Il Perù è conosciuto in tutto il mondo per molte cose, tra cui i suoi incredibili panorami, le incredibili escursioni a Machu Picchu, la bellissima campagna, le antiche rovine e naturalmente…. il cibo!
Sì, il Perù è un vero e proprio smorgasbord di deliziosi piatti tipici. Imparare a fare una deliziosa ricetta di Aji de Gallina è uno dei primi passi per imparare un po’ di più sulla cucina peruviana.
Tabella del contenuto
Cos’è l’Aji de Gallina?
Questo piatto tradizionale è uno dei più distinguibili in tutta la gastronomia peruviana.
Si inizia utilizzando il petto di pollo che viene poi tagliato a pezzi. Il pollo viene poi mescolato con una pasta di peperoncino giallo che può essere abbastanza piccante a seconda di chi lo prepara.
L’Aji de Gallina si serve con patate bianche bollite, uova sode a fette e olive nere come guarnizione.
Se vuoi saperne di più sull’origine dell’Aji de Gallina, gli ingredienti utilizzati e una ricetta dell’Aji de Gallina continua a leggere.
L’origine dell’Aji de Gallina
La storia va come segue, la ricetta dell’Aji de Gallina che conosciamo oggi deriva da un piatto spagnolo chiamato Manjar Blanco o “Menjar Blanc” che ha origine nell’anno XIV.
La ricetta originale spagnola descrive un piatto dolce fatto di petto di gallina, riso, mandorle e latte in occasioni. Con il passare del tempo il Menjar Blanc smise l’uso della gallina e divenne un dolce che si serve freddo. Questo dessert è diventato incredibilmente popolare in Spagna e in molti altri paesi dell’America Latina.
Una volta che questi piatti arrivarono in terra peruviana presero strade diverse e finirono per avere una variazione unica in Perù. Grazie all’uso di prodotti peruviani come i peperoncini gialli il “Menjar Blanc” è diventato il cremoso, piccante e molto popolare Aji de Gallina peruviano.
Ci sono diverse ricette di Aji de Gallina che si concentrano sull’idea centrale del piatto e ce ne sono alcune che deviano e sostituiscono alcuni ingredienti come, per esempio, il pollo.
Si possono trovare varianti di questo piatto peruviano come la sostituzione del pollo con altri prodotti e la preparazione di Aji de Huevo (uova), Aji de Quinoa o Aji de Atun (tonno).
Costo stimato: 20 USD
Tempo necessario: 00 giorni 1 ora 00 minuti
Oggi vi mostreremo come fare una ricetta incredibile di aji de gallina, una sorta di stufato di gallina piccante. Prima di tutto, gli ingredienti
- Combina tutti gli ingredienti
Una volta che hai tutti gli ingredienti pronti, sarai pronto per iniziare. Per prima cosa, mettete i petti di pollo, la cipolla, la carota e 2 spicchi d’aglio in una grande casseruola
- Aggiungete l’acqua e lasciate sobbollire
Versate 2 litri d’acqua e portate lentamente ad ebollizione a fuoco medio-alto. Scremare la schiuma che si forma in cima, poi coprire, ridurre il calore a medio-basso, e far sobbollire fino a quando il pollo è tenero, circa 30 minuti.
- Filtrare il pollo
Rimuovere il pollo su un piatto e lasciare raffreddare. Filtrare il brodo di pollo risultante, scartando le verdure.
- Combien Ingredients
Scaldare l’olio vegetale in una grande casseruola a fuoco medio. Mescolare l’aglio tritato e la cipolla tritata; cuocere fino a quando la cipolla si è ammorbidita e diventata traslucida, circa 5 minuti. Mescolare il pollo tagliuzzato e l’aji amarillo fino a quando viene riscaldato. Versare la purea di pane e cuocere fino a quando è caldo, mescolando spesso. Aggiungere altro brodo di pollo se necessario per evitare che diventi troppo denso. Condire con la curcuma e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti. Si può guarnire con fette di uovo sodo e cospargere di olive.
Strumenti
- Pentola
Stufa
Coltello
Materiali
- Lista degli ingredienti:
* 2 libbre di petto di pollo senza pelle e con osso
* 1 cipolla, tritata grossolanamente
* 2 carote, tritate
* 2 spicchi d’aglio
* 2 litri di acqua
* 1 pagnotta di pane bianco, croste rimosse e tagliate a cubetti
* 1 lattina di latte evaporato (12 once fluide)
* 1/2 tazza di queso fresco grattugiato (formaggio)
* 1/4 tazza di pezzi di noci1 cucchiaino di olio vegetale
* 2 spicchi d’aglio, tritato
* 1 cipolla, tritata
* 2 cucchiaini di pasta aji amarillo
* 2 cucchiaini di curcuma macinata
* 4 uova sode, affettate
* 1/4 di tazza di olive kalamata, snocciolate e tagliate in quarti
Guarda questo video di Gaston Acurio che prepara questo delizioso piatto peruviano:
Facile, delizioso e pronto in un’ora, molto presto lo preparerai e aggiungerai alcuni dei tuoi sapori alla ricetta.
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Domande frequenti su Aji de Gallina
- Quanto tempo ci vuole per preparare Aji de Gallina?
Il tempo tipico è di circa 30-45 minuti in totale.
- L’Aji de Gallina usa il pollo o la gallina?
Il piatto originale tradizionalmente usava la gallina, ma questo è cambiato e il pollo è comunemente usato.
- Dove è nato l’Aji de Gallina?
Si dice che l’Aji de Gallina sia nato in Spagna con una ricetta diversa che era più dolce che salata.
- È difficile fare l’Aji de Gallina?
Per niente. Come al solito, però, la pratica rende perfetti.
- Posso usare altre parti del pollo oltre al petto di pollo?
Il petto di pollo viene usato perché non ha molto grasso, questo crea un equilibrio tra la carne magra e la salsa di peperoncino giallo. Detto questo, altre parti possono teoricamente essere utilizzate, il tuo Aji de Gallina potrebbe essere un po’ più grasso del normale.
- Posso sostituire i peperoncini gialli?
Se non riesci a trovare peperoncini gialli freschi per fare la salsa, puoi sempre optare per la versione in barattolo. Ora, passare a un diverso tipo di peperoncino potrebbe essere un problema, dato che probabilmente cambierebbe completamente il sapore.