VEGAN Ravioli. Hemlagad. Färska. Fyllda med mandel-tofu-ricottaost. Lätt att göra. Kan frysas in för senare. Läckert!
I veckan drabbades jag av en fruktansvärd förkylning. Jag har inte varit på kontoret på flera dagar eftersom jag inte vill göra mina medarbetare sjuka. Jag arbetar på ett öppet kontor så bakterier sprids som en löpeld. Kombinera det med den skiftande årstiden och de regniga, kalla dagarna som vi har haft på sistone och det är ett recept för katastrof.
Något som dock inte är ett recept för katastrof är det här receptet på Vegansk Ravioli. Eftersom jag var sjuk hela veckan kände jag inte för att laga mat och ville bara ha något enkelt och snabbt. Som tur var frös vi in hälften av den här omgången Vegan Ravioli och allt som krävdes var en snabb 4-5 minuter i kokande vatten för att göra.
Jag trodde att det skulle vara svårt att göra ravioli, men det här receptet är faktiskt superenkelt. Det kan vara lite tidskrävande att skära ut och fylla varje ravioli och skulle nog vara lite enklare om man gjorde fyrkantiga ravioli och bara skar ut degen rakt på med en kniv eller rullande pizzaskärare. Vi ville dock ha runda ravioli – kanske nästa gång.
Hur man gör den veganska raviolidegen:
Först gör du din deg genom att använda en blandning av semolina mjöl och allsidigt mjöl. Innan du frågar så har jag inte provat en glutenfri version av detta och jag är inte säker på hur det skulle bli. Folk brukar ha bra resultat med Bob’s 1-1 Glutenfritt mjöl men jag vet verkligen inte i det här fallet. Semolina mjöl är grövre än allmängods mjöl men om du bara har allmängods mjöl och inte känner för att köpa semolina, så gå vidare och använd bara allmängods mjölet.
En annan del av degen är aquafaba – vilket är vattnet som du tömmer ut ur en burk med kikärter. Jag rostar kikärter som mellanmål hela tiden och sparar vattnet i en tupperware-behållare ifall jag skulle behöva det till ett recept. Rostade kikärter är de bästa! Jag är beroende.
UPPDATERING:
Vi har på senare tid börjat använda en annan metod för att skapa konsekventa och enklare raviolis. Vi köpte den här raviolimaskinbrickan och den har varit fantastisk!
Den har gjort det möjligt för oss att få identiska fyrkanter med perfekt krumma kanter för varje ravioli. Det hjälper också att ha degen i brickan när man fyller varje ravioli, för man kan fylla den riktigt fint så att de blir superfyllda om man vill (vem skulle inte vilja det)!
Om du bestämmer dig för att köpa den här, se bara till att rulla ut degen tunt, men inte för tunt, och mjölla alltid båda delarna av brickan för att vara säker på att degen inte klibbar fast för mycket.
I julklapp för några år sedan fick vi av mamma den här pastarulletillsatsen till vår Kitchenaid Standmixer. Det har gjort det mycket enklare att rulla ut pastabladen! Länken jag gav är för tre tillbehör – bladrullen, en spaghettiskärare och en fettuccineskärare. Du kan köpa arkrullen lite billigare eftersom alla dessa apparater kan vara ganska dyra.
Vi kommer att uppdatera receptet och videon snart för att visa den här nya metoden, så håll ögonen öppna! Som alltid, om du gör detta och älskar det, kommentera gärna nedan eller tagga oss på Instagram @pastabased.
Dessa ravioli är fyllda med vår hemgjorda veganska mandel-tofu-ricottaost med mandel, som är lätt att göra och smakar fantastiskt. Den ger en lätt nötsmak till raviolin, vilket jag tyckte var den perfekta smakkombinationen. Vi smorde våra i marinarasås, men att använda pesto, alfredosås eller citronolivolja skulle också vara utsökt. Vi toppade också våra med vegansk parmesan.
.
Homemade Vegan Ravioli Dough fylld med Vegan Ricotta Cheese och smothothered in marinara sauce.
- 1 koppemjöl
- 1kopp.mjöl plus mer för att knåda och rulla
- 1/2cupaquafabrikat från en burk kikärter
- 2 matskedar vatten
- 2cupsVegan Almond Ricotta Cheese
-
I en stor skål, blanda grynmjöl och allmängods mjöl.
-
Töm en burk kikärter och spara vattnet – detta är aquafaba. Ställ kikärterna åt sidan för annan användning. I skålen blandar du aquafaba och vatten.
-
Mixa tills det är blandat och knåda med händerna i en minut tills degen är slät. Om degen är för våt och kladdig, tillsätt mjöl – en matsked i taget. Om degen är för torr kan du tillsätta mer vatten – en matsked i taget.
-
Täck med plastfolie och låt degen vila i kylskåpet i 30 minuter.
-
Under tiden kan du göra din veganska mandel-tofu-ricottaost. Ställ åt sidan.
-
Efter 30 minuters vila tar du bort degen från plastfolien. Strö ut ett lätt lager mjöl på en ren bänk eller ett rent bord. Rulla degen med hjälp av en kaviar tills den är slät och tunn.
-
Skär ut degen i cirklar med hjälp av en liten kopp eller en kakform. Boll ihop den oanvända degen och kavla ut den igen, upprepa tills du har slut på degen. (Du kan också skära dem i jämna rutor med en vass kniv eller pizzaskärare.)
-
Placera en liten mängd Vegansk mandelricottaost i mitten av degen. Detta beror på storleken på din cirkel. Vi använde ungefär en tesked ricotta för en cirkel som var 2,5 tum bred.
-
Sprid en liten mängd vatten runt utsidan av degen med fingret. Lägg en annan degcirkel ovanpå och tryck runt kanterna för att försegla.
-
För att tillaga – släpp några ravioli i saltat kokande vatten i 6-7 minuter. De kommer att börja flyta när de är nästan färdiga. Ta bort dem med en hålslev. Fyll inte grytan för mycket, koka dem i omgångar. Servera dem varma med din favoritsås.
- Beroende på hur stor storlek du skär ut din deg kan det här receptet ge upp till 40 ravioli.
- Du kan frysa in dem till senare! För att frysa in, lägg råa ravioli platt på ett bakplåtspapper och lägg dem i frysen i några timmar så att de inte klibbar ihop. När de är frysta kan du förvara dem tillsammans i en plastfryspåse eller tupperware i 4 veckor eller mer. För att värma upp dem igen, koka dem i saltat vatten i 5 minuter.
- Vi smorde våra i marinarasås, men pesto, alfredo eller citronolivolja skulle också vara gott.
- Vi toppade också våra med vegansk parmesan.
