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Perché imparare a brasare le indivie belghe è così importante?
Tutti in Belgio devono imparare a brasare le indivie belghe, comunemente note come chicons o witlof in Belgio, ad un certo punto della loro vita. Dovrebbe essere quasi un requisito per la cittadinanza. Molte persone sono un po’ intimidite dall’indivia belga perché è facile che si cuocia troppo o che cada a pezzi durante la cottura. Eppure, brasare l’indivia belga è in realtà abbastanza semplice.
Come brasare l’indivia belga
Tutto ciò che serve per brasare l’indivia belga è una padella, un po’ di olio d’oliva o burro, aglio, un tocco di noce moscata, una spolverata di zucchero e un po’ d’acqua. Dall’inizio alla fine dovrebbero volerci circa 20-30 minuti. Per fortuna è così facile perché le indivie belghe brasate sono spesso servite come contorno durante l’autunno e l’inverno, accompagnando molte cene in famiglia.
Come usare le indivie belghe brasate
Le indivie belghe brasate hanno un ottimo sapore con agnello arrosto, bistecca o pollo.
Sono anche l’ingrediente principale dei chicons au gratin, un piatto nazionale belga, che consiste in indivie belghe brasate avvolte in fette di prosciutto cotto e coperte da una salsa bianca (besciamella) con del formaggio grattugiato.
Per un’idea più originale sull’uso dell’indivia belga brasata, vedi la mia ricetta della torta di indivia belga pubblicata lo scorso agosto. Questa torta richiede solo un passo aggiuntivo dopo aver brasato le indivie belghe. Considera di accompagnare la tua torta di indivia belga con una ciotola di zuppa o un’insalata.
Coltivazione dell’indivia belga
L’indivia belga è tradizionalmente coltivata completamente sottoterra o nel terreno in un luogo buio, come le cantine delle persone, per evitare che la luce faccia diventare verdi le foglie. Oggi la maggior parte delle indivie belghe disponibili in drogheria sono coltivate in idrocoltura (senza terra). L’indivia belga è ricca di molte vitamine e minerali, compresi i folati e le vitamine A e K, oltre ad essere ricca di fibre. Come si può immaginare, l’indivia belga coltivata in idrocoltura purtroppo contiene meno vitamine e minerali.
Ridurre l’amarezza dell’indivia belga
Molte persone trovano l’indivia belga troppo amara e devono acquisire un gusto per essa. L’indivia belga perde comunque un po’ della sua amarezza quando viene brasata, specialmente con una spolverata di zucchero. Tagliare la parte inferiore del tronco dell’indivia belga ridurrà anche il suo sapore amaro. Assicuratevi però di tagliare questa estremità dopo aver brasato le indivie belghe. Se le tagli prima, le foglie dell’indivia belga cadranno a pezzi.
Prova presto a brasare l’indivia belga per accompagnare un pasto speciale. Non lasciatevi intimidire dalla sua apparente natura delicata. Sarete sorpresi dalla facilità di questa ricetta e dal risultato. Condividi questa ricetta con i tuoi amici e lascia un commento qui sotto con il tuo feedback.
PRINT RECIPE PIN RECIPE
Indie belghe brasate
Ingredienti
- 1 chilo di indivia belga intera o tagliata a metà nel senso della lunghezza
- 2 cucchiai di olio d’oliva o poco meno di burro
- 1/4 di cucchiaino di sale
- pepe nero
- 2 spicchi d’aglio
- 1 pizzico di noce moscata
- 1 cucchiaio di zucchero di canna o zucchero bianco
- 60 ml d’acqua (iniziare con poca acqua e aggiungerne altra se serve).
Istruzioni
-
Lavare le indivie belghe. Rimuovere le foglie esterne. Tagliare ogni indivia belga a metà nel senso della lunghezza.
-
Versare l’olio d’oliva o il burro in una padella a fuoco medio. Aggiungere l’indivia belga, il sale e il pepe. Saltare circa 5 minuti girando le indivie belghe un paio di volte per farle dorare.
-
Aggiungere la noce moscata, l’aglio tritato e lo zucchero. Continuare a cuocere per un altro minuto circa, girandole una volta.
-
Aggiungere un po’ d’acqua e continuare a cuocere fino a quando le indivie diventano tenere (circa 10-15 minuti ancora). Giratele di tanto in tanto per far saltare tutti i lati, ma siate delicati perché le indivie hanno la tendenza a cadere a pezzi (come le cipolle) quando sono cotte.
-
Regolate il condimento. Servire e godere!
Nutrizione
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Indie belghe brasate
Ingredienti
- 1 chilo di indivia belga intera o tagliata a metà nel senso della lunghezza
- 2 cucchiai di olio d’oliva o un po’ meno burro
- 1/4 di cucchiaino di sale
- pepe nero
- 2 spicchi d’aglio
- 1 pizzico di noce moscata
- 1 cucchiaio di zucchero di canna o zucchero bianco
- 60 ml d’acqua (iniziare con poca acqua e aggiungerne altra se serve).
Istruzioni
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Lavare le indivie belghe. Rimuovere le foglie esterne. Tagliare ogni indivia belga a metà nel senso della lunghezza.
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Versare l’olio d’oliva o il burro in una padella a fuoco medio. Aggiungere l’indivia belga, il sale e il pepe. Saltare circa 5 minuti girando le indivie belghe un paio di volte per farle dorare.
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Aggiungere la noce moscata, l’aglio tritato e lo zucchero. Continuare a cuocere per un altro minuto circa, girandole una volta.
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Aggiungere un po’ d’acqua e continuare a cuocere fino a quando le indivie diventano tenere (circa 10-15 minuti ancora). Giratele di tanto in tanto per far saltare tutti i lati, ma siate delicati perché le indivie hanno la tendenza a cadere a pezzi (come le cipolle) quando sono cotte.
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Regolate il condimento. Servire e godere!