjocka i dessa områden.

Trots att konsumenterna uppger att de föredrar färskt kött visade de inte smakpreferenser för färskt framför fryst kött (Pinkerton och McMillin, 2010). Gipson (1999) noterade att latinamerikaner föredrar unga getter (25 pund slaktkroppar eller 50 pund killingar, levande vikt), muslimer föredrar 35 pund slaktkroppar (70 pund killingar, levande vikt) och karibiska folk föredrar mogna bockar. När man tittar på restaurangbranschen föredrar restaurangerna större slaktkroppar på omkring 40-45 pund.

Trencher och Parks (2005) fann att somaliska invandrare äter getkött en eller två gånger dagligen. De föredrar färskt, inte fryst kött, men köper normalt 69 % fryst och 31 % färskt getkött. De föredrar gräsbetat getkött. De kan se skillnaden mellan spannmålsodlat och gräsodlat getkött på lukten och på den ”fetare konsistensen hos det spannmålsodlade” köttet. De noterade att fryst nyzeeländskt och australiensiskt getkött var magrare och helt gräsbetat, vilket de föredrar. De uppgav att så länge prisskillnaden mellan färskt och fryst getkött var rimlig skulle de köpa färskt kött.

De främsta faktorerna som gjorde det svårt för somaliska invandrare att köpa getkött var:

• bristen på tillgång till färskt kött (94 %),
• bristen på information om var man kan köpa getkött (80 % för kvinnor och 70 % för män),
• måttlig kvalitet på köttet (26 %),
• Köttet var inte bearbetat enligt Halal-förfaranden (12 %),
• De hade inte möjlighet att transportera sig till getköttskällan eller till livsmedelsbutiker (11 %),
• De kände sig obekväma med att åka direkt till gårdarna (6 %), och
• Priset (1 %).

Notera att priset på getkött, för somaliska invandrare, var den minst betydande faktorn relaterad till deras svårigheter att köpa getkött.

Ajuzie (2002) fann att efterfrågan på getkött var oelastisk. För traditionella konsumenter av getkött (dvs. den spansktalande och mexikanska befolkningen) är getkött en vanlig del av deras kost. Mängden getkött som de konsumerar är relativt konstant. Den påverkas inte nämnvärt av priset. En ökning av priset på getter eller getkött leder till exempel inte till en betydande minskning av den mängd getkött som efterfrågas eller köps. På samma sätt leder en sänkning av priset på getter eller getkött inte till en betydande ökning av den mängd getkött som efterfrågas eller köps. Till skillnad från de flesta traditionella amerikanska köttprodukter som är elastiska (där konsumenterna väljer mellan nötkött, fjäderfä och griskött baserat på priset) är getkött ett viktigt inslag i deras kost och de byter sällan till annat kött.

Med denna oelastiska efterfrågan kan vi förvänta oss att mängden getkött som konsumeras kommer att förbli ungefär densamma per person/familj och att den kommer att öka proportionerligt i takt med att den getkonsumerande befolkningen ökar. Vad innebär denna oelasticitet för producenterna? Med en oelastisk efterfrågan har producenterna ett ekonomiskt incitament att öka priset på getkött.

Marknadsföringsalternativ

Det finns många bra marknadsföringsalternativ, t.ex.:

• Direktmarknadsföring, inklusive direktförsäljning till konsumenter av levande getter eller getkött,
• Verköp av getkött på lantbrukarmarknader och
• Försäljning av levande eller bearbetade getter på gården (enligt statliga bestämmelser). Tänk på att invandrarkvinnor kan behöva särskild introduktion, transport eller tolkar när de köper direkt från producenterna.
• Restauranghandel.
• Traditionella marknader inklusive boskapsauktioner, beställningsköpare, teleauktioner, packerier och handel med speditörer. Dessa bör vara bra alternativ särskilt för dem som producerar Selection #1 och Selection #2 market kids.
• Kooperativ för marknadsföring eller inköp av insatsvaror kan vara bra alternativ.

Marknadsföringsstrategier som kan vara fördelaktiga för lokala producenter är bland annat:

• Utveckla en relation med Halal-förädlingsföretag för direktförsäljning av levande eller bearbetade getter till konsumenter.
• kontakta lokala mexikanska livsmedelsbutiker, särskilt större butiker som betjänar stora områden, om tillgången på lokala getter till försäljning.
• kontakta katolska kyrkor i områden med stor mexikansk befolkning för direktförsäljning av levande eller förädlade getter.

