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Porquê aprender a braise Belgian Endives é tão importante?

Todos na Bélgica precisam de aprender a braise das endivas belgas, vulgarmente conhecidas como chicons ou witlof na Bélgica, em algum momento da sua vida. Deve ser quase um requisito para a cidadania. Muitas pessoas são um pouco intimidadas pelas endívias belgas porque são fáceis de cozer em demasia ou muitas vezes se desfazem enquanto cozinham. No entanto, brasear endívias belgas é na verdade bastante simples.

Como brasear endívias belgas

Tudo o que é preciso para brasear endívias belgas é uma panela, um pouco de azeite ou manteiga, alho, um toque de noz moscada, um polvilho de açúcar e um pouco de água. Do início ao fim deve demorar cerca de 20 a 30 minutos. Felizmente é tão fácil porque as endívias belgas grelhadas são frequentemente servidas como acompanhamento durante o Outono e Inverno, acompanhando muitos jantares familiares.

Como usar endívias belgas grelhadas

As endívias belgas grelhadas sabem bem com cordeiro assado, bife ou frango.

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Aguardas de cordeiro assadas e endívias belgas
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São também o ingrediente principal em chicons au gratin, um prato nacional belga, consistindo em endívias belgas grelhadas enroladas em fatias de presunto assado e cobertas com um molho branco (molho Béchamel) com um pouco de queijo ralado.

Chicons au gratin plate

Para uma ideia mais original de usar endívias belgas grelhadas veja a minha receita de tarte de endívia belga publicada em Agosto passado. Esta torta requer apenas um passo adicional após a brasagem das endívias belgas. Considere acompanhar a sua tarte de Endive Belga com uma tigela de sopa ou uma salada.

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Torta de endívia Belga

Cultivo de endívias Belgas

As endívias Belgas são tradicionalmente cultivadas completamente no subsolo ou em solo escuro, como os porões das pessoas, para evitar que a luz faça com que as folhas fiquem verdes. Hoje em dia a maioria das endívias belgas disponíveis na mercearia são cultivadas através da hidrocultura (sem qualquer solo). As endívias belgas são ricas em muitas vitaminas e minerais, incluindo o folato e as vitaminas A e K, além de serem ricas em fibras. Como você pode imaginar, as endívias belgas cultivadas através da hidrocultura infelizmente contêm menos vitaminas e minerais.

Reduzindo o amargor das endívias belgas

Muitas pessoas acham as endívias belgas muito amargas e precisam adquirir um gosto por elas. As endívias belgas perdem, no entanto, um pouco do seu amargor quando são braseadas, especialmente com uma polvilhada de açúcar. Cortar o fundo do tronco das endívias belgas também reduz o seu amargor. Mas não se esqueça de cortar esta ponta depois de brasear as endívias belgas. Se as cortar de antemão, as folhas das endívias belgas irão desfazer-se.

Try braising Belgian endives em breve para acompanhar uma refeição especial. Não se sinta intimidado pela sua aparente natureza delicada. Ficará surpreendido com a facilidade desta receita e com o resultado. Partilhe esta receita com os seus amigos e deixe os seus comentários abaixo com o seu feedback.

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4.58 de 7 votos

Braised Belgian Endives

Braised Belgian endives complementam carnes assadas, tais como borrego, carne de vaca e frango. São simples de preparar e valem muito o esforço.
Tempo de preparação5 minutos
Tempo de cozedura20 minutos
Tempo total25 minutos

Cozinha: Belga, Vegan, Vegetariana
Porções: 8 porções

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Autor: Alimento belga

Ingredientes

  • 1 quilo de endívia belga inteira ou cortada ao meio longitudinalmente
  • 2 colheres de sopa de azeite ou um pouco menos de manteiga
  • 1/4 de colher de sopa de sal
  • pimenta preta
  • 2 dentes de alho
  • 1 traço de noz-moscada
  • 1 colher de sopa de açúcar mascavado ou açúcar branco
  • 60 ml de água (comece com um pouco de água e adicione mais se precisar).

Instruções

  • Lave as endívias belgas. Remover as folhas exteriores. Corte cada endívia belga ao meio longitudinalmente.
  • Derrame o azeite ou a manteiga numa panela em fogo médio. Adicione as endívias belgas, sal e pimenta. Refogue cerca de 5 minutos virando as endívias belgas um par de vezes para que fiquem castanhas.
  • Adicionar a noz-moscada, o alho picado e o açúcar. Continue a cozinhar por mais um minuto ou assim, virando-os uma vez.
  • Adicionar um pouco de água e continuar a cozinhar até as endívias ficarem tenras (cerca de 10 a 15 minutos mais). Vire-as de vez em quando para que todos os lados fiquem salteados, mas seja gentil, pois as endívias têm tendência a desfazer-se (como as cebolas) quando cozidas.
  • Ajustar o tempero. Sirva-as e divirta-se!

Nutrição

Fatos sobre a nutrição
Braised Belgian Endives
Quantidade por porção (125 g)
Calorias 62 Calorias de gordura 36
% Valor diário*
Gordura 4g6%
Gordura saturada 1g6%
Gordura polinsaturada 1g
Saturada Gordura 3g
Sódio 89mg4%
Potássio 402mg11%
Hidratos de carbono 6g2%
Fibra 4g17%
Açúcar 2g2%
Proteína 2g4%
Vitamina A 0IU0%
Vitamina C 0mg0%
Cálcio 0mg0%
Ferro 0mg0%
* Os valores percentuais diários são baseados em uma dieta de 2000 calorias.

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Braised Belgian Endives

Braised Belgian endives complementam carnes assadas, tais como borrego, carne de vaca e frango. Elas são simples de preparar e valem muito o esforço.
Tempo de preparação5 minutos
Tempo de cozedura20 minutos
Tempo total25 minutos

Cozinha: Belga, Vegan, Vegetariana
Palavra-chave: Outono, Inverno

Porções: 8 porções
Autor: Alimento belga

Ingredientes

  • 1 quilo de endívia belga inteira ou cortada ao meio longitudinalmente
  • 2 colheres de sopa de azeite ou um pouco menos de manteiga
  • 1/4 de colher de sopa de sal
  • pimenta preta
  • 2 dentes de alho
  • 1 traço de noz-moscada
  • 1 colher de sopa de açúcar mascavado ou açúcar branco
  • 60 ml de água (comece com um pouco de água e adicione mais se precisar).

Instruções

  • Lave as endívias belgas. Remover as folhas exteriores. Corte cada endívia belga ao meio longitudinalmente.
  • Derrame o azeite ou a manteiga numa panela em fogo médio. Adicione as endívias belgas, sal e pimenta. Refogue cerca de 5 minutos virando as endívias belgas um par de vezes para que fiquem castanhas.
  • Adicionar a noz-moscada, o alho picado e o açúcar. Continue a cozinhar por mais um minuto ou assim, virando-os uma vez.
  • Adicionar um pouco de água e continuar a cozinhar até as endívias ficarem tenras (cerca de 10 a 15 minutos mais). Vire-as de vez em quando para que todos os lados fiquem salteados, mas seja gentil, pois as endívias têm tendência a desfazer-se (como as cebolas) quando cozidas.
  • Ajustar o tempero. Sirva-as e divirta-se!

Nutrição

Fatos sobre a nutrição
Braised Belgian Endives
Quantidade por porção (125 g)
Calorias 62 Calorias de gordura 36
% Valor diário*
Gordura 4g6%
Gordura saturada 1g6%
Gordura polinsaturada 1g
Saturada Gordura 3g
Sódio 89mg4%
Potássio 402mg11%
Hidratos de carbono 6g2%
Fibra 4g17%
Açúcar 2g2%
Proteína 2g4%
Vitamina A 0IU0%
Vitamina C 0mg0%
Cálcio 0mg0%
Ferro 0mg0%
* Os valores percentuais diários são baseados em uma dieta de 2000 calorias.

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