Temperaturkontroll vid jäsning är den enskilt viktigaste sak du kan göra för att åstadkomma de mest dramatiska förbättringarna av ditt öl. Och det kan vara ett stort problem, särskilt när man brygger i den djupa södern. Vinterbryggning är utmärkt, men sommarbryggning kan vara brutal under de 100°+-dagarna. Utan temperaturkontroll är det helt enkelt omöjligt att brygga de flesta ölsorter korrekt. Många hemmabryggare underskattar dess betydelse och är därför dömda att brygga mediokra öl. Några av de största problemen som är förknippade med att jäsa för varmt är:
Vad händer om din jäsningstemperatur är för varm:
- Det största problemet är de off flavors från estrar och fuselalkoholer som jästen producerar. Ibland är smakerna inte så mycket ”fel” som att de är olämpliga för stilen.
- Din jäst kan rusa ut ur startgroparna, äta allt i sikte och sedan ta slut på näringsämnena innan sockret är färdigt. Detta slutar vanligtvis med en ofullständig jäsning.
- Dålig kontroll av jäsningstemperaturen resulterar ofta i jäsningar som är för varma, vilket gör att jästen blir för känslig för alkoholtoxicitet (vilket innebär att de dör av alkoholen innan deras vanliga toleransnivå är uppnådd).
- Jästen börjar dö av värmestress, vilket gör att den kvarvarande jästen får göra allt arbete. I själva verket slutade du med att underbemanna jästen och får dåliga smaker som ett resultat.
- Då jästens ämnesomsättning genererar mycket värme, kommer det att snabbt leda till problem att starta jäsningen vid en för hög temperatur, eftersom temperaturen kommer att stiga upp i 80°F+-området och jästen dör.
Vad händer om din jäsningstemperatur är för kall:
När man brygger i kallare klimat eller under vintern utan temperaturkontroll kommer jästen också att uppvisa stressproblem. Vintern är den traditionella tiden att brygga eftersom det finns färre förstöringsbakterier och vildjäst att brottas med. För en hembryggare kan en för kall jäsningstemperatur orsaka följande problem:
- Din jäsning kanske aldrig kommer igång.
- Din jäsning kan vara trög och dra ut på tiden i flera veckor innan den till slut fastnar.
- För ales som kräver en viss grad av fruktighet från estrar kan en för kall jäsning leda till en öl som är för ren eller intetsägande för stilen. Domarna kommer att leta efter smaker och aromer som helt enkelt inte kom in i ölet på grund av den kalla jäsningen.
- Om det finns några föroreningar i ditt öl kommer det att bli en kapplöpning för att se vilka som kan dominera jäsningen. En trög start på grund av dålig temperaturkontroll kan ge dessa bakterier en chans att ta över och förstöra en sats öl.
- När jäsningen påbörjas i en för kall miljö, blir koldioxid medrymd i det kalla ölet. Aromer som normalt ”gasas bort” stannar kvar i lösningen och kan ta sig igenom hela jäsningsprocessen till slutprodukten. Detta gäller särskilt de ”svavel” aromer och smaker som produceras vid lagerjäsning.
Övervakning av jäsning Temperaturkontroll
- MONITOR FERMENTATION: Den G. Francis Homebrew 1/4″ Stainless Steel Thermowell and #7 Bung Stopper for Glass Carboy Fermentation Temperature Thermometer Probe ger din temperaturregulator exakta avläsningar för att hålla din öl vid en exakt temperatur för steril temperaturreglering; Uppvärmningssats och carboy ingår inte
- Håller kontaminering borta: Placera en sond inuti röret och sedan inuti ditt öljäsningskärl (ingår inte) för att övervaka din vört samtidigt som du håller ut skadliga föroreningar och luftning
- ANVÄND DIN CARBOY: Kompatibel med de flesta standardglascarboys, temperaturkontroller och luftslussar; Termovatten är helt avtagbar från proppen för att passa olika stora konfigurationer (#10 proppar rekommenderas för plastcarboys)
Så vad är lösningarna? Vad kan du göra för att kontrollera din jäsningstemperatur? Det är självklart att innan du kan använda temperaturkontroll i din jäsning måste du veta vad temperaturen är. Det finns några alternativ för temperaturmätning är:
- En separat termovåg med installerad temperatursond ger dig den exakta temperaturen i din jäsning. Detta är det mest exakta sättet att mäta och styra temperaturen på jäsningsvörten.
- Och du kan förlita dig på inställningen på ratten på din temperaturregulator. Du vill kontrollera den faktiska temperaturen på vörten och inte den omgivande temperaturen i kylskåpet (som kan variera ganska mycket). För att göra detta tejpar du fast temperatursonden på sidan av din jäsare och tejpar sedan fast en bit bubbelplast ovanpå sonden för att isolera den.
- Enbart för mätning fungerar en termometer för inomhus- och utomhusbruk bra för att övervaka omgivningstemperaturen inne i ditt kylskåp. Placera kontrollenheten på utsidan av ditt kylskåp, och temperaturen för utsidan (som nu är inne i ditt kylskåp) kommer att vara den inre omgivningstemperaturen i ditt kylskåp.
- Oppenbart är det så att ju bättre kvalitet på termometern, desto noggrannare blir temperaturen. Jag placerar min spårbara termometer inomhus och jämför den med den billigare inomhus-/utomhustemperaturen. I mitt fall är det en skillnad på två grader. Jag har bara det i åtanke när jag övervakar temperaturerna.
- Din lokala butik för homebrew supply har förmodligen termometrar med klistermärken som du kan använda för din jäsare. Det är inte det mest exakta instrumentet men det är bättre än ingenting.
- Ett bra alternativ är en vätskefylld termometer som du placerar inuti kylskåpet. Vätskan reagerar mycket långsammare på förändringar i omgivningstemperaturen än vad luften inuti jäsningskylskåpet gör. Om du har dörren öppen under en kortare tid, till exempel när du mäter SG i din jäsande vört, kommer den vätskefyllda termometern fortfarande att mäta samma temperatur. Det är också lite mer exakt att mäta det jäsande ölet än bara en vanlig termometer, eftersom den är fylld med vätska precis som jäsaren är.
Kontroll av jäsningstemperatur
När du väl kan övervaka jäsningstemperaturen finns här några lösningar för att kontrollera den faktiska temperaturen i din jäsning:
Kylskåp eller frys Den vanligaste lösningen är det extra kylskåpet eller frysboxen för kontroll av jäsningstemperaturen. Eftersom jäsningstemperaturen måste vara mer exakt än vad kylskåpet kan ge, måste du kringgå termostaten. Det enklaste sättet är att använda antingen en analog eller digital elektronisk termostatregulator.
Den enda nackdelen med att använda ett extra kylskåp eller en extra frys för temperaturreglering vid jäsning är när du också använder det för att förvara ditt öl på flaska. Temperaturen inuti fluktuerar alltid beroende på om du jäser en ale eller en lageröl. Lagringsöl gynnas av stabila temperaturer. Jag är inte säker på vilken effekt detta har på ölets kvalitet. Det kan vara minimalt för öl som du kommer att konsumera inom några månader. Men för stora öl som är avsedda för långvarig lagring, som barleywines, lambics och gamla ales, kan konsekvenserna av konstanta temperatursvängningar vara mer dramatiska. Mer forskning är på sin plats.
Den analoga temperaturregulatorn
- Genial för att förvandla en frysbox till ett keg-kylskåp
- Lätt att installera och använda
- Sätt in enheten i väggen och kör sedan sensorn in i frysen
Du kan använda den här regulatorn för att reglera temperaturen i din frys mellan 20º – 80ºF (-7° till 27°C) genom att kringgå enhetens interna termostat. Du kan också använda styrenheten för att förvandla en frysbox till ett korgkylskåp. Det är en strikt mekanisk termostat för enbart kylning. Den fungerar med en gasfylld sond på ett 6-fots kapillärrör.
Ett bättre val, även om det är dyrare, är den digitala elektroniska termostatkontrollen. Med denna styrenhet kan du exakt styra den omgivande temperaturen i ditt kylskåp eller din frys, eller du kan styra din jäsning. Du kan styra jäsningstemperaturerna på tre sätt. För det första kan du placera sonden inne i det utrymme som kyls eller värms upp för att kontrollera den omgivande temperaturen runt jäsaren. När gasen drar ihop sig eller expanderar i sonden utlöser den en mekanisk anordning i styrenheten som slår på eller stänger av strömmen. Det finns ingen avläsning av sondens temperatur på ratten, så det är starkt rekommenderat att ha en särskild termometer inne i kylskåpet för att hålla reda på den faktiska omgivningstemperaturen.
Ett billigt alternativ:
- 🥇🥇【Bekväm Design】Plug and play, lätt att använda. Stöd för °C/°F-display.
- 🥇🥇【Dual Relay Output】Kan ansluta till kyl- och värmeutrustning samtidigt.
- 🥇🥇【Dual Display Window】Kan visa uppmätt temperatur och inställd temperatur samtidigt.
Håller du temperaturen under alla stadier av din jäsning eller ölservering med vår digitala temperaturregulator med två steg! Styr från -58°F till 210°F utan att du behöver vända på en strömbrytare. Den här lättprogrammerade regulatorn kommer att hålla din jäsare, keezer eller koniska på rätt temperatur. Programmera din temperatur – koppla in dina uppvärmnings- och kylanordningar och regulatorn kommer att reglera din temperatur till önskat inställningsvärde. Perfekt för att servera fatöl vid den perfekta temperaturen eller för att styra en jäsningskammare med exakt precision. Montera den på sidan av ditt kylskåp/kegerator eller direkt på kragen på din keezerbyggnad.
- Basic Setup for Two Door Mounted Taps
- Aluminum Tank Included – Tom
- Alla slangar och klämmor ingår
Mer information om digitala temperaturkontroller:
I de flesta kylskåp tillåter regulatorn ett användbart intervall på 37° till 80°F (3° till 27°C)., medan på frysar kommer regulatorn att kunna nå sitt fulla 20º till 80º (-7° till 27°C) intervall. Tänk på att om du använder den för att styra en kyl/frys-kombination kommer du att förlora användningen av frysfacket för matförvaring, eftersom det inte kommer att hålla sig tillräckligt kallt för säker förvaring av frysta livsmedel. Sonden är tillverkad av rostfritt stål och kan justeras med en vridning av vredet. För att installera den, koppla in enheten i väggen och för sedan in sensorn i ditt kylskåp/frysskåp. Därefter kopplar du in frysen eller kylskåpet i kontrollenheten. Den kommer att växla strömmen till frysen baserat på rattens temperaturinställning. OBS: Frysar har inte något sätt att dränera och avdunsta kondens som ett kylskåp har. Kolla in denna enkla lösning längst ner på min DIY-sida.
- 120V 15A drift
- Control temps to +/- 1F
- Temperature Control Range: 16 – 220F
Jag satte en pintburk fylld med destillerat vatten i frysen och slog ett hål i toppen. Sedan placerade jag sonden i vattnet. Eftersom 6′-spolen kommer att vilja tippa över burken använder jag buntband för att hålla burken på plats. Temperaturen i vattenburken kommer att förändras långsammare än den omgivande temperaturen i frysen. Genom att göra detta kan du öppna dörren i några minuter utan att styrenheten cyklar kompressorn.
Ett bättre val är att placera sonden direkt i jäsaren med hjälp av en propptermovall. Om du inte har en termovågsbehållare gör jag så här. Tejpa fast sonden direkt på sidan av fermentorn. Tejpa sedan en bit bubbelplast över sonden för att isolera den från luften i kylskåpet. Sonden kommer att läsa av temperaturen på ditt jäsande öl och göra justeringar i kylskåpet för att hålla den inom styrenhetens intervall. Du kan växla från kyl- till värmeläge direkt från den digitala kontrollpanelen. När du befinner dig i kylningsläge och är ansluten till ett kylskåp eller en annan kylanordning slår styrenheten på kompressorn när omgivningstemperaturen stiger över ditt inställda värde. När den är i värmeläge och ansluten till exempelvis en FermWrap-värmare slår regulatorn på värmaren när temperaturen sjunker under ditt inställda värde.
- Elektroniska styrenheter som är utformade för luftkonditioneringsapparater eller kommersiella kylskåp finns tillgängliga överallt och kan användas för temperaturreglering. Eller så kan du bygga termostater från konstruktioner som du hittar på nätet. Jag tycker att temperaturregulatorn är mycket lättare och enklare att använda.
- Avdunstning Du kan placera din jäsare i ett extra badkar eller ett stort badkar. Genom att placera en gammal t-shirt över jäsaren, eller linda en handduk runt den, kan du föra in vattnet i tyget när det avdunstar. Detta ger en ganska konstant kylningseffekt. För att öka kyleffekten kan du lägga till en fläkt. Du kan sänka jäsningen
flera grader med den här metoden. En nackdel är att du binder upp ditt extra badkar i några veckor. Jag är säker på att många bra ales har tillverkats med hjälp av denna kylningsmetod. - Isbad Istället för att tillsätta vatten i badkaret kan du prova att tillsätta is i stället. Eller om du är händig kan du försöka bygga en isolerad behållare som du kan placera din jäsare i tillsammans med isen. Du har inget sätt att kontrollera temperaturen, och den kommer att variera med mängden is kvar, men det kommer definitivt att få din jäsare nära de lägre områdena för de flesta öljästar (55°- 60°F eller 13°- 16°C).
Fermenteringstemperaturkontroll är förmodligen det viktigaste du kan göra för att förbättra ditt öl. Om du har din sanitetskontroll och dina bryggprocesser på plats kan de flesta av de onormala smakerna i dina öl hänföras till felaktiga jäsningstemperaturer. Ales som jäser för varmt kommer att uppvisa fuselalkohol och fruktiga estrar som kanske eller kanske inte är lämpliga för den stil du brygger. Även om jästen älskar de varmare temperaturerna och jäser snabbare, kommer smakerna och aromerna i ditt öl att bli lidande. Samma sak gäller för lagerjäsning. Du kan inte ens försöka göra många av världens finaste öl om du saknar kontroll över jäsningstemperaturen. Jag skulle föreslå att om du inte har ett jäsningskylskåp, att du köper eller hittar ett innan du köper många av de andra lyxiga hemmabryggarprylarna på marknaden. Du kommer att göra bättre öl, och är inte det hela poängen?
Det finns många nya produkter på marknaden för jäsningstemperaturkontroll. För det ULTIMATA när det gäller temperaturkontroll för jäsning, och för dem som har mycket pengar att spendera på hembryggningshobbyn, ta en titt på The Ultimate 27 Gallon Conical Fermenter (Den ultimata koniska jäsaren på 27 gallon). Denna jäsare kan nå och hålla lagerjäsningstemperaturer på mellan 48-52° F (8,8 – 11,11°C).
REFERENSER: Informationen till den här artikeln om temperaturkontroll vid bryggning har anpassats från Randy Moshers böcker Radical Brewing och The Brewer’s Companion samt från artiklar om jäsningskontroll inom vinindustrin.
Rekommenderade artiklar
Öljäsning
Jäsningsutrustning
Jäsning i ett fat
Off Flavors-Esters in Beer
Köp all din utrustning för temperaturkontroll hos MoreBeer.com
Gå tillbaka till bryggning av alla korn
Gå tillbaka till extraktbryggning
Gå tillbaka till bryggningsvetenskap