Anbudet av getkött är elastiskt

Ajuzie (2002) konstaterade att produktionen av getter är elastisk. Producenterna reagerar på prisförändringar, både förändringar i de priser som de får för sina getter och förändringar i kostnaderna för insatsvaror. Sjunkande försäljningspriser eller stigande kostnader för insatsvaror sätter producenterna i en ”självkostnadsprispress” och de kommer att minska produktionen. Stigande försäljningspriser eller sjunkande kostnader för insatsvaror får producenterna att öka produktionen. Avels- och produktionscykler, väder och torka påverkar också produktions- och försäljningsbeslut. På grund av den biologiska karaktären och den långa produktionscykeln för getter (det tar två till tre år för en get att komma i produktion) kan producenterna inte omedelbart gå in på eller ut från marknaden. Detta, i kombination med förändrade väderförhållanden som t.ex. torka, leder ofta till årliga förändringar i utbudet av getkött och de därav följande prisfluktuationerna.

När den internationella handeln och USA:s import och export av getkött (USDA ERS) beaktas, var USA en nettoexportör av getkött fram till slutet av 1980-talet. År 1990 exporterade USA cirka 3,5 miljoner pund getkött. Men i takt med att USA:s befolkning förändrades blev USA nettoimportörer av getkött i början av 1990-talet. USA fortsätter att exportera en del getkött varje år, främst till Mexiko och Kanada, men mängderna är relativt små jämfört med det getkött som säljs på den amerikanska hemmamarknaden. År 2007 importerade USA nästan 23 miljoner pund getkött, varav mer än 90 % kom från Australien. Cirka 41 000 pund importerades från Mexiko. Över 80 % av det importerade frysta (kylda) getköttet kommer in i Förenta staterna genom dessa införselhamnar: Los Angeles, Philadelphia och Miami.

Balansering av utbud och efterfrågan på getkött

Hur påverkar utbudet av getkött och efterfrågan på produkterna marknaden? I tabell I sammanfattas USDA ERS:s uppgifter om import och export av getkött, och i tabell II sammanfattas USA:s getter som slaktas och de årliga förändringarna i tillgången på inhemsk produkt. Eftersom efterfrågan är relativt oelastisk och konsumenterna vill ha sin basföda av getkött, kommer brist eller överskott på inhemska (och importerade) leveranser att driva priserna upp eller ner, och importen kommer att absorbera skillnaderna i de volymer som behövs. Även om konsumenterna uppger att de föredrar färskt getkött kan frysta importerade produkter lätt ersätta de färska amerikanska produkterna med högre priser, eftersom smaktester inte visar att de föredrar färskt getkött framför fryst kött. Priserna tenderar att fluktuera årligen beroende på den totala tillgången på getkött (inklusive importerade frysta och inhemska färska produkter).

Färskvaror är ett måste för speciella dagar, inklusive helgdagar, födelsedagar och religiösa perioder. Frysta produkter kan ersätta dagliga måltider, även om färska produkter är att föredra. När man tittar på de allmänna årliga prisfluktuationerna tenderar priserna att reagera på tillgången (utbudet) av getkött för att möta den relativt oelastiska efterfrågan. Så varför är priserna 2010 så höga? Tillgången på getkött, både inhemskt och importerat, har minskat med 2 %. Sedan början av 2009 har tillgången på getkött i USA minskat med 1-2 % jämfört med 2008 års tillgång, samtidigt som efterfrågan och antalet konsumenter fortsätter att öka snabbt. Importen har minskat på grund av en 100-årig torka i Australien. Den inhemska produktionen har minskat på grund av ogynnsamma väderförhållanden, torkan i Texas, lägre priser 2007-2008 som ledde till produktionsnedskärningar eftersom priserna inte motsvarade producenternas förväntningar samt problem i samband med överbetning, parasiter och högre produktionskostnader (delvis på grund av 2008 års rekordhöga kostnader för energi, bränsle och foder).

Producenterna behöver ungefär två till tre år för att ställa om till produktion, så i samband med bristen på getkött 2010 nådde priserna rekordhöga nivåer. Vad innebär detta för producenterna? Producenterna kan förvänta sig att den inhemska produktionen och importen kommer att öka under de kommande två till tre åren i ett försök att anpassa utbudet till efterfrågan. Eftersom efterfrågan fortsätter att öka ganska snabbt kan högre priser än normalt förväntas hålla i sig under de kommande två till tre åren, förmodligen längre.

