- Le diete chetogeniche ad alto contenuto di grassi sono popolari per la perdita di peso a breve termine, ma ci sono scarsi studi sugli effetti sulla salute a lungo termine di andare keto.
- La cattedra di nutrizione di Harvard Walter Willett ha detto a Business Insider che quando la gente va keto “il tipo di grasso è davvero importante.”
- Consiglia a chi segue la dieta keto di dare la priorità ai grassi liquidi, come l’olio d’oliva, e di limitare i grassi saturi come quelli contenuti nella carne rossa e nei latticini, che sono costantemente collegati a risultati peggiori per la salute e inoltre portano scompiglio nel pianeta.
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Le persone hanno bisogno di grassi per vivere. Lo stesso vale per le proteine e alcune vitamine e minerali essenziali.
Ma possiamo vivere senza carboidrati, secondo il professore di nutrizione di Harvard ed esperto di dieta di fama mondiale Dr. Walter Willett.
Questa verità è alla base delle diete low-carb keto che celebrità come Halle Berry e Kim Kardashian dicono di adorare. Le diete Keto possono raggiungere il 90% di grassi e in genere limitano l’assunzione di carboidrati a non più del 5% delle calorie giornaliere (il che significa niente pane e niente bevande zuccherate).
L’obiettivo è che il corpo entri in uno stato metabolico atipico di combustione dei grassi chiamato chetosi, dove invece di trasformare i carboidrati in glucosio, il grasso è la fonte di energia primaria di una persona. In pratica, questo può significare che i dieters keto sgranocchiano una discreta quantità di prodotti animali ad alto contenuto di grassi, tra cui burro, panna e pancetta.
Ma i ricercatori hanno ancora molto da imparare sui meriti (e le potenziali insidie) di andare keto per la vita. Questa scarsità di prove significa che non c’è modo di sapere se un piano costantemente ad alto contenuto di grassi, soprattutto uno che è radicato in forme di grassi saturi, potrebbe indurre più casi di cancro, ictus o malattie croniche lungo la strada.
Il consiglio nutrizionale di Willett: non evitare interi gruppi di nutrienti, che si tratti di grassi, proteine o carboidrati. Mentre è possibile aderire a un sano piano alimentare ad alto contenuto di grassi – inzuppare il cibo nell’olio liquido, per esempio, può essere una manna per il cuore e fornire acidi grassi essenziali che il corpo non può fare da solo – Willett ha anche il presentimento che ci possono essere alcuni grassi pericolosi in agguato in alcune diete keto, proprio come ci sono carboidrati pericolosi in altri tipi di diete.
“La realtà è che non abbiamo studi a lungo termine di persone su diete keto,” ha detto Willett. “Dato questo grande divario, quello che vediamo in generale per una buona salute, è che il tipo di grasso è davvero importante. Non è tutto cattivo, non è tutto buono, e sottolineando principalmente i grassi insaturi in una dieta ha benefici positivi per la salute.”
- Lo zucchero è un carboidrato pericoloso, ma non tutti gli altri sono come lui
- I grassi più sani del mondo non sono dagli animali, sono dalle piante
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Lo zucchero è un carboidrato pericoloso, ma non tutti gli altri sono come lui
“Mangio panna intera in tutto”, il kinesiologo e ricercatore sul cancro David Harper, che sta seguendo una dieta keto da più di sei anni, ha recentemente detto a Business Insider.
Ma mentre non presta praticamente attenzione a quanti grassi consuma, lo zucchero è un grande no-no a casa sua, e pensa che dovrebbe essere vietato anche in tutti gli altri, keto o no.
“Cerca di eliminare quanto più zucchero possibile dalla tua dieta”, ha detto.
Mentre Willett è d’accordo con Harper che lo zucchero (che è il tipo più semplice di carboidrato in circolazione, chimicamente parlando) non è ottimo per il nostro corpo, dice che lo stesso non è necessariamente vero per altri carboidrati più complessi.
“Ci sono benefici positivi di modeste quantità di cereali interi, per esempio”, ha detto Willett. “E non è chiaro che nel lungo periodo, una dieta keto sarà meglio di una dieta con qualche modesta quantità di cereali integrali in esso.”
Willett ha studiato ciò che la gente mangia per 30 anni, ed è uno degli scienziati più citati nel mondo, in parte perché i suoi studi hanno rovesciato la saggezza convenzionale sul mangiare bene.
Ha raccolto prove che le diete a basso contenuto di grassi spesso si ritorcono contro, e non aiutano a prevenire il cancro al seno in qualsiasi modo misurabile. È stato anche uno dei primi scienziati della nutrizione a suggerire che i grassi non ci fanno necessariamente ingrassare, ma che i tipi di grassi che scegliamo di mangiare sono fondamentali per la salute generale.
E nonostante il fatto che Willett proviene da una famiglia di produttori di latte, il corpo di ricerca del medico suggerisce anche in modo schiacciante che i grassi saturi – il tipo che sono abbondanti nella carne, olio di cocco, formaggio e (sì) latte di mucca – sono particolarmente male per il cuore umano in grandi dosi.
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I grassi più sani del mondo non sono dagli animali, sono dalle piante
Greci, romani e altre popolazioni intorno al Mar Mediterraneo hanno saputo questo intuitivamente per secoli. La tradizionale dieta mediterranea, che è un piano alimentare di nuoto in grassi sani con il 30% di olio d’oliva, è stata collegata a migliori risultati di salute e meno declino cognitivo negli adulti più anziani.
“Non è troppo difficile da fare”, ha detto Willett. “Se ogni giorno mangiate una grande insalata che nuota nell’olio d’oliva, un sacco di verdure che nuotano nell’olio d’oliva, ne mettete un po’ sul pane, cucinate con esso. Puoi arrivare al 30% abbastanza facilmente”.
Uno dei problemi centrali con lo studio delle diete keto a lungo termine è che a differenza dei tradizionali piani mediterranei, sono notoriamente difficili da seguire. Il cardiologo Ethan Weiss, che è lui stesso keto e suggerisce ai pazienti che vogliono provare la dieta di attenersi a una versione “sana per il cuore”, dice che mangiare ad alto contenuto di grassi non è per i deboli di cuore.
“Questo è un grosso problema con la keto, giusto? Weiss ha detto in precedenza a Business Insider. “
Questa difficoltà a rimanere in chetosi significa che è estremamente difficile ottenere lo stesso tipo di dati a lungo termine sugli effetti sulla salute della cheto che i ricercatori hanno sulle diete mediterranee, che sono state studiate in centinaia di migliaia di mangiatori in tutto il mondo.
È possibile che ci sia qualcosa di diverso in un corpo che corre sul grasso che rende i grassi saturi da fonti animali meno dannosi per i ketoer rispetto alle persone che tendono a mangiare più carboidrati. Le scarse prove che abbiamo, però, suggeriscono il contrario: chi fa la dieta cheto può soffrire di problemi renali e cardiaci, e alcuni possono lottare con il colesterolo alto.
La keto “sporca”, come la chiamano alcuni, è una versione fast food della dieta keto, carica di cibi elaborati ad alto contenuto di grassi che sono a basso contenuto di carboidrati. I punti fermi della dieta “sporca” includono carne secca, formaggio intero a fette, cheeseburger al bacon e Egg McMuffin (senza panini e pane).
Ma Weiss suggerisce che i suoi pazienti che vogliono provare il keto invece dare la priorità “i grassi che si trovano in cose come noci, o avocado, o olio d’oliva, e pesce come salmone o trota,” (che portano grassi essenziali come omega-3 e omega-6) invece di “la sorta di pancetta tradizionale, burro e uova keto,” che ha detto “può non essere ottimale per tutti.”
Le persone possono avere una dieta “keto sana”, ma la dieta migliore per le persone – e per il pianeta – è sempre quella che non dà la priorità ai grassi animali, secondo Willett.
“Se qualcuno ha problemi di intolleranza al glucosio, può migliorare, migliorerà con una dieta keto”, ha detto Willett. “Ma prestare attenzione al tipo di alimenti a basso contenuto di carboidrati che si sta mangiando, perché abbiamo un sacco di prove da altri tipi di diete, attraverso la gamma di assunzione di carboidrati, che un elevato consumo di – soprattutto carne rossa e latticini grassi – non sta per essere una dieta ottimalmente sana.”