Free Press

Perfekt grytstek

Få en steg-för-steg-guide för hur du gör en perfekt fuktig och saftig grytstek. Dagens recept använder en chuck roast som bräseras i nötköttsbuljong med en touch av balsamvinäger för fantastisk smak. Det här inlägget är sponsrat av Pompeian.

Kommer du ihåg när jag delade med mig av hur man gör en perfekt fläskstek? Så många av er älskade den långkokta metoden att jag bestämde mig för att göra fler långkokta, stora köttbitar. Idag tar jag mig an grytstek av nötkött.

Det finns en riktig matlagningstrend nuförtiden att använda alla delar av djuret. Det kallas för ”nose-to-tail”-matlagning. Grytstekar är utmärkta för denna trend eftersom de låter dig ta en billigare, och ofta mindre önskvärd, köttbit och förvandla den till magi. Jag brukar använda en chuck roast (ibland kallad chuck steak, inte att förväxla med chuck eye steak, som är annorlunda).

Vad är en chuck roast?

Här är wikipedia-texten, men i stort sett är det ett styckningsstycke från framsidan (axelpartiet) av kon och är vanligen en 1 och en halv till 2-tums tjock oval på ungefär 8-9 tum i diameter. Den har mycket bindväv som smälter när den tillagas. Därför vill man tillaga denna styckningsdel hela vägen igenom, långsamt, så att kollagenet från vävnaden får en chans att smälta och fukta och smaksätta köttet.

Smältning långsamt

Tricket med grytstek är att tillaga den vid låg temperatur ett tag och att använda en smältvätska. En bräsningsvätska håller det hela fuktigt. Du kan använda öl eller vin, buljong eller fond eller till och med bara vatten. Alla kombinationer av dessa fungerar också. Du kan lägga till andra saker till blandningen om du vill, som äppeljuice eller till och med cola.

Vad jag har gjort för dagens recept är att lägga till en aning balsamvinäger till nötköttsbuljong som braiseringsvätska. Det tillför lite sötma och lite syra. Du märker knappt att den är där, men utan den blir smakerna lite plattare.

Vilka grönsaker ska man inkludera i en grytstek?

Förutom det mindre magra köttstycket som du använder här, innehåller grytstekar ofta grönsaker. Dessa grönsaker kommer att bli riktigt mjuka och mjuka. Om du vill ha dem mindre mjuka kan du lägga till dem efter halva tillagningstiden. Jag gör dock aldrig det eftersom en del av glädjen med grytstek för mig är just den där mysiga, supermjuka saken.

Rotgrönsaker som morötter, potatis och lök är vanliga och det bästa alternativet. Du vill ha något som tål den långa tillagningstiden.

Notera att du helt och hållet kan lämna skalen på potatisen till den här rätten. Varför göra detta? För att det går snabbare att slippa skala dem, det ger mindre matsvinn och för att skalet innehåller några riktigt bra näringsämnen. Det är en win-win-win-win. Tyvärr måste du dock skala morötterna. Annars blir det yttre lagret lite träigt. Om du kan hitta tunnare, yngre morötter, sådana som har det gröna fortfarande sitter kvar, går de bra utan att skalas. Klipp bara bort det gröna och ge sedan morötterna en snabb skrubbning med en potatisborste. Färdiga!

Detta är de viktigaste tipsen för en perfekt grytstek. Nu kommer de stegvisa instruktionerna.

Hur man gör en perfekt grytstek

Steg 1

Krydda en grytstek av nötkött överallt med rikligt med salt och peppar. För en chuck roast på 2,5 pund ska du använda ungefär en tesked salt och en halv tesked svartpeppar.

Hetta upp en stekpanna på medelhög värme. Tillsätt en matsked olivolja.

Låt oljan bli riktigt varm. Lägg steken i den heta oljan. Stek på ena sidan tills den är mycket välbrynad. Du vill ha den skorpig eftersom den bruna karamelliserade skorpan kommer att tillföra massor av smak till den slutliga rätten. Det tar 4-5 minuter. Vänd sedan på den och få den andra sidan brun och skorpig också.

Steg 2

Under tiden som steken fräser i stekpannan skalar du morötterna och hackar dem i stora bitar så att de inte kokar för snabbt. På samma sätt halverar du små potatisar och kvartar större potatisar. Jag använder röd potatis eftersom jag gillar smaken och den färg som de ger rätten när man låter skalen sitta kvar, vilket jag vanligtvis gör.

Steg 3

Förvärm ugnen till 300°F.

Förflytta steken till en rymlig stekpanna. Du behöver utrymme för att steken ska kunna omges av potatis. Observera att när jag gör en chuckgryta som denna brukar jag göra två stycken. Anledningen är så att jag har överbliven biff till luncher eller för att använda i en annan middag nästa dag.

Så, lägg din stek i stekpannan. Häll sedan nötköttsbuljong i stekpannan, ungefär 2 koppar per stek. Du vill att vätskan ska gå halvvägs upp i steken i stekpannan så mängden beror verkligen på storleken på din stek och storleken på din stekpanna. Värm buljongen till en sjudande stekpanna. Tillsätt 1/2 matsked balsamvinäger för varje kopp buljong. Rör om. Häll över steken i stekpannan. Omge steken med potatis.

Steg #4

Toppa steken och potatisen med morötterna. Jag föredrar att morötterna inte är nedsänkta i vätskan. De behåller sin färg och smak bättre på det sättet. Att lägga dem ovanpå är bäst.

Steg #5

Sätt ett lock på stekpannan, eller täck den tätt med kraftig folie om du inte har något lock. Sätt in den i ugnen tills potatisen och morötterna är mjuka och köttet är så mört att du kan dra isär det med fingrarna, cirka 2 timmar. Ta ut köttet och potatisen ur vätskan. Ringla eventuellt över köttet med lite balsamvinäger (1 tesked per stek) eller servera det vid sidan om som en dipp. Du behöver inget annat än det.

Om du vill kan du använda dig av vätskan i stekpannan (jag sparar den ofta för annan användning, till exempel för att göra soppa nästa dag, men den kan definitivt ingå i din grytsteksmat istället). Skumma av fettet (jag använder en sådan här fettavskiljare) och servera saften vid sidan om. Du kan också göra en sås av den genom att blanda vatten och majsstärkelse och tillsätta det till den skummade saften. Börja med 1/4 kopp vatten och 2 matskedar majsstärkelse, tillsätt det och låt det sedan sjuda för att tjockna. Tillsätt mer majsstärkelse och vattenblandning om du vill ha den tjockare.

Skiva köttet och servera med potatis, morötter, balsamvinäger och bräseringsvätska (valfritt).

Här är den utskrivbara versionen av ovanstående instruktioner.

Njut!

Skriv ut

Oppenbarhetsinformation: Det här inlägget är sponsrat av Pompeian. Alla åsikter är mina egna.

Detta inlägg publicerades ursprungligen i mars 2017 och reviderades och återpublicerades i mars 2020.