Getter uppvisar säsongsmässiga pris- och produktionsmönster som går tillbaka till uppgifter som har registrerats sedan 1940-talet. Inom varje år orsakar säsongsbundna priser vanligtvis en prisskillnad på 25 %, med de högsta priserna i mars-april och de lägsta i oktober. Den biologiska produktionen av getter leder till att de flesta killingar föds sent på vintern eller tidigt på våren och avvänjs på sensommaren eller hösten. Detta skapar en brist på killingkött på marknaden (och därmed på färskt getkött) under de sena vintermånaderna och den tidiga våren, och det leder till att marknaden blir överfylld under sensommaren och hösten. Dessutom har påsken (den västerländska eller traditionella påsken) den största efterfrågan på getkött i Förenta staterna. Detta tvingar priserna på marknaden för killing- och getkött att nå sin topp strax före den västerländska påsken (mars-april), sjunka betydligt under juni, fortsätta att sjunka under oktober-november och sedan börja stiga inför julen (december). Bristen på färskt getkött tvingar priserna att fortsätta uppåt tills de återigen når sin topp under påsken (mars-april).

Priserna tenderar att återhämta sig (öka) eller stabiliseras under ramadan. Ramadan kommer dock att flyttas tidigare under de kommande åren. Detta innebär att producenterna kanske vill föda upp för höst-tidigt vinterkid för att dra nytta av den förbättrade marknaden för senvinter-tidigt vårkid för att dra nytta av den förbättrade marknaden för senvinter-tidigt vårkid. De kanske också vill avla för att sälja marknadskid under ramadan, särskilt under de kommande åren då ramadan flyttas till månader som ligger tidigare under kalenderåret då priserna på marknadskid historiskt sett är högre.

Marknadsdata från Kentucky

Figur 1 visar månadsmarknadsdata från 2005-2006 från Kentucky för marknadskid (högt och lågt prisintervall; Andries, 2007). Observera att lokala producenter som tävlar om påskmarknaden orsakade ett lokalt överskott under april som återhämtade sig något under maj. Notera också att marknaden för killingkid vanligtvis når sin topp två veckor före den västra påsken i Kentucky, vilket kan bero på att de flesta av Kentuckys killingkid levereras direkt till Pennsylvania för att tillgodose både den östra och den västra påskmarknaden. Observera att påskdatumen för dessa år var följande: Västra eller traditionella påsken = 27/3/05 och 16/4/06, och östra påsken = 1/5/05 och 23/4/06. Nationellt sett är april den högsta månaden på grund av påskmarknaderna (västra och östra) i kombination med brist på färskt getkött. Observera att den västra och östra påsken kommer att sammanfalla den 20/4/14, vilket bör stärka marknaderna under två veckor före detta datum.

Andra ekonomiska faktorer

Har den ekonomiska recessionen påverkat getindustrin? Med tanke på priserna 2010 och i slutet av 2009 verkar det som om den inte påverkade konsumenterna av getkött lika mycket som den påverkade traditionella amerikanska konsumenter som baserar sina köttinköp på priset. Preliminära uppgifter från en undersökning av marknaden för getkött i Kentucky i spansktalande livsmedelsbutiker (Andries, Hutchens, et al., 2010) visar dock att den allmänna ekonomin och de höga getpriserna har en tydlig inverkan på konsumtionen av getkött i centrala Kentucky. Frysta styckningsdelar av getkött distribuerades till lokala och större återförsäljare av köttgetter i centrala Kentucky (från getter uppfödda i Kentucky). Resultaten var intressanta. De större marknaderna fortsatte att köpa getkött under hela testperioden. De mindre marknaderna visade dock att man under hösten övergick från inköp av getkött till kyckling och mindre kostsamma köttprodukter (vilket visar på en elastisk efterfrågan). Det kan noteras att getpriserna i Kentucky började stiga tidigare och högre än väntat under november och december. Under det sista kvartalet 2009 visade de mindre marknaderna dessutom att kunderna helt och hållet övergick från inköp av kött till icke-köttliga proteinkällor. Detta visade på en stark elastisk efterfrågan, eller en total oförmåga att köpa dyrare köttprodukter på grund av den ekonomiska recessionen. Med tanke på att detta skedde under julhelgen, då köp av getkött förväntades öka, berodde det troligen på den ekonomiska recessionen och bristen på inkomst som kan spenderas.

Slutsatser

USA har en expanderande marknad för getkött, särskilt bland nya invandrare, religiösa grupper och den snabbt växande populationen av spansktalande, latinamerikaner och mexikaner, som konsumerar getkött som en regelbunden del av sin kost. Amerikanska konsumenter ökar sin konsumtion av getkött som ett resultat av deras exponering för etnisk mat och de fettsnåla hälsoaspekterna av getkött. Eftersom efterfrågan på getkött är relativt oelastisk bland de traditionella konsumenterna påverkar prisförändringar inte konsumenternas beslut att köpa getkött i någon större utsträckning.

Producenterna kan inrikta sin produktion på att följa de ekonomiska uppgifterna och trenderna. Det finns i allmänhet en 25-procentig säsongsanpassning av priset (minskning eller ökning) mellan de höga månaderna mars-april och den låga månaden oktober. Producenterna kan planera sin försäljning så att den är anpassad till helgdagar, festivaler och religiösa högtider och tidsperioder. När producenterna planerar sin produktion och saluföring kan de vilja inrikta sig på försäljning och storlek och ålder (mognad) på sina getter till jul, nyår, påsk (västerländsk och österländsk), ramadan, Cinco de Mayo och andra festivaler eller särskilda dagar. Producenterna kanske vill rikta in sig på religiösa grupper, t.ex. muslimer, med tanke på att ramadan följer månåret och att halalslakt är att föredra. Den största delen av denna grupp tenderar att finnas i storstadsområden. Producenterna kanske också vill rikta in sig på nya invandrare, t.ex. mexikaner som bor över hela USA på landsbygden och i storstadsområden. Dessa faktorer är viktiga när man arbetar med nya invandrare:

• Förstå deras kulturer, ibland försäkra sig om ett transportmedel, särskilt för kvinnor.
• Känna igen deras högtider och speciella dagar.
• Förstå deras språk (en tolk kan behövas).

Andries, Kenneth, 2007. Opublicerade preliminära uppgifter, månatliga genomsnittspriser på Kentuckys getmarknader, 2005-2006 Goat Markets, 2005-2006, Noting High/Low Price Ranges. Kentucky State University, Frankfort, KY.

Andries, Kenneth, Terry Hutchens och Nancy Calix, 2010. Opublicerade preliminära uppgifter från Central Kentucky Hispanic Market Study. Kentucky State University och University of Kentucky Extension, Frankfort och Lexington, KY.

Ajuzie, Emmanuel I.S., 2009. Marknadsföring och ekonomi för getter: The Case of Missouri. Lincoln University Cooperative Extension Publication, Lincoln, MO, s. 1-9.

Ba-Yunes, llyas, 1997. Muslim i Illinois: A Demographic Report, East-West University, Chicago, s. 9.

Bagby, Ihsan, 2000. The Mosque Report. Shaw University, Raleigh, NC.

Cornell University, april 2002. Muslim American Demographic Facts, Bridges TV-American Muslim Lifestyle.Network, (http://www.allied-media.com/AM/

Geisler, Malinda, december 2009. Meat goats profile, AgMRC (Agricultural Market Resource Center), Iowa State University, s. 1-4,

http://www.agmrc.org/commodities__products/livestock/goats/meat-goats-profile/.

Gipson, T.A., 1999. Efterfrågan på getkött: konsekvenser för industrins framtid. Proceedings of the 14th Annual Goat Field Day, Langston University, Langston, OK, pp. 23-30.

Kettani, H. 2010. Den muslimska befolkningen i världen: 1950-2020, International Journal of Environmental Science and Development (IJESD), Vol.1, No. 2, June 2010.

Mujahid, Abdul Malik, 2000. Muslimer i Amerika: Profile. Monthly Impact International, London, Storbritannien, december 2000.

Pinkerton, Frank och Ken McMillin, 2010. Proceedings of the Profitable Meat Goat Conference, Indianapolis, IN, Feb. 26-27, 2010, Indianapolis, IN, s. 59-64.

Smith, Tom, 2000. Muslim Statistics for the U.S./Number of Muslims in America, General Social Survey, National Opinion Research Center, University of Chicago, s. 1-6, (http://www.adherents.com/largecom/com_islam_usa.html)

Trencher, David och Denise Parks, 2005. Somali Goat Meat Preference Survey, Fall 2004, Survey Research Center, University of Wisconsin at River Falls Extension Publication, River Falls, WI, s. 1-7.

U.S. Census Bureau, 2010. Population DivisionThe Population Profile of the United States http://www.census.gov/2010census/popmap/.

USDA Hanbook #8, 1989, Nutritive value of foods, Home and Garden Bulletin #72, USDA, Washington DC, U.S. Government Printing Office,1981.

Zogby International, 2000. Muslim American Demographic Facts, Bridges TV-American Muslim Lifestyle Network, (http://www.allied-media.com/AM/