I benefici per la salute più impressionanti della segale includono la sua capacità di aiutare con la perdita di peso, aumentare l’efficienza del sistema digestivo, aiutare a prevenire i calcoli biliari, abbassare il rischio di diabete, abbassare la pressione sanguigna, proteggere la salute cardiovascolare, aiutare a prevenire vari tipi di cancro, e anche abbassare le probabilità di sviluppare l’asma infantile.
Che cos’è la segale?
La segale è una delle più importanti colture di cereali e questo tipo di erba viene coltivata in tutto il mondo. Il nome scientifico della segale è Secale cereale. Dal punto di vista agricolo, è simile al grano e all’orzo, quindi ha molte delle stesse applicazioni. La si può trovare usata per tutto, dal bestiame e la base del whisky a diversi tipi di pane e chicchi di segale arrotolati. Attualmente, è coltivata principalmente in Turchia e nelle regioni vicine. Basti dire che era ampiamente coltivata ai tempi dei Romani, e probabilmente lo era anche molto prima, vista la facilità di coltivazione e la sua bontà come alimento agricolo.
Anche oggi, la maggior parte della segale è coltivata nell’Europa orientale fino alla Russia centrale e settentrionale, ma è coltivata anche in Nord America, Cina e Sud America. In termini di importanza nella competizione erba/grano, è uno dei primi 5 cereali più consumati del pianeta.
Una delle cose più pericolose dell’affidarsi alla segale per le proprie esigenze agricole è l’alta suscettibilità che ha alla segale cornuta, la muffa agricola. Questo potrebbe spazzare via un intero raccolto di segale se iniziasse e si diffondesse, motivo per cui alcuni paesi scelgono di coltivare altri cereali ed erbe che sono leggermente più resistenti. Tuttavia, l’impressionante numero di benefici per la salute che derivano dal consumo di segale sono un buon argomento per aggiungerla alla vostra dieta!
Il grano di segale è usato per la farina, il pane, la birra, il pane croccante, alcuni whisky e alcune vodke. Photo Credit:
| Dimensione della dose: | |
|---|---|
| Nutriente | Valore |
| Acqua | 10.6 |
| Energia | 338 |
| Energia | 1414 |
| Proteina | 10.34 |
| Lipidi totali (grassi) | 1.63 |
| Ash | 1.57 |
| Carboidrati, per differenza | 75.86 |
| Fibra, totale alimentare | 15.1 |
| Zuccheri, totale incluso NLEA | 0.98 |
| Sucroso | 0,71 |
| Glucosio (destrosio) | 0.16 |
| Fruttosio | 0,11 |
| Calcio, Ca | 24 |
| Iron, Fe | 2.63 |
| Magnesio, Mg | 110 |
| Fosforo, P | 332 |
| Potassio, K | 510 |
| Sodio, Na | 2 |
| Zinco, Zn | 2.65 |
| Rame, Cu | 0,37 |
| Manganese, Mn | 2,58 |
| Selenio, Se | 13,9 |
| Thiamin | 0.32 |
| Riboflavina | 0,25 |
| Niacina | 4,27 |
| Acido pantotenico | 1,46 |
| Vitamina B-6 | 0.29 |
| Folato, totale | 38 |
| Folato, cibo | 38 |
| Folato, DFE | 38 |
| Colina, totale | 30.4 |
| Betaina | 146.1 |
| Vitamina A, RAE | 1 |
| Carotene, beta | 7 |
| Vitamina A, IU | 11 |
| Luteina + zeaxantina | 210 |
| Vitamina E (alfa-tocoferolo) | 0.85 |
| Vitamina K (fillochinone) | 5.9 |
| Acidi grassi, saturi totali | 0.2 |
| 14:0 | 0 |
| 16:0 | 0.19 |
| 18:0 | 0.01 |
| Acidi grassi, monoinsaturi totali | 0,21 |
| 16:1 | 0.01 |
| 18:1 | 0.19 |
| 20:1 | 0.01 |
| Acidi grassi, polinsaturi totali | 0.77 |
| 18:2 | 0.66 |
| 18:3 | 0.11 |
| Triptofano | 0.11 |
| Treonina | 0.29 |
| Isoleucina | 0,21 |
| Leucina | 0.56 |
| Lisina | 0,29 |
| Metionina | 0,15 |
| Fenilalanina | 0,44 |
| Tirosina | 0.2 |
| Valina | 0,32 |
| Arginina | 0,45 |
| Istidina | 0.19 |
| Alanina | 0,41 |
| Acido aspartico | 0.56 |
| Acido glutammico | 2.29 |
| Glicina | 0.42 |
| Prolina | 0.8 |
| Serina | 0.46 |
| Le fonti includono : USDA | |
Fatti nutrizionali della segale
Tutti i benefici per la salute comunemente attribuiti all’aggiunta di segale alla vostra dieta sono il risultato dei nutrienti, minerali, vitamine e composti organici che si possono trovare in essa. Alcuni di questi componenti chiave includono manganese, rame, magnesio, fosforo, vitamine del complesso B, fibre alimentari e composti fenolici antiossidanti.
Benefici per la salute della segale
Ora diamo uno sguardo ai benefici per la salute di questo tuttofare in dettaglio.
Perdita di peso
La segale è spesso considerata un grano superiore al grano o all’orzo in termini di sforzi per la perdita di peso. Il tipo di fibra presente nella segale è in qualche modo unico in quanto è estremamente vincolante con le molecole d’acqua, il che significa che ti fa sentire pieno molto rapidamente. Il problema di essere a dieta è che si ha spesso fame, quindi inevitabilmente si cede. Tuttavia, eliminando la sensazione di fame e creando un certo senso di sazietà, il tipo di fibra che si trova in essa può impedirti di fare spuntini tra i pasti o di mangiare troppo, che sono due modi sicuri per rovinare il tuo programma di perdita di peso!
Previene i calcoli biliari
Recenti ricerche hanno rivelato un elemento importante nella segale che può aiutare a ridurre la gravità dei calcoli biliari. Questo è in qualche modo collegato all’impatto della fibra sul processo digestivo, come spiegato sopra, perché la fibra (in particolare un mix di solubile e insolubile) può aiutare a ridurre la quantità di acidi biliari formati, che è la causa principale dello sviluppo dei calcoli biliari.
Controlla il diabete
Quando si tratta di zucchero nel sangue, i diabetici devono sempre preoccuparsi e guardare cosa mangiano e quando lo mangiano. Enormi picchi e cali di zucchero nel sangue possono essere pericolosi e causare shock diabetico, asfissia e una serie di altri esiti spiacevoli. Il grano in realtà provoca più di un picco nel livello di insulina nel corpo, in quanto è fatto di molecole più piccole che sono rapidamente e facilmente scomposte in zucchero semplice, che provoca un aumento di insulina. La segale, che è composta da molecole più grandi, non viene scomposta così rapidamente e quindi ha meno effetto sulla glicemia.
Migliora la digestione
Come accennato brevemente nella sezione sulla perdita di peso, l’impressionante composizione e densità di fibre alimentari della segale la rendono perfetta per chi soffre di stitichezza o altri blocchi intestinali. Può ridurre il gas in eccesso, alleviare il dolore allo stomaco e i crampi, e prevenire condizioni più gravi come l’ulcera, i calcoli biliari o anche il cancro al colon.
Aumenta le prestazioni metaboliche
La ricerca effettuata presso l’Università di Kuopio ha dimostrato che la segale può portare alla down-regolazione dei geni, soprattutto se sono dannosi o nocivi, come quelli che possono causare l’insulina o altri geni cronici. Rispetto ad altri cereali della stessa famiglia, sembra essere il migliore per ottimizzare le prestazioni metaboliche delle nostre cellule, anche nelle prime fasi dello sviluppo dei geni.
Abbassa la pressione sanguigna
Come la maggior parte dei cereali, la segale è nota per essere sana per il cuore. Se soffrite di pressione alta o aterosclerosi, aggiungerla regolarmente alla vostra dieta è altrettanto buona, se non migliore, per la salute del cuore rispetto ad altri cereali. Questi effetti sono il risultato di una serie di variabili, incluso il contenuto di fibre, vitamine e minerali.
Potenziale anticancro
Uno studio pilota del 2016 dell’Università di Aarhus, Slagelse, Danimarca ha scoperto che il pane di segale contiene un composto chiamato benzoxazinoide, che sopprime la diffusione del cancro alla prostata. Tuttavia, dicono che sono necessarie più prove per arrivare ad una conclusione definitiva.
L’Istituto per la medicina preventiva, la nutrizione e il cancro della Finlandia ha testato gli effetti della segale e ha scoperto che la fibra e i composti bioattivi, con proprietà anticancerogene e antiossidanti, nel pane di segale sono in grado di fornire protezione contro il cancro al seno.
La rivista Cancer Causes Control ha pubblicato uno studio incentrato sugli effetti della segale sul cancro alla prostata. Ha scoperto che il consumo di pane di segale durante l’adolescenza può aiutare ad abbassare il rischio di cancro alla prostata.
Un peptide chiamato lunasin nella segale è anche trovato per avere proprietà preventive del cancro. Inoltre, molti altri studi sono stati anche in grado di costruire un risultato che suggerisce che la segale può aiutare ad abbassare il rischio di cancro colorettale così come il cancro alla prostata.
Previene l’asma
Anche se l’asma infantile è spesso trascurata come un’epidemia sanitaria che dovrebbe essere curata ma non lo è, la segale può ridurre significativamente le possibilità di sviluppare asma infantile. Una ricerca condotta in un certo numero di scuole ha mostrato che i bambini che avevano regolarmente cereali, come la segale, nella loro dieta, avevano più del 60% in meno di probabilità di sviluppare l’asma infantile rispetto a quei bambini che non avevano cereali nella loro dieta.
Parola di prudenza: Solo perché non è grano non significa che non rientri nella classificazione di “grano con glutine”. Anche se il grano e la segale influenzano il corpo in modi diversi, se soffrite di celiachia o credete di avere la malattia e state cercando di eliminare il glutine per verificare la vostra teoria, allora la segale potrebbe non essere un gran miglioramento